Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Мясо печене Торт оріховий Потрібно: 8 жовтків У* Ф- цукру-мучки шкірка з одної цитрини V 2 ф. волоських оріхів 2 ложки тертої булки 8 білків Жовтка втерти з цукром. О- ріхи змолоти на машинці від міґдалів. Приготувати дві тор- тівниці однакової величини, ви мастити маслом і висипати бу лочкою. Білка вбити на тугий •шум. Получити всі складники разом, легко мішаючи. Вило жити до тортівниць. Пекти у добре вигрітій іпечі на 350° впродовж 20 хвилин. Витягну ти з печі, а коли трохи прохо лоне, вийняти з форми. Начинка до торта: лк Ф- оріхів 1/2 ф. цукру-мучки 2-3 ложки квасної сметани ванілевий запах Оріхи змолоти, додати цу кор, запах і легко вимішати з квасною сметаною. Переложи- ти коржики. Склиця до торта: У 2 ф. цукру-мучки 1 білок сок із одної цитрини Все добре разом втерти. Ко ли б маса була за густа, додати ложку окропу. Обілляти тим торт зверху і з боків Медяник святочний Потрібно: % л. меду 2 ложки товщу 3 жовтка % ф. цукру 1 ф. муки З білка 1 ложочка соди З ложки води 1 ложка коріння: цинамон, гвозди ки, солодкий перець, мушкатна галка Уч ф. покраяних овочів: дактилів, фіг, родзинків, помаранчевої шкірки Мід зрумянити і зварити в •високій посудині на леткому вважаючи, щоб не збіг. Втерти жовтка з цукром і товщем. Вли ти зварений і прохолоджений мід. Вбити білка на тугий шум. Розмішати соду з дрібкою во ди. Получити всі складники ра зом і легко вимішати. Вимасти- Уже вище згадана назва вка зує на те, що -печені мясні стра ви вимагають печі. Змягшуван- ня мясних тканок відбувається підо впливом розігрітого тов щу зі споду, а гарячого возду- ху довкруги. Процес печення можемо за стосувати при всіх родах мяси- ва (волове, теляче, бараняче, свиняче, дріб, риба). До печен ня мясо мусить бути відлежане, щоби було крихке й соковите. Про те вже ми перед тим ви разно згадували. Печене імясо приготовляємо звичайно в більшому куснику, хоча нераз печемо й менший, а тоді скорочується й час пе чення. Печене мясо має свій особли вий, запашний смак. ;Він витво рюється через те, що підо впли вом гарячого воздуху білок на його -поверхні стинається та легко притикається. -В цьому й лежить тайна добре спечено-го мяс-а. Треба скоро прирумяни- ти поверхню, ©нутрі змягшити волокна та зберегти якнайбіль ше мясних соків унутрі, памя- таючи, що поверхня повинна бути легко-румяна, а не спа лена. Мясо приготоване до печен ня не повинно мати води на 'по верхні. Тому то, коли хочемо мати густішу -підливу, обсила ємо, мясо мукою, яка втягає зовнішну вогкість мяса та вло- жена до печі — тарно румя- ниться. Коли нам не залежить на підливі (напр. коли вжива ємо печеного мяса зимного або ладимо окрему холодну підли зу), тоді витираємо мясну шту ку стирочкою, щоби поверхня була зовсім суха. Відомо, що кожна краплина води обнижує температуру. Тоді мясо, вложе- не до печі, вимагає довшого ча су, щоби було румяне, а в то- му часі підо впливом гарячого воздуху виходять мясні соки з внутрішніх волокон. І ось пе ченя не може зрумянитись, а по спеченні не можемо сказати, щсб була соковита. Тому то піч мусить бути добре вигрі та й гаряча, товщ добре розі грітий, поверхня мяса сух.а, впродовж перших 20-30 хвилин температура вища, яку можна пізніше зменшити. Більші мясні штуки (напр. індик, печеня понад 10 ф.), при кривається тоді, коли вже -гар но зарумянились. До цьоро го диться добре алюмініовий па пір, який дуже щільно закри ває 'пательню. Так можемо за лишити мясо на 2-3 години, <не відкриваючи й не поливаючи його. Папір дуже щільно вкри ває мясо, витворена пара з мя са береже його від припалення, а мясо втягає в себ& весь за пах. Спечене, вонск via-є дуже добрий смак. Час печення Перших 20-30 хвилин завжди температура вища від 400°, а доходить ДО' 450°. Що більший кусник -мяса, то й більша по чаткова температура, бо й на стає більше обниження її вна слідок вложеного мяса. Даль ший процес печення залежний від роду мясива. Рід мяса Темпера Кільк. хв. тура печі на фунт волове 325° 20-25 хв. вепрове свіже 350° 30-35 ” вегірове вуджене (шинка) 300° 25 баранина (ягня) 300° 25-30 телятина 300° 25-30 дріб: курка 300° ЗО качка 325° 20-30 ” гуска 325° 20-25 індик 325° 15-25 Перехід до цієї меншої тем ператури осягаємо найскорше тим, що підливаємо трошки во ди. З цього постає підлива, яку опісля подаємо з мясом. Підливи можна різно заправи ти. Додаємо цибулю або різно го роду коріння. Часом підби ваємо їх сметаною, а тоді діста ємо висококальоричну смета нову підливу. Н. Костецька ти товщем вузьку, довгу ви соку бляху. Влити туди медя- никове тісто. Пекти у добре ви грітій печі на 300° впродовж 45 хвилин до 1 год. По спечен- ні- легко виложити з форми. Можна переховувати в короб ці, не висихає.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
