Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2025
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
36 OUR LIFE • May 2026 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Справжній український борщ Ольга Руда , головна редакторка журналу «Ukrainian People», ukrainianpeople.com Мати — найрідніша людина, яка дарує життя та є символом безмежної любові та охорони від негараздів. Вона виступає першим учителем і наставником та залишається нашою надійною опорою, захистом і щирим другом упродовж усього життя. Від неї ми отримуємо безумовну любов і підтримку. Вона — фундаторка і берегиня дому. Цьогоріч 10 травня увесь світ святкує День матері. На її пошану пропонуємо читачам особливий перепис п. Ольги, який щедро наповнений і зігрітий маминою любов’ю. Моя мама, Царство їй Небесне, була твердо пе - реконана: борщ без кістки - не борщ! (Що не за- важало їй готувати пісні борщі у Різдвяний або Великодній піст, де цибулька смажилась на олій- ці, а не на салі, а неповторного аромату додава- ли сухі білі гриби). Тому приготування борщу починалося у нас не з кухні, а з походу на Франківський базар. Я волочилася за мамою не як партнер по торгу, а як безоплатна робоча сила (тарабанити сумки з городиною додому). Обійшовши увесь м’ясний ряд і пригледівши найкращі шматки, мама приступала власне до торгу. Якщо ви гадаєте, що це просто і легко, то ви нічого не знаєте про Галицькі базари. Це — те - атр, шоу двох акторів, до якого можуть підтягтися й інші дійові особи. У кожного своя мета (прода- ти якнайдорожче, купити якнайдешевше), од- нак один без другого не мав би змоги проявити свої таланти, красномовність, знання приказок, фразеологізмів чи стійких фольклорних вира- зів. У тому випадку, коли продавчиня не хотіла спускати ціну, мама рішуче відверталася, беза - пеляційно заявивши, що «того ніхто не купит за такі гроші» та рішуче прямувала далі. Якщо про- давчиня, усвідомлюючи свою жахливу помилку, кричала вслід «пані, а кіко дасте?», то ще можна було повернутись і дати їй другий шанс. Тоді я ставала німим співучасником, бо апелюючи до тітки мама часто поверталася до мене і питала, не очікуючи ніякої відповіді: «Ну нє, ти бачила таке, щоб отак серед білого дня з людини остан- ню сорочку знімали?!». Я з кам’яною фізіономі - єю робила вигляд, що опинилась тут ненароком і все це дійство мене взагалі не стосується (для випадкових знайомих). На борщ мама шукала найкращі шматки сви - нини і «найм’ясистіші» мозкові кістки — я зна - ла, як вона любила спостерігати за татом під час смакотерапії борщем. Тато так прицмокував, об- гризав і висмоктував мозок з кожної кістки, об- ліпленої дрібними шматочками буряка, моркви чи петрушки, що тільки задля цього варто було б готувати борщ кожного дня. Вдома мама старанно мила буряк і ставила його варити в лушпині (мама вважала, що так він зберігає усі свої цілющі властивості). Окремо в баняк вона закладала промиті кістки і шматок свинини, ставила на вогонь. Після того як вода закипіла і кістки декілька хвилин поварилися, мама зливала цю воду, промивала ще раз і зно- ву ставила на вогонь, час від часу знімаючи піну ложкою. Додавала попередньо замочену у воді квасолю і продовжувала варити на невеликому вогні до готовності. До речі, моя баба Юстина, своєю чергою, ва- рила борщ на кугуті або курці, квашених буряках (або запікала буряк у печі). Сало до борщу баба «затирала» в макітрі з часником. Також баба не використовувала куповану томатну пасту, а до- давала квашені або свіжі помідори. Що в одної, що в другої газдині борщ виходив таким смач- ним, що можна було з’їсти разом з баняком. Буряк мама варила до напівготовності, охолод- жувала і очищала. Потім нарізала його соломкою Мамин борщ.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
