Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44-45
46-47
48
наше^харчуЬання РІЗДВЯНІ КОЛАЧІ Коли згадаємо про святвечірній стіл, в уяві виринає колач. Лежить він на білій скатерті так маєстатично, а рівно часно спокійно та вилискується своїми поплітками в світлі воскових свічок. По всій Україні колач є традиційним різдвяним хлібом, однак не скрізь його однаково виплітають. Слово "колач”, мабуть походить від слова "коло”, яке символізує вічність. СВЯТ-ВЕЧІРНІЙ КОЛАЧ 5 горняток борошна 1 ложка цукру 1 чайна ложечка соли 1 торбинка сухих дріжджів З ложки олії 1 горнятко теплої води (120°-130° F) З яйця У великій мисці змішати: 2 горнятка борошна, цукор, сіль, сухі дріжджі. Додати олію і воду та добре розбити електричним мішалом. До дати яйця і ще 1/2 горнятка борошна та бити при високій швидкості 2 хвилини. Опісля додати решту борошна та замісити гарне, елястичне тісто. (Місити біля 10-12 хвилин рукою). Тепер тісто покласти у велику миску, накрити чистим поло- тенцем та залишити на 1 годину в теплому місці, щоб подвійно під росло. Тоді викладаємо його на стільницю, легко перемішуємо та ділимо на 6 рівних частин; поміж доло нями викачуємо 6 довгих валочків (24- 26 інчів). Скручуємо по два разом, щоб виглядали як шнурки. Дальше два такі ’’шнурки" скручуємо знову разом, починаючи від середини до кінців. Обидва кінці злучуємо разом (уважно, щоб гарно виглядало) та вкладаємо в змащену товщем тортівницю. Третім ’’шнурком” обкладаємо попереднє коло з-зовні, уміщуючи його поміж колом, а стіною тортівниці, знову уважно злучуємо обидва кінці ЛУКІЯ ГРИЦІВ "шнурка”. Нехай знову колач росте в теплому місці, поки не виросте под війно. Тоді змащуємо жовтком розбитим з ложкою теплої води, посипаємо маком та печемо при 400° — 10 хвилин, опісля обнижуємо температуру до 350° та допікаємо ще 35-45 хвилин. Треба пам’ятати, що дверей до печі не можна відкривати перших 20 хвилин при печенні кожного дріж- джевого тіста. СОЛОДКИЙ РІЗДВЯНИЙ КОЛАЧ 2 торбинки сухих дріжджів 1/4 горнятка теплої води 2 ложки ясно-жовтого цукру 2 фунти (ІЬ ) борошна Терта скірка з великої цитрини 1 горнятко (8 унцій) масла 4 жовтки 1 горнятко ясно-жовтого цукру 1 горнятко теплих вершків (солодкої сметанки) 3/4 або 1 горнятко теплого молока 1 горнятко ясних родзинок 1/2 горнятка тонко січених мигдалів Дріжджі розпускаємо у воді з двома ложками цукру. Борошно пере сіваємо та січемо з маслом. Тремо жовтки з цукром та змішуємо з теплими вершками. В борошні робимо заглиблення, туди вливаємо дріжджі й вершки з жовтками, розмішуємо з частиною борошна, доливаємо теплого молока і з всього борошна місимо тісто, яке повинно бути досить густе, щоб втримати свою форму коли будемо його виплітати. Тісто повинно вирости подвійно в теплому місці. Тоді додаємо родзинки і мигдаль, змішуємо і даємо на 10 хвилин щоб ’’відпочило’”. Опісля ділимо тісто на дві рівні частини. З першої викачуємо 4 довгі, однакові валочки (посередині трошечки грубші). З другої частини викачуємо 5 однакової довжини ва лочки. Всі залишаємо на стільни ці на 20 хвилин, щоб підросли. Тоді легко з перших чотирьох плетемо довгий плетень та кладемо його навздовж на змащеному товщем великому металевому листі, а зверху посипаємо борошном*. З трьох дальших валочків (рольок) сплітаємо інший плетень і накладаємо його на верх попереднього та знову легко посипаємо борошном. З двох остан ніх валків скручуємо "шнурок” та кладемо на два попередні. Кінці всіх трьох гарно злучуємо. Нехай росте поки не виросте подвійно. Піч нагріваємо до 375° та печемо колач ЗО хвилин, тоді виймаємо його та змащуємо жовтком змішаним з 2-ма ложками вершків та допікаємо його на 350° поки не буде готовий. Цей колач формою нагадує колачі Західньої України, однак правильна назва цієї подовгастої форми повинна бути ’’плетень” або ”дід”. *Пересипування борошном поміж плетнями повинно втримати їх на місці однак, щоб бути певною я припинаю самий горішній плетень дерев’яними виколювачками до попереднього, а після спечення витягаю. І. П. РІДКІСНЕ ВИДАННЯ СОЮЗ УКРАЇНОК АМЕРИКИ, УКРАЇН СЬКІ НАЗВИ З КУХОВАРСТВА Й ХАР ЧУВАННЯ. УПОРЯДКУВАЛА НАТА ЛІЯ ЧАПЛЕНКО, НЬЮ-ЙОРК, 1980, СТОР. 114. На нашому книжковому ринку з’явилася рідкісна річ, термінологіч ний слівник українського куховарства. На зміст книжки складається переднє слово, авторки, пояснення умовних позначок, використана література (словники і енциклопедії, куховарські книжки, підручники й ін. видання), та сам слівник, який із 114-сторінкової книжки забирає 98 сторінок. Опрацю вання кожного гасла докладне і різно- гранне, подає пояснення назви, по ходження слова, латинську назву, (якщо вона рослинна) і також часто є подана частина української території, на якій дане особливе слово вжива ється. При деяких словах подана назва в інших чужих мовах. Ця метода пристосована до 3.500 назов, показує яку велику працю вложила Наталія Чапленко в цю невелику розміром, але
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44-45 
46-47 
48 
