Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ВИНА В КУХОВАРСТВІ У французькій кухні найчастіше зустрічаємось із приписами, в яких є вживане вино. Це зовсім природно — Франція знана з виробництва вин, тож і не див но, що кухарі застосовую ть їх при тих чи інших приписах. Причиною вжи вання у куховарстві вина не є алько- голь, бо він випаровує в моменті, коли д о д а єм о його д о гарячої страви, при чиною є природний запах вина. Тому, коли вино є квасне чи сол одке, надто ніжне чи сквасніле, воно в жодном у випадку д о кухон ного вжитку не надається, бо згадані прикмети під час того, як алькоголь випаровує, ще більше посилюються. Вино вживане д о страв мусить бути д о б р е, з міцним природним за пахом, звичайно м ол оде і здорове. Однак, це не значить, що воно мусить бути дор оге. Коли в приписі зазначено "червоне вино”: вживаємо терпке, м ол оде вино, повне природ ного запаху (нпр. Pinot, Noir, Caber net, або Chianti.) Коли ж мова про біле вино, тоді вживаємо White Pinots або Dry Vermount . Крім білих і червоних ЛУКІЯ ГРИЦІВ вин, у приписах часто вживається: коньяк, ром, портвайн, мадера або шери. З а с а д а за в ж д и ця сам а: вживаємо найкращу якість під огля дом смаку, а не кількости алькоголю, бо він і так випарує скоріше чи пізніше. Очевидно, що приписи з алькоголями можна вживати б ез алькоголів, як, на приклад: До м’ясива чи д р о б у (свій ської птиці), замість вина, вживати бульйон, а д о десертів — овочеві соки. Коли ми вже при винах, варто заторкнути ще о д н е питання, яке часто цікавить м олодих господинь, а саме, яке вино подавати з якою стравою. Відповідь, здається, зовсім проста: біле з д р обом і рибою, червоне з воло вим м’ясом і дичиною. Але на ділі це не так. Справа не в кольорі вина, а в смаку: в тому, чи д а н е вино підходить смаком д о так чи інакше заправленої страви. Найкраще було б самому випробу вати під наш смак, вина з різними стравами, однак, не все є на це змога. Тому подам кілька загально вживаних правил. Коли при обіді подаєм о біпьше, ніж о д н е вино, завжди починаємо від найлегшого. Якщо маємо о д н е вино, його треба подати з головною стравою, і воно повинно своїм смаком д о цієї страви д о б р е підходити. Якщо шампанське п о д а є м о з солодким д есер том , воно не сміє бути терпким, а повинно бути півсолодке або Asti Spumanti. Вина звичайно поділяються на чо тири категорії з не дуж е чітко означе ними границями, і за цими категорія ми ми їх подаєм о з деякими стравами. 1) Легкі, терпкі білі вина (подаєм о холодні), наприклад, Riesling, M osel les, Rhines, Chablis надаються д о страв з яєць, вареної риби, молюсок, рачків, перекусок і легких потрав з сиру. 2) Тяжкі, терпкі білі вина (холодні), наприклад, Pinot, Traminer, Burgun dies подаєм о зі смаж еною рибою, д р о бом, телятиною, паштетами і гостри ми сирами. 3) Легкі, червоні вина (кімнатна температура), наприклад, Cabernet, Gamay, Bordeaux надаються д о др обу, телятини, шинки, зимного м’ясива, гри бів, м’яких сирів і паштетів. 4) Тяжкі червоні вина (кімнатна т е м п е р а т у р а ), н а п р и к л а д P in ot, Chianti, Burgundy, Hermitage подаєть ся з червоним м’ясом, дичиною, з Гу ляшами і гострими сирами. І ще одна заввага д о червоних вин: принаймні тиждень, чи два п ер ед подаванням внести їх д о їдальні і не порушно тримати, щоб осіли. Годину п ер ед подаванням відкрити корок, щоб вийшли надмірні ґази і вкінці наливати з найбільшою обереж ністю в чарки, щоб не сколотити осаду. ПОЗЕМНО: 1. допомогова установа 2. орган людського організму 3. і н і ц і а л и американської організації батьків і вчителів ПОДУМАЙТЕ — ВІДГАДАЙТЕ Р О ЗВ ’ЯЗКА З ПОПЕРЕДНЬОГО ЧИСЛА ДОЗЕМНО: 2. "СЛОВО” — це 4. інакше: гикати 5. форма ліричного вірша ПОЗЕМНО: 1. УНІГУ 2. окопи 5. алібі ДОЗЕМНО: 1. удова 2. іноді 3. уличі НАШ Е ЖИТТЯ, ЧЕРВЕНЬ 1978 23
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
