Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44-45
46-47
48
наше^харчуЬання РІЗДВЯНІ КОЛАЧІ Коли згадаємо про святвечірній стіл, в уяві виринає колач. Лежить він на білій скатерті так маєстатично, а рівно часно спокійно та вилискується своїми поплітками в світлі воскових свічок. По всій Україні колач є традиційним різдвяним хлібом, однак не скрізь його однаково виплітають. Слово "колач”, мабуть походить від слова "коло”, яке символізує вічність. СВЯТ-ВЕЧІРНІЙ КОЛАЧ 5 горняток борошна 1 ложка цукру 1 чайна ложечка соли 1 торбинка сухих дріжджів З ложки олії 1 горнятко теплої води (120°-130° F) З яйця У великій мисці змішати: 2 горнятка борошна, цукор, сіль, сухі дріжджі. Додати олію і воду та добре розбити електричним мішалом. До дати яйця і ще 1/2 горнятка борошна та бити при високій швидкості 2 хвилини. Опісля додати решту борошна та замісити гарне, елястичне тісто. (Місити біля 10-12 хвилин рукою). Тепер тісто покласти у велику миску, накрити чистим поло- тенцем та залишити на 1 годину в теплому місці, щоб подвійно під росло. Тоді викладаємо його на стільницю, легко перемішуємо та ділимо на 6 рівних частин; поміж доло нями викачуємо 6 довгих валочків (24- 26 інчів). Скручуємо по два разом, щоб виглядали як шнурки. Дальше два такі ’’шнурки" скручуємо знову разом, починаючи від середини до кінців. Обидва кінці злучуємо разом (уважно, щоб гарно виглядало) та вкладаємо в змащену товщем тортівницю. Третім ’’шнурком” обкладаємо попереднє коло з-зовні, уміщуючи його поміж колом, а стіною тортівниці, знову уважно злучуємо обидва кінці ЛУКІЯ ГРИЦІВ "шнурка”. Нехай знову колач росте в теплому місці, поки не виросте под війно. Тоді змащуємо жовтком розбитим з ложкою теплої води, посипаємо маком та печемо при 400° — 10 хвилин, опісля обнижуємо температуру до 350° та допікаємо ще 35-45 хвилин. Треба пам’ятати, що дверей до печі не можна відкривати перших 20 хвилин при печенні кожного дріж- джевого тіста. СОЛОДКИЙ РІЗДВЯНИЙ КОЛАЧ 2 торбинки сухих дріжджів 1/4 горнятка теплої води 2 ложки ясно-жовтого цукру 2 фунти (ІЬ ) борошна Терта скірка з великої цитрини 1 горнятко (8 унцій) масла 4 жовтки 1 горнятко ясно-жовтого цукру 1 горнятко теплих вершків (солодкої сметанки) 3/4 або 1 горнятко теплого молока 1 горнятко ясних родзинок 1/2 горнятка тонко січених мигдалів Дріжджі розпускаємо у воді з двома ложками цукру. Борошно пере сіваємо та січемо з маслом. Тремо жовтки з цукром та змішуємо з теплими вершками. В борошні робимо заглиблення, туди вливаємо дріжджі й вершки з жовтками, розмішуємо з частиною борошна, доливаємо теплого молока і з всього борошна місимо тісто, яке повинно бути досить густе, щоб втримати свою форму коли будемо його виплітати. Тісто повинно вирости подвійно в теплому місці. Тоді додаємо родзинки і мигдаль, змішуємо і даємо на 10 хвилин щоб ’’відпочило’”. Опісля ділимо тісто на дві рівні частини. З першої викачуємо 4 довгі, однакові валочки (посередині трошечки грубші). З другої частини викачуємо 5 однакової довжини ва лочки. Всі залишаємо на стільни ці на 20 хвилин, щоб підросли. Тоді легко з перших чотирьох плетемо довгий плетень та кладемо його навздовж на змащеному товщем великому металевому листі, а зверху посипаємо борошном*. З трьох дальших валочків (рольок) сплітаємо інший плетень і накладаємо його на верх попереднього та знову легко посипаємо борошном. З двох остан ніх валків скручуємо "шнурок” та кладемо на два попередні. Кінці всіх трьох гарно злучуємо. Нехай росте поки не виросте подвійно. Піч нагріваємо до 375° та печемо колач ЗО хвилин, тоді виймаємо його та змащуємо жовтком змішаним з 2-ма ложками вершків та допікаємо його на 350° поки не буде готовий. Цей колач формою нагадує колачі Західньої України, однак правильна назва цієї подовгастої форми повинна бути ’’плетень” або ”дід”. *Пересипування борошном поміж плетнями повинно втримати їх на місці однак, щоб бути певною я припинаю самий горішній плетень дерев’яними виколювачками до попереднього, а після спечення витягаю. І. П. РІДКІСНЕ ВИДАННЯ СОЮЗ УКРАЇНОК АМЕРИКИ, УКРАЇН СЬКІ НАЗВИ З КУХОВАРСТВА Й ХАР ЧУВАННЯ. УПОРЯДКУВАЛА НАТА ЛІЯ ЧАПЛЕНКО, НЬЮ-ЙОРК, 1980, СТОР. 114. На нашому книжковому ринку з’явилася рідкісна річ, термінологіч ний слівник українського куховарства. На зміст книжки складається переднє слово, авторки, пояснення умовних позначок, використана література (словники і енциклопедії, куховарські книжки, підручники й ін. видання), та сам слівник, який із 114-сторінкової книжки забирає 98 сторінок. Опрацю вання кожного гасла докладне і різно- гранне, подає пояснення назви, по ходження слова, латинську назву, (якщо вона рослинна) і також часто є подана частина української території, на якій дане особливе слово вжива ється. При деяких словах подана назва в інших чужих мовах. Ця метода пристосована до 3.500 назов, показує яку велику працю вложила Наталія Чапленко в цю невелику розміром, але
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44-45 
46-47 
48 
