Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28
У нашій хаті £ Поміж різнородними склад никами, що виступають у на шому харчуванні — на перше місце висувається мясиво. Мяс- ні страви дуже різнородні, то му що маємо різні роди мясива та різні способи приладжуван ня його. Цей харчевий продукт конечний у нашій відживі з о- гляду на білковину. Та одночас він є дорожчий, як інші і вже з огляду на те слід присвятити йому більше уваги. Щоби мясо годилося до вжи тку та підчас приладжування та підо впливом температури відповідно змякло, мусить тва рина по забитті відлежати я- кийсь час у відповідних умови- нах. Загально кажемо, що мясо мусить „дозріти", вилежатись. Це має велике значення, голов но для того мяса, що призначе не до печення. Так, наприклад, мясо курки, коли спечемо її за раз по зарізанні, не буде ніко ли мягке. Тому таку курку слід тільки зварити, коли вже ко нечно спожити її зараз. Мясо, яке купуємо у прода жі, вже є придатне до вжитку. Та коли б ми хотіли в якомусь випадку приспішити його „до зрівання", найкраще послугу- ватись до цього квасом, напр. намочити в квасному молоці, або приправити оцтом (бай- цом). Підготовляючи мясо — слід придержуватись таких вказі вок: Мяса не вільно намочувати довго в воді. Різні складники розпускаються навіть у зимній воді і мясо тратить свою від- живну вартість. Зібрати тупою, стороною ножа занечищення з' ЖІНКИ ВМІЮТЬ ГОСПОДАРИТИ Це признання висловив шкільний комітет у ФилипсбурГ, Па, коли пере дав у 1944 році свою школу жіночому комітетові із довгом у 5.000 дол., а ді став її в 1949 р. без довгу й із 300 дол. надвишки. М я с и в о поверхні мяса і скоро споло кати його руками під біжучою водою. Спосіб приладжування мяса можна поділити на такі групи: а) варене, б) смажене у малій і біль шій кількості товщу, в) печене, г) душене. Мясні варені страви Мясо варимо у воді враз із костями і городиною. Вода по винна бути легко посолена, щ о би зберегти у мясних комірках якнайбільшу кількість склад ників. Мала кількість соли, роз пущена в воді, вирівнює різни цю тиснення внутрі і ззовні мя са. Та все ж таки певна частина соків переходить до води. Навіть у зимній воді частина білка розпускається. — Коли: вкладаємо мясо до гарячої во ди, можемо завважити, як бі лок стинається на поверхні, вкриваючи мясо білою вер ствою. І ця верства стятого біл ка утруднює дальший перехід соків до води. Т. зв. „шум“ на росолі, це власне кусники стя того білка і тому не слід його збирати, а залишити, нехай ро- сіл зовсім звариться. Він ося де на дні, коли росіл відстави мо з вогню. Якщо бажаємо мати міцний росіл, тоді вкладаємо мясо (шинку, курку чи рибу) до' зимної води (напр. для хво рих). Одначе хворим на артре- тизм не слід їсти мясного ви вару. Та коли нам залежить на соковитому мясі, тоді вклада ємо його в окріп (напр. шин- ку). Якщо варене мясо подаємо зимне, то слід виймати його з росолу аж тоді, коли воно прохолоне. Треба, щоби мясна тканка втягнула відповідну кількість рідини. Варене мясиво подаємо та кож із майонезом. Це підно сить відживну вартість його і додає трохи млявому смаку пі- кантности. Дуже популярний серед ва реного мясива — студенець. Він має таку саму відживну вар тість, що й росіл, а вважається легкостравним (мясо варене!), якщо він із телятини чи дробу. Це є страва вигідна, бо можна її приготувати завчасу, а при цьому вибаглива, бо можна її приладити дуже естетично. До групи вареного мясива: входить теж паштетуЗсоча його! приладження трохи відмінне. Паштет складається звичайно1, з кілька родів мяса із додатком товщу та городини, чи булки. Це є теж страва високо-кальо- рична та коштовна, як через свої складники так і через ви трату часу та вклад праці. Деякі варені мясива приго товляється з легкостравною по- травковою підливою /(кУРка> телятина). Тоді заливаємо мя со лише малою кількістю води, щоб опісля цей вивар стався підставою до підливи. Розти раємо масло з мукою, заливає мо частинно гарячим виваром із мяса, добре розмішуємо та заливаємо мясо, нехай раз за кипить. Додаток підливи збіль шує кальоричну вартість стра ви. Масло, розбите з мукою на малі кульочки, не обтяжує шлунку, отже така підлива лег- костравна. Цієї страви вжива ють часто у харчуванні хворих чи виздоровців. До підправи вареного мяси ва вживають у нас часто за смажки (язик у сірій підливі, флячки, телячі легені). Та тоді ця підлива тяжче стравна через засмажену муку. Оттакі загальні засади варе них мясних страв. В загально му вони значно здоровші, як смажені чи печені мясива і то му слід над ними застанови тись та впровадити їх ширше до нашого стравоспису.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28 
