Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
36 WWW. UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, ГРУДЕНЬ 2012 Свят - вечірні страви БО РЩ З ВУШКАМИ Буряковий квас. Насамперед для борщу потрібно підготу - вати буряковий квас , а не додавати для підкислення цитриновий сок, чи, не дай Боже, оцет, що може пошкодити здоров ’ ю. Його приго тування займе малу кількість праці та часу, зате борщ буде змачнішим і здоровішим. Отже, за тиж день - другий перед Різдвом придбайте 5 ф. темно - червон их буряків, почистіть їх і поріжте дрібни - ми кружеками, прокип ’ яті ть 2 літри води, охолодіть її. З алийте буряки у скляному слоїку літеплою водою, додайте ложку насіння т м і ну, 3 зубки часнику і к усник верхньої шкуринки житнього хліба. Накрийте чистою полотн янкою і поставте в тепле місце, але не на сонце. За день - другий на квасі появиться біла піна, що свідчитиме про початок бродіння. Цю піну треба знімати ложкою. Як бродіння припиниться, готовий квас розлити в с кляну посуду, закрити і тримати в холодильнику. Вушка з г риб ам и. Білі сушені гриби замочити звечора у воді, зварити, промити і подрібнити. Додати підсмаженої на олії цибулі , ложк у сухарів, солі і перцю до смаку . Цим дрібним фаршем начи - нимо вушка, які потрібно пот ім зварити окремо, вкидаючи в підсоле ну кип ’ ячу воду. Грибовий відвар додати до борщу. Борщ. З варити в шкірці 3 - 4 червоні буряки середнього розміру. В баняку закип ’ ятити 3 літри води, вкинути моркву, корінь петрушки, цибулину, яку перед тим розрізати на двоє і потримати кілька хвилин на розп еченій пательні, щоб розріз підпікся до темного кольору. Додати кілька горошин паху - чого і чорного перцю, бібковий (лавровий) лист, сіль. Варити, поки морква і петрушка не стануть м ’ яки ми, додати грибовий відвар, довести до кипіння і тоді влити буряковий квас, кількість квасу на ваш смак. Додати варені, п о чищені і на терті на грубій терці бу р яки, зменшити вогонь, щоб прогріти борщ. Н і в якому разі не можна кип ’ ятити, тільки дов ес ти до кипіння. Готовий борщ налити в тарілки, додавши вушка. Добре, якщо борщ зварити за 2 - 3 дні наперед , що б настоявся, буде значно смачнішим . ГО ЛУБЦІ З РИЖО М І ГРИБАМИ Головка білої капусти з невеликими листками 4 ложки олії 2 склянки рижу 70 г (2 о z .) сушених грибів 2 цибулі сіль, перець Головку капусти, вирізавши качан, запарювати якусь хвилину в кип ’ яченій воді. Розібрати капусту на листочки, що вже стали м ’ якими , а к а чан знову дати в окріп, з різати тверді прожилки. Риж залити трьома с клянками підсоленої гарячої води. Додати дві ложки олії , відвари ти на маленькому вогні, поки риж не вбере воду. Зернятка повинні бути трохи твердими. Звечора замочені гриби відварити, процідити. Відвар потім викор истати для приготування грибового сосу для голубців. Гри би посікти, змішати з і смаженою цибулею і добре вимішати з ри ж ом. Посолити, поперчити до смаку. Покласти на листок ложку фаршу, бічні краї взяти досередини, згорнути голубець рулетиком. Викласти голу бці на встелене капустяним листям дно баняка, залити підсоленим окропом, щоб ледь покривав голубці, вкрити знову листочками і варити чи пекти в печі 1,5 - 2 години. До окропу можна додати відвар з грибів, або залити тільки грибним відваром. ШУХИ – ГУЦУЛЬСЬКА САЛАТА 3 червоні середні буряки 1 цибулина 50 г. (1,5о z .) сушених білих грибів 3 - 5 зубків часнику, сіль, перець Вибрати найчервоніші і найсолодші буряки, відварити, охолод ити, покраяти на пластини , а потім – смужками. Гриби звечора намочити, відварити, охолодити, порізати смужками. Підсмажити на олії цибулю, порізану півкільцями до золотистого кольору. Наприкінці смаження додати розчав - лений часник. Все змішати разом, посолити, поперчити і винести на холод, щоб буряки настоялися. Переписи взято з книжки : Ольга Вербець, Віра Манько. Обряди і страви Святого Вечора . Львів «Свічадо», 2011. Стор .197.
Page load link
Go to Top