Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Наталія Чапленко Давні страви Стараємось відродити тепер по бут нашої старовини. У ньому кри ється досвід наших предків та цін ні прикмети нашої землі, нашого підсоння. А до того належать теж наші давні страви. Вони постали не тільки з плодів нашої землі. Але й мають не раз обрядове значення, коли пов’язані з якимсь святом чи святочною подією. До таких страв належать — го лубці. Подаємо такі приписи, що колись були вживані по наших приходствах і селах. Пісні голубці з гречаними крупами Потрібно: 1 горнятко гречаних крупів кілька сушених грибків 1 головка капусти 1 ф квашеної капусти 2 великі цибулини ІД горнятка олії сіль, перець до смаку Гриби добре вимити щіточкою. Залити холодною водою ( 1 } 4 гор нятка) і залишити на кілька годин або на ніч і в тій самій воді звари ти аж зм’якнуть. Тоді вибрати їх і посікти. Вивар зберегти. Греча ні крупи виполоскати, залити о- кропом ( 1 J /2 горнятка), на поло вину змішаним із виваром із гри бів. Посолити і кілька хвилин по варити, щоб крупи втягнули в себе рідину, а потім відставити, щоб простигло. На олії посмажити по січену цибулю, додати грибки, все разом дати до каші, приправити до смаку перцем і сіллю. 3 капусти витяти качан, цілу го ловку поварити в солоній воді так, щоб легко відставали листки. З листків зрізати жилки, а великі по ділити на двоє. Завити невеликі голубці. Буде їх біля 25 штук. Дно посудини (найкраще вогнетрива- лої) вистелити покраяним кача ном, а на це дати і/?> квашеної ка пусти. Укласти голубці а зверху дати решту квашеної капусти. За лити окропом (іу 2 горнятка) і ва рити на малому вогні на плиті або в печі, аж доки листки капу сти не будуть готові. Подати з грибовою підливою, зробленою з залишеного вивару з грибів або з підсмаженою на о- лії цибулею до золотистого ко льору. Грибова підлива нашвидкоруч. До 1 бляшанки грибової юшки до дати вивар із грибів і 2 ложки сметани. Раз заварити. Примітка: Замість сушених гри бів до виробу голубців можна вжи ти свіжі. До легко підсмаженої ци булі дати покроєні гриби ( 1^2 ф або більше), тушкувати біля 10— 15 хвилин, додати до каші. Суху кашу можна вимішати з розбитим яйцем, підсушити на ско вороді або в печі. Буде смачніша. Не полоскати. Голубці з м’ясом і гречаними крупами Поступ роботи, як у поперед ньому приписі. Тільки замість гри бів ужити у 2 ф шинки або */2 ф меленої свинини, підсмаженої з цибулею. Помастити вишкварками або подати з помідоровою підли вою. Пісні голубці з пшоном П о тр іб н о : 1 горнятко пшона кілька сушених грибків 1 головка капусти 1 ф квашеної капусти 2 великі цибулини гА горнятка олії сіль, перець до смаку Пшоно виполоскати в кількох водах. (Можна намочити на кілька годин). Воду злити, а крупи за лляти окропом, на половину з ви варом із грибів. Разом має бути 2 горнятка рідини. Підварити аж згусне. Дальший поступ роботи, як у попередньому приписі. Додаток квашеної капусти пови. нен заступити нам квашену голов ку, що з неї на Різдво приготов ляли голубці. Подаю ще одну традиційну страву, що може придатись нам на „Голодну Кутю“ Святвечірня риба з квасолею П о тр іб н о : 2—2% ф сухої риби cambala або свіжої тріски cod fish 1 ф білої квасолі 1 ф цибулі кілька зубків часнику олія (олива) сіль, перець Квасолю виполокати, залляти теплою водою і залишити на ніч. Зварити в тій самій воді, посоли ти. Перепустити через м’ясоруб ку або перетерти через сито. (Вдома терли макогоном у макі трі). Додати часник розтертий із сіллю. Відставити в тепле місце, найкраще в огнетривалій посудині. Суху рибу намочити в холод ній воді на кілька годин, змінюючи воду, щоб не була надто солена. Витерти стирочкою, покроїти і по кропити цитроновим соком. Якщо риба свіжа, тоді перекроїти на кусники, посолити, поперчити, по кропити цитриновим соком і ли шити на пів години. Цибулю покришити і тушкувати з соняшниковою олією (або ін шою) до ясного кольору (вважа ти, щоб не була рум’яна). Частин ки риби обсипати з обох боків бо рошном, уложити на цибулю і тушкувати разом, обертаючи рибу один раз. Коли риба готова (V 2 — % , години), підляти водою, пова рити, щоб зробилася густа під лива. Хто любить, може додати до тушкування V 2 лаврового листка і кілька зерен перцю. Гарячу рибу викласти на квасолю разом із ци булею і підливою. Подати на стіл. Цю страву ладили в с. Топорів- ііях, Городецького повіту. До неї подавали квашені огірки, а також кулешу. Подала О. С., Мюнхен ВИ С ТА В К А Ж ІН О Ч О Г О П Е РА Д н я 3. гр у д н я 1968 від к р и то в Н ар. Д о м і у Н ю й о р к у в и с т а в к у к н и ж ки й п р еси , в л а ш то в а н у з н аго д и 100-літ- тя „П р о св іт и ". В ї ї р а м к а х в -в о Н аш е Ж и т тя і Г у р т о к К н и го л ю б ів зо р г а н і зу в а л и в и с та в к у к н и ж о к ж ін о ч о го п е р а і ж ін о ч о ї п р еси . В и ст ав к а т р и в а л а д о 13. гр у д н я 1968 р . і стя гн у л а б агато в ід в ід у в ач ів . Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
