Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА З нашої куховарської книжки Вже в попередньому числі п ода ли ми кілька приписів із книжки „У країнські страви “ Зеновії Тер- лецької. Вибрали ми те, щ о по трібне на Свят-Вечірньому столі. Але Різдвяні свята складаю ться щ е з трьох святочних днів, за ни ми слідує Новий Рік і Водохрещ і. О тж е потрібно нам також інших приписів страв, що ними хотіли б ми вгостити наш у родину чи прия телів. В цій книжці все знайдемо! За- ки вона появиться у продаж і (а це вж е станеться н езабаром ), то поділимось дальшими приписами з неї. Чистий борщ у чашках 5—6 буряків, 1 ф свинячої поребри ни або іншого м’яса, 2 грибки, сіль, перець, лавровий листок, б горняток води, закришка (петрушка, морква, салєра, цибуля), кусник капусти, 3—4 зубки часнику, У» горнятка помідоро вого соку, буряковий квас або цитри новий сік, цукор, 1 ложка товщу, 1 ложка борошна (муки). Б уряки почистити, покроїти на чвертки, додати м’ясо, гриби, солі й перцю до смаку, лавровий ли сток і приставити, щ об варилось. Коли покипить пів години, вкину ти закриш ку і варити дальш е. Ко ли вже м’ясо м’яке, тоді все п ер е цідити, додати помідорового соку, квасу до смаку і трохи цукру. З а правити ясною засм аж кою з тов щ у й борош на. Разом нехай ше покипить 5 хвилин. Якщо борщ не червоний, тоді потерти на дрібній терці 2-3 сирі буряки і перецідити борщ через них. Повинен ще раз закипіти. Т о ді дістане гарний червоний колір. Такий борщ подається в чаш ках на прийняття. Холодець із риби 5—б фунтів коропа, 5—6 цибуль, закришка (петрушка, морква, салєра), б—8 горняток води, 1 ложечка солі, спеції (перець, лавровий лист), 1 па- чечка желятини. Рибу гарно почистити, відтяти голову і хвіст. Заварити закриш ку 1 цибулю в воді зі спеціями, а к о ли все майже зварене, додати го лову і хвіст та поварити 20-25 хвилин уважаю чи, щ об вони не розварились. П еред процідженням вибрати обереж но голову і хвіст, щ об не покриш ились і покласти на полумисок. Т улуб риби вмісти ти у подовгуватій посудині і за л ляти процідженим кип’ячим вива ром. П оварити 20 хвилин на один, а 20 хвилин на другий бік. Коли вже тулуб зварився, вийняти, п р о холодити, покласти на полумисок прикласти голову і хвіст, щ об ри ба була ціла. П рибрати її к р у жальцями вареної моркви і скиб ками цитрини. Розробити в го р нятку ж елятину в літеплій рідині, а потім домішати до вивару до якого ми додали трош ки ц укру і цитринового соку. Залляти ним рибу на полумиску. П одавати на другий день. Печеня „штуфада“ З—4 фунти яловичини (волового м’яса), сіль, кусник сала (солонини), Уч горнятка столового вина, 1 чарка горілки, 2 ложки товщу, 1 цибуля, покраяна в кільця, 1 ложечка борош на (муки). М’ясо потовкти, посолити і н а ш пигувати салом. Вимішати ви но з горілкою і полляти тим м’ясо. Лишити на 20 хвилин. На гаряч о му товщ і підсмажити м’ясо з усіх боків. Д одати покраяну в к р у ж альця цибулю і підолляти водою. Накрити, всунути до печі і пекти 2 години при 350 ст. О бернути раз або двічі, поливаючи соком з-під печені. Коли замало соку, додати ще води. Коли м’ясо вж е м’яке, вийняти на стільницю і порізати на скибки. Підливу припорош ити борош ном, заварити її, а тоді пе ретерти через ситко. Виложити печеню на полумисок і полляти підливою. П одається з м’ятою картоплею 1 салатою зі свіж ої капусти з я б луками. Салата зі свіжої капусти 1 головка капусти, сіль, 4 цибулі, 2 ложки товщу, 4 квасні яблука, цу кор. Посікти капусту, посолити і ли шити, нехай постоїть. Потім д о бре витиснути, щ об відійшла гір кість. Додати дрібно посічену ц и булю і товщ. О бібрати яблука і втерти на грубій терці. Це все під лити трош ки водою і туш кувати аж капуста зм’якне. М ожна заправити малою з а смажкою або може бути й без неї. Куховарські паз пш на букву Р Равіолі — італійська страва, п о дібна до вареників. Разовий хліб •— хліб пш енцЗ- ний або житний, спечений з г р у бо змеленого борошна. Р агу ( r a g o u t) — ф ранцузька страва з туш кованого м’яса й г о родини. Райське яблуко, райка, сад. (C ra b A p p le ) 1. плоди райської яблуні, 2. назва для помідора. Раки — безхребетні тварини, що ж ивуть у солоних і прісних во дах. З них деякі їстивні, як рак річковий ( C r a y f is h ) і рак м ор ський ( L o b s te r ) . Ракові шийки, ракова юшка. Рам бури — сорт яблук. Р аф інад (ф р .) — 1. очищений цукор, 2. найвищий сорт ц укру в грудках. Раціон, приділ визначена на добу пайка харчів у лікарнях, ка- сарнях тощ о. Рванйця — садові плоди, зір вані з дерева (не стрясені). Ребра, реберця, поребрина — частина свинячої або яловичої ту ші з ребровими кістками. Ревінь, рабарбер, гор. — їсти вні листкові череш ки. Ревіневий. Редька, гор. Редька городня бі ла, редька городня чорна, редька місячна або червона. Також у ж и ваю ться назви редьківка, редечка, редиска. Ренкльоди, ренкльоти (ф р .) — групи сортів слив. Ренети (ф р .) — група сортів я- блук. Репанець — тріснуті плоди або хліб. Н .4.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
