Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Зеновія Терлецька Дріб уліті Літні місяці — це час, коли найбільше споживаємо м’яса з дробу. Дріб є здоровий і легко- стравний і влітку, коли є великі спеки, це найлегше приладити. Найкраще вживати тепер моло ді кури або курята. Приладити їх можна різноманітно. Найпрості шою буде варена курятина з яко юсь підливою або в холодці. Але смачні також смажені частинки курятини, обкачані в борошні, яй ці і тертих сухариках. Можна та кож посікти куряче м’ясо і зро бити січеники, або уформувати битки і всмажити на олії. Вкінці можна курку спекти з начинкою або без. Дріб годиться для відживи хво рих, як дієтична їжа. Варене чи душене м’ясо припоручають хво рим на серце чи печінку. При не дугах шлунку є вказаний курячий росіл чи потравка без товщу. Окрім курятини дуже корисне також індиче м’ясо. Воно різнить ся смаком і тому творить відміну в нашому харчуванні. Та індик є великий розміром і приладження його вимагає більшого зусилля. Але тепер вже можна дістати ча стини його, свіжі чи заморожені. Отже легко можемо включити ін дичину в наше щоденне харчу вання. До дробу належить також м’ясо з качки й гуски. Сезон їх припа дає щойно восени. Та й м’ясо їх значно товстіше, а через те мен ше стравне. Окрім того ще зустрічаємо на ринку дрібний дріб, себто пантар- ки або дику птаху — куропатви, їх м’ясо є темне і тяжче стравне, як куряче. Тому, що вони є твер діші, то їх можна тільки пекти. Холодець із курки Потрібно: 1 курка сер. величини (не товста) закришка (морква, петрушка, са- лєра, 2—3 зубки часнику, ци буля, 2—3 зерна перцю) 1 пачечка желятини Курку обмити й посолити. По кроїти на кусники. Приставити з закришкою і варити на слабому вогні півтори години. Коли почне шумувати, шум зібрати. Коли вже м’ясо м’яке, тоді процідити. Шкір ку з м’яса зняти і легенько витяг нути кости, щоб не роздробити м’яса. Укладати м’ясо на полумис ку, так, щоб можна його залляти росолом. Для прикраси можна v- ложити між тим кружальця з мор кви. Якщо росіл досить сильний, то він застигне сам від себе. А коли росіл не вийшов надто силь ний, тоді добре додати пачечку желятини. її треба розпустити в теплій воді чи росолі, вимішати росолом і поставити, щоб раз закипіло. Залляти м’ясо гарячим, поставити, щоб вистигло, а потім всунути до холодільника. Потравка з курки Потрібно: курка сер. величини закришка (морква, петрушка, са- лєра, цибуля) ложечка січеної зеленини засмажка або вершки (сметанка) Обмити й посолити курку. По ділити на кусники. Приставити ва рити з закришкою около півтори години. Коли м’ясо вже м’яке, то ді відцідити юшку. Приправити її можна засмажкою або сметанкою. Коли бажаємо засмажки, тоді на ложці товщу треба зладити зовсім ясну засмажку, розвести її зим ною водою, а потім вимішати з юшкою. Коли не хочемо засмаж ки, тоді розбити пів горнятка вер шків (сметанки) з ложечкою бо рошна (муки), і розвести юшкою. Разом із заправою дати ложечку зеленини. Цією підливою залляти кусники м’яса. Поставити, щоб раз закипіло. Подавати з сипко звареним ри- жом. Печена індичина Потрібно: індича грудниця, около 3 ф 2 ложки оливи 2 великі цибулі ложечка солі Вийняти індичу грудницю із срібного паперу, нехай розморо зиться. Трохи посолити, вложити до відповідної посудини і полля ти товщем. Чотири половинки ци булі вложити до ринки з різних сторін. Підляти трохи водою, на крити покришкою і всунути до печі на 400° на пів години. Потім обнизити піч на 350° і пекти дальше, підливаючи грудницю со ком, а трохи й водою, бо самого соку не вистачить. Пекти около 2 і пів години (вказівки є надру ковані на срібному папері). Про бувати вилкою чи готове і вийня ти. Можна подавати з якоюнебудь підливою і з городиною. До того може бути картопля, риж або макарони. Січена печеня з курятини Потрібно: 1 курка сер. величини І велика булка 1 яйце 1 велика цибуля Курку обібрати із шкіри і зняти м’ясо з костей. Змолоти його, до дати намочену в воді і видушену булку без шкірки, одне яйце, дрібно посічену і ясно всмажену цибулю і добре вимісити. З того зробити валок, як на печеню і ви- тачати в борошні (муці). В ши рокій ринці розігріти товщ, вило жити валок і обсмажити з обох боків. Тоді підляти трохи водою, накрити і всунути до печі на 350° на пів години. Потім обнизити на 300° і пекти ще пів години. Під час печення треба поливати со ком, що печеня пустить із себе. Коли вже готове, тоді додати підливу. Можна розбити горнятко сметани з ложечкою борошна, залляти тим печеню, нехай раз за кипить. Або можна зладити помі дорову підливу і залляти тим пе ченю. to НАШЕ ЖИТТЯ — ЧЕРВЕНЬ, 1967 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
