Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Наталія Чапленко Давні страви Стараємось відродити тепер по бут нашої старовини. У ньому кри ється досвід наших предків та цін ні прикмети нашої землі, нашого підсоння. А до того належать теж наші давні страви. Вони постали не тільки з плодів нашої землі. Але й мають не раз обрядове значення, коли пов’язані з якимсь святом чи святочною подією. До таких страв належать — го лубці. Подаємо такі приписи, що колись були вживані по наших приходствах і селах. Пісні голубці з гречаними крупами Потрібно: 1 горнятко гречаних крупів кілька сушених грибків 1 головка капусти 1 ф квашеної капусти 2 великі цибулини ІД горнятка олії сіль, перець до смаку Гриби добре вимити щіточкою. Залити холодною водою ( 1 } 4 гор нятка) і залишити на кілька годин або на ніч і в тій самій воді звари ти аж зм’якнуть. Тоді вибрати їх і посікти. Вивар зберегти. Греча ні крупи виполоскати, залити о- кропом ( 1 J /2 горнятка), на поло вину змішаним із виваром із гри бів. Посолити і кілька хвилин по варити, щоб крупи втягнули в себе рідину, а потім відставити, щоб простигло. На олії посмажити по січену цибулю, додати грибки, все разом дати до каші, приправити до смаку перцем і сіллю. 3 капусти витяти качан, цілу го ловку поварити в солоній воді так, щоб легко відставали листки. З листків зрізати жилки, а великі по ділити на двоє. Завити невеликі голубці. Буде їх біля 25 штук. Дно посудини (найкраще вогнетрива- лої) вистелити покраяним кача ном, а на це дати і/?> квашеної ка пусти. Укласти голубці а зверху дати решту квашеної капусти. За лити окропом (іу 2 горнятка) і ва рити на малому вогні на плиті або в печі, аж доки листки капу сти не будуть готові. Подати з грибовою підливою, зробленою з залишеного вивару з грибів або з підсмаженою на о- лії цибулею до золотистого ко льору. Грибова підлива нашвидкоруч. До 1 бляшанки грибової юшки до дати вивар із грибів і 2 ложки сметани. Раз заварити. Примітка: Замість сушених гри бів до виробу голубців можна вжи ти свіжі. До легко підсмаженої ци булі дати покроєні гриби ( 1^2 ф або більше), тушкувати біля 10— 15 хвилин, додати до каші. Суху кашу можна вимішати з розбитим яйцем, підсушити на ско вороді або в печі. Буде смачніша. Не полоскати. Голубці з м’ясом і гречаними крупами Поступ роботи, як у поперед ньому приписі. Тільки замість гри бів ужити у 2 ф шинки або */2 ф меленої свинини, підсмаженої з цибулею. Помастити вишкварками або подати з помідоровою підли вою. Пісні голубці з пшоном П о тр іб н о : 1 горнятко пшона кілька сушених грибків 1 головка капусти 1 ф квашеної капусти 2 великі цибулини гА горнятка олії сіль, перець до смаку Пшоно виполоскати в кількох водах. (Можна намочити на кілька годин). Воду злити, а крупи за лляти окропом, на половину з ви варом із грибів. Разом має бути 2 горнятка рідини. Підварити аж згусне. Дальший поступ роботи, як у попередньому приписі. Додаток квашеної капусти пови. нен заступити нам квашену голов ку, що з неї на Різдво приготов ляли голубці. Подаю ще одну традиційну страву, що може придатись нам на „Голодну Кутю“ Святвечірня риба з квасолею П о тр іб н о : 2—2% ф сухої риби cambala або свіжої тріски cod fish 1 ф білої квасолі 1 ф цибулі кілька зубків часнику олія (олива) сіль, перець Квасолю виполокати, залляти теплою водою і залишити на ніч. Зварити в тій самій воді, посоли ти. Перепустити через м’ясоруб ку або перетерти через сито. (Вдома терли макогоном у макі трі). Додати часник розтертий із сіллю. Відставити в тепле місце, найкраще в огнетривалій посудині. Суху рибу намочити в холод ній воді на кілька годин, змінюючи воду, щоб не була надто солена. Витерти стирочкою, покроїти і по кропити цитроновим соком. Якщо риба свіжа, тоді перекроїти на кусники, посолити, поперчити, по кропити цитриновим соком і ли шити на пів години. Цибулю покришити і тушкувати з соняшниковою олією (або ін шою) до ясного кольору (вважа ти, щоб не була рум’яна). Частин ки риби обсипати з обох боків бо рошном, уложити на цибулю і тушкувати разом, обертаючи рибу один раз. Коли риба готова (V 2 — % , години), підляти водою, пова рити, щоб зробилася густа під лива. Хто любить, може додати до тушкування V 2 лаврового листка і кілька зерен перцю. Гарячу рибу викласти на квасолю разом із ци булею і підливою. Подати на стіл. Цю страву ладили в с. Топорів- ііях, Городецького повіту. До неї подавали квашені огірки, а також кулешу. Подала О. С., Мюнхен ВИ С ТА В К А Ж ІН О Ч О Г О П Е РА Д н я 3. гр у д н я 1968 від к р и то в Н ар. Д о м і у Н ю й о р к у в и с т а в к у к н и ж ки й п р еси , в л а ш то в а н у з н аго д и 100-літ- тя „П р о св іт и ". В ї ї р а м к а х в -в о Н аш е Ж и т тя і Г у р т о к К н и го л ю б ів зо р г а н і зу в а л и в и с та в к у к н и ж о к ж ін о ч о го п е р а і ж ін о ч о ї п р еси . В и ст ав к а т р и в а л а д о 13. гр у д н я 1968 р . і стя гн у л а б агато в ід в ід у в ач ів . Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
