Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Індик печений Потрібно: 1 індик середньої величини З ложки масла сіль До начинки: 1 ф. каштанів Обчищеного, вимитого інди ка насолити. Шию вирізати, а- ле при індику лишити більше шкіри на підгорлі, щоби мож на й там дати начинку. 'Кашта ни іпонадрізувати -ножем, зали ти зимною водою і заварити кілька разів. Попробувати чи обираються й обібрати їх із подвійної лушпинки. Вважати, щсб залишились цілі. Удуши ти їх .на ма-слі, аж змякнуть. На чинити ними підгорля і нутро індика і зашити. Покласти йо го в розігріту ринку, де на спо ді є дрібка води. Посудина не покрита покришкою. Темпера тура печі на початку 450° По ливати індика топленим ма слом. По пів години можна тем пературу печі зменшити до 350° і прикрити його. Дальше доливати дрібку води і полива ти маслом. В цілому повинен пектися 3 год. Спеченого індика ділимо так: відділити ноги, з яких вийдуть по 3 кусні. Дальше кроїти гру ди -по обох сторонах к і с т к и в т о н к і пластинки. Каштани з ін дика і підгорля вийняти і об ложити тим його на полумиску. Курка печена Потрібно: 1 курка (3-4 ф.) 2 платки бекону сіль До начинки: добра ложка масла 3 яйця 1 булка печінка з курки V 2 цибулі зелена петрушка Вичищену курку ДО'бре О'б'МИ- ти і в середині та зверху на солити. Шию вирізати так, щоб вийняти кість, а шкіру лишити при курці. Тепер приступаємо до начинки. Масло з трьомй жовтками добре втерти, Дати туди дрібно посічену печінку, пів цибульки, що всмажена яс но на маслі, намочену в молоці й видушену, малу булку, січе ної петрушки, соли, дрібку пер цю і іце все добре вимішати. Накінець дати шум із білків і 2 ложки тертої булки і легко ■вимішати. Начинити тим нутро курки, зашити і лишити трохи начинки для шиї. Начинити шию, зашити проріз і кінець шиї. Тепер звязати колінця чи стим шнурком разом. Покласти 2 пластинки 'бекону па дно ринки. На них покласти курку хребтом, підливши тро хи води. Двома пластинками накрити її зверху. Ринку при крити покришкою або алюмі нієвим папером. На 400° души ти пів години. Коли б вивари лась вода, підлити трохи. По пів години можна обнизити температуру до 350° Пекти ще годину. Коли спечена, поділити кур ку. Відтяти ноги, розрізати нит ки, вийняти начинку. Вирізати груди і розділити на чотири кусники. Начинку порізати на платки і обложити курку на по лумиску. Дика печеня Потрібно: З ф. волового мяса (стейк) З цибулі листок лавровий звичайний і англійський перець (кілька зерен) 2 сушені грибки 1 мала салера 1 мала морква 1 шклянка сметани М: ложки муки 1 шклянка оцту, розведеного водою Мясо обібрати з лою і жил, добре побити товчком, вложи- ти до миски. Окремо зварити байд, себто слабий оцет, одну цибулю, іпокраяну в кружаль ця, лавровий листок і перець. Коли прохолоне, залити тим мясо так, щоб його покрило. В кімнатній температурі .виста чить держати в байці 24 год. Покроїти 2 цибулі в кружаль ця, малу салєру, -моркву. Розі гріти масло в ринді і покласти на нього посолену печеню. Ко ли прирумяниться обернути на другий бік, а тоді обложити її в ринці приготованою горо диною. Прикрити покришкою і душити на кухні, скроплюючи її час від часу зимною водою. Коли вже мягка, вибрати мясо на кружок, а на підли-ву вилля ти сметану, заколочену з му кою. Коли закипить -підлива зі сметаною, перетерти її через ситко і тоді покласти в підли ву <мясо, вже порізане на скиб ки. Воно повинно душитись ще 5 хвилин. До того подається кладені галушки або макаран. Салата з червоної капусти Потрібно: 1 капуста 1 цитрина олива Голояку капусти пошаткува ти дуже тоненько, кинути на посолений китяток і заварити двічі. Відцідити на цідилці і ли шити, нехай добре стече. Тоді дати до миски і скропити доб ре цитриною, щоб набрала знов червоної краски. Годину 'перед «поданням посолити, дати дріб ку дукру і -полити оливою пі сля вподоби. Теляча печеня з начинкою Потрібно на 8-10 осіб: 4 ф. телятини від шинки 1 зубок часнику 1 білок 1 ф. змеленої шинки 1 яйце 1 жовток 4 ложки товщу Мясо почистити й потовкти на стільниці, щоби ■вийшоїв о- дин плат. Натерти часником із сіллю. Білок добре розбити і помастити ним -поверхню мяса. Шинку вимішати з яйцем і жовтком, і розвести рівномірно по телятині. Звинути і звязати ниткою. Вибрати стирочкою з «поверхні воду. Вложіити на •сильно розігрітий товщ на 300° на півтори до двох годин. Коли мясо спечене, полити підливою і прикрити посудину, нехай прохолоне. Тоді краяти в тон кі пластинки і подавати з хо лодними ^підливами та сала тами. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
