Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ВИНА В КУХОВАРСТВІ У французькій кухні найчастіше зустрічаємось із приписами, в яких є вживане вино. Це зовсім природно — Франція знана з виробництва вин, тож і не див но, що кухарі застосовую ть їх при тих чи інших приписах. Причиною вжи вання у куховарстві вина не є алько- голь, бо він випаровує в моменті, коли д о д а єм о його д о гарячої страви, при чиною є природний запах вина. Тому, коли вино є квасне чи сол одке, надто ніжне чи сквасніле, воно в жодном у випадку д о кухон ного вжитку не надається, бо згадані прикмети під час того, як алькоголь випаровує, ще більше посилюються. Вино вживане д о страв мусить бути д о б р е, з міцним природним за пахом, звичайно м ол оде і здорове. Однак, це не значить, що воно мусить бути дор оге. Коли в приписі зазначено "червоне вино”: вживаємо терпке, м ол оде вино, повне природ ного запаху (нпр. Pinot, Noir, Caber net, або Chianti.) Коли ж мова про біле вино, тоді вживаємо White Pinots або Dry Vermount . Крім білих і червоних ЛУКІЯ ГРИЦІВ вин, у приписах часто вживається: коньяк, ром, портвайн, мадера або шери. З а с а д а за в ж д и ця сам а: вживаємо найкращу якість під огля дом смаку, а не кількости алькоголю, бо він і так випарує скоріше чи пізніше. Очевидно, що приписи з алькоголями можна вживати б ез алькоголів, як, на приклад: До м’ясива чи д р о б у (свій ської птиці), замість вина, вживати бульйон, а д о десертів — овочеві соки. Коли ми вже при винах, варто заторкнути ще о д н е питання, яке часто цікавить м олодих господинь, а саме, яке вино подавати з якою стравою. Відповідь, здається, зовсім проста: біле з д р обом і рибою, червоне з воло вим м’ясом і дичиною. Але на ділі це не так. Справа не в кольорі вина, а в смаку: в тому, чи д а н е вино підходить смаком д о так чи інакше заправленої страви. Найкраще було б самому випробу вати під наш смак, вина з різними стравами, однак, не все є на це змога. Тому подам кілька загально вживаних правил. Коли при обіді подаєм о біпьше, ніж о д н е вино, завжди починаємо від найлегшого. Якщо маємо о д н е вино, його треба подати з головною стравою, і воно повинно своїм смаком д о цієї страви д о б р е підходити. Якщо шампанське п о д а є м о з солодким д есер том , воно не сміє бути терпким, а повинно бути півсолодке або Asti Spumanti. Вина звичайно поділяються на чо тири категорії з не дуж е чітко означе ними границями, і за цими категорія ми ми їх подаєм о з деякими стравами. 1) Легкі, терпкі білі вина (подаєм о холодні), наприклад, Riesling, M osel les, Rhines, Chablis надаються д о страв з яєць, вареної риби, молюсок, рачків, перекусок і легких потрав з сиру. 2) Тяжкі, терпкі білі вина (холодні), наприклад, Pinot, Traminer, Burgun dies подаєм о зі смаж еною рибою, д р о бом, телятиною, паштетами і гостри ми сирами. 3) Легкі, червоні вина (кімнатна температура), наприклад, Cabernet, Gamay, Bordeaux надаються д о др обу, телятини, шинки, зимного м’ясива, гри бів, м’яких сирів і паштетів. 4) Тяжкі червоні вина (кімнатна т е м п е р а т у р а ), н а п р и к л а д P in ot, Chianti, Burgundy, Hermitage подаєть ся з червоним м’ясом, дичиною, з Гу ляшами і гострими сирами. І ще одна заввага д о червоних вин: принаймні тиждень, чи два п ер ед подаванням внести їх д о їдальні і не порушно тримати, щоб осіли. Годину п ер ед подаванням відкрити корок, щоб вийшли надмірні ґази і вкінці наливати з найбільшою обереж ністю в чарки, щоб не сколотити осаду. ПОЗЕМНО: 1. допомогова установа 2. орган людського організму 3. і н і ц і а л и американської організації батьків і вчителів ПОДУМАЙТЕ — ВІДГАДАЙТЕ Р О ЗВ ’ЯЗКА З ПОПЕРЕДНЬОГО ЧИСЛА ДОЗЕМНО: 2. "СЛОВО” — це 4. інакше: гикати 5. форма ліричного вірша ПОЗЕМНО: 1. УНІГУ 2. окопи 5. алібі ДОЗЕМНО: 1. удова 2. іноді 3. уличі НАШ Е ЖИТТЯ, ЧЕРВЕНЬ 1978 23
Page load link
Go to Top