Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Індик печений Потрібно: 1 індик середньої величини З ложки масла сіль До начинки: 1 ф. каштанів Обчищеного, вимитого інди ка насолити. Шию вирізати, а- ле при індику лишити більше шкіри на підгорлі, щоби мож на й там дати начинку. 'Кашта ни іпонадрізувати -ножем, зали ти зимною водою і заварити кілька разів. Попробувати чи обираються й обібрати їх із подвійної лушпинки. Вважати, щсб залишились цілі. Удуши ти їх .на ма-слі, аж змякнуть. На чинити ними підгорля і нутро індика і зашити. Покласти йо го в розігріту ринку, де на спо ді є дрібка води. Посудина не покрита покришкою. Темпера тура печі на початку 450° По ливати індика топленим ма слом. По пів години можна тем пературу печі зменшити до 350° і прикрити його. Дальше доливати дрібку води і полива ти маслом. В цілому повинен пектися 3 год. Спеченого індика ділимо так: відділити ноги, з яких вийдуть по 3 кусні. Дальше кроїти гру ди -по обох сторонах к і с т к и в т о н к і пластинки. Каштани з ін дика і підгорля вийняти і об ложити тим його на полумиску. Курка печена Потрібно: 1 курка (3-4 ф.) 2 платки бекону сіль До начинки: добра ложка масла 3 яйця 1 булка печінка з курки V 2 цибулі зелена петрушка Вичищену курку ДО'бре О'б'МИ- ти і в середині та зверху на солити. Шию вирізати так, щоб вийняти кість, а шкіру лишити при курці. Тепер приступаємо до начинки. Масло з трьомй жовтками добре втерти, Дати туди дрібно посічену печінку, пів цибульки, що всмажена яс но на маслі, намочену в молоці й видушену, малу булку, січе ної петрушки, соли, дрібку пер цю і іце все добре вимішати. Накінець дати шум із білків і 2 ложки тертої булки і легко ■вимішати. Начинити тим нутро курки, зашити і лишити трохи начинки для шиї. Начинити шию, зашити проріз і кінець шиї. Тепер звязати колінця чи стим шнурком разом. Покласти 2 пластинки 'бекону па дно ринки. На них покласти курку хребтом, підливши тро хи води. Двома пластинками накрити її зверху. Ринку при крити покришкою або алюмі нієвим папером. На 400° души ти пів години. Коли б вивари лась вода, підлити трохи. По пів години можна обнизити температуру до 350° Пекти ще годину. Коли спечена, поділити кур ку. Відтяти ноги, розрізати нит ки, вийняти начинку. Вирізати груди і розділити на чотири кусники. Начинку порізати на платки і обложити курку на по лумиску. Дика печеня Потрібно: З ф. волового мяса (стейк) З цибулі листок лавровий звичайний і англійський перець (кілька зерен) 2 сушені грибки 1 мала салера 1 мала морква 1 шклянка сметани М: ложки муки 1 шклянка оцту, розведеного водою Мясо обібрати з лою і жил, добре побити товчком, вложи- ти до миски. Окремо зварити байд, себто слабий оцет, одну цибулю, іпокраяну в кружаль ця, лавровий листок і перець. Коли прохолоне, залити тим мясо так, щоб його покрило. В кімнатній температурі .виста чить держати в байці 24 год. Покроїти 2 цибулі в кружаль ця, малу салєру, -моркву. Розі гріти масло в ринді і покласти на нього посолену печеню. Ко ли прирумяниться обернути на другий бік, а тоді обложити її в ринці приготованою горо диною. Прикрити покришкою і душити на кухні, скроплюючи її час від часу зимною водою. Коли вже мягка, вибрати мясо на кружок, а на підли-ву вилля ти сметану, заколочену з му кою. Коли закипить -підлива зі сметаною, перетерти її через ситко і тоді покласти в підли ву <мясо, вже порізане на скиб ки. Воно повинно душитись ще 5 хвилин. До того подається кладені галушки або макаран. Салата з червоної капусти Потрібно: 1 капуста 1 цитрина олива Голояку капусти пошаткува ти дуже тоненько, кинути на посолений китяток і заварити двічі. Відцідити на цідилці і ли шити, нехай добре стече. Тоді дати до миски і скропити доб ре цитриною, щоб набрала знов червоної краски. Годину 'перед «поданням посолити, дати дріб ку дукру і -полити оливою пі сля вподоби. Теляча печеня з начинкою Потрібно на 8-10 осіб: 4 ф. телятини від шинки 1 зубок часнику 1 білок 1 ф. змеленої шинки 1 яйце 1 жовток 4 ложки товщу Мясо почистити й потовкти на стільниці, щоби ■вийшоїв о- дин плат. Натерти часником із сіллю. Білок добре розбити і помастити ним -поверхню мяса. Шинку вимішати з яйцем і жовтком, і розвести рівномірно по телятині. Звинути і звязати ниткою. Вибрати стирочкою з «поверхні воду. Вложіити на •сильно розігрітий товщ на 300° на півтори до двох годин. Коли мясо спечене, полити підливою і прикрити посудину, нехай прохолоне. Тоді краяти в тон кі пластинки і подавати з хо лодними ^підливами та сала тами. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
