Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Редагує Госп. Комісія СУА Із старих садиб Цікаво говорити про давнину! Оті гостини по старих садибах, що відзначались обиллям смако витих страв і печива. Та й щоден не харчування було в них смачне, достосоване до вимог сезону. Ба гата була наша земля і давала гар ні плоди! А дбайлива українська жінка вміла з них користати. Така розмова нав’язалась у нас недавно тому, коли Дім СУА від відала п-ні Ізидора Борисова, се стра Лесі Українки. В розмові про Колодяжне і Зелений Гай вирину ла також тема харчування. Во линь і Полтавщина — це далекі околиці з відмінним способом го сподарювання. Тому й бували в них інші страви, інше харчування. Правда, всюди було те саме смач не домашнє печиво й молошні страви. Та городина краще дохо дила на полтавському чорноземі й більше було її відмін. А на Во лині часто траплялося користати з дикої птиці і дичини, що води лась в її дрімучих лісах. І так удалось нам відновити з пам’яті кілька приписів. Борщ по ходить із Полтавщини. Так вари ла його баба Лизавета, що жила в садибі Драгоманових у Гадячі, а про неї вже була згадка в на шому журналі.* Похребтина (по- лядвиця) з оленя чи серни прила джувалась часто в Колодяжному, де батько й брат Ізидори Петрів ни ходили на лови. Холодець із гуски виконували в Гадячі й око лиці, бо там над Пслом водилось багато гусей. А сніжки — це по пулярна лакоминка, що її люб лять діти. І в одному своєму листі Леся Українка написала, що зла дила таку лакоминку для своєї сестрички Дори. Борщ баби Лизавети 1 фунт свинини, 4— 5 картоплин, пів головки капусти, 4 пом ідори, пригор щ а квасолі, 2— 3 морквини, сіль, 3— 4 * У Н. Ж . чч. 8, 9, 10, 11 1963 були вміщ ені спогади Ізидори Б ори сової п. н. „Зелений Гай“. ложки пш она, кусник сала (солон и ни), 1 цибулина. М’ясо помити, покроїти, покла сти до ринки, додати закришку (петрушку, салєру), залляти, во дою, щоб прикрила, посолити й поставити варити. )Коли вже м’ясо зм’якне, тоді додати моркву, по краяну в кружальця і картоплю, покраяну в кусники. На кінець докинути капусту, поділену лист ками. Коли й ця городина дійде, тоді залляти борщ розвареними помідорами, з яких знято шкурку. Окремо приладити заправу. Пшоно запарити окропом, а сало покроїти в кістку. Покришити ци булю. Все це вкинути до малої ступки і добре розтерти. Вийде суцільна маса. На сам кінець роз вести її борщем і сполучити з варивом. Повинно раз закипіти. Примітка: Коли б у часі варен ня борщ википів, тоді слід підли вати його тільки окропом. Холод на вода зопсує смак. Похребтина (полядвиця) з оленя, печена З— 4 фунти похребтини з оленя, кусник сала (солонини), 2 ложки тов щ у, по кілька зерен перцю й ялівця, сіль, закриш ка і маринада: м орква, са- лєра, петруш ка, цибуля, 1 лож ка олії, 2 ложки оцту, 1 лавровий листок, кілька зерен перцю й ялівця, 1 л ож еч ка цукру. М’ясо сполокати, обібрати з плівок і жил. Почистити закриш ку і покроїти в кружальця. Дода ти олію, оцет, цукор і спеції і раз заварити. Залляти м’ясо цією ма- ринадою і лишити на 2—3 дні. То ді вибрати м’ясо з маринади, по солити і натерти товченим перцем і ялівцем (можна дістати меле ний). Тепер покроїти сало на па сочки і нашпигувати м’ясо. Розі гріти товщ у посудині, покласти на нього м’ясо, полляти зверху товщем і всунути до гарячої печі на 325 ст. Пекти півтори години до двох годин. Спочатку не треба накривати, аж пізніше. Поливати м’ясо соком, а коли б його не ста ло, тоді водою. Коли хто любить гострий смак, може підляти пече ню однією-двома ложками мари нади. Коли м’ясо вже м’яке, мож на печеню покроїти впоперек во локон. На полумиску полляти со ком з-під печені. Подавати з салатою з червоної капусти і смаженою картоплею. До того годяться також марино вані сливи, грушки чи ягоди. Холодець із гуски 1 гуска середи, величини, закриш ка й цибуля, 1 лож ка масла, пів ло жечки сслі, спеції: лавровий листок, чорний перець. Почистити й посолити гуску, вложити до відповідної посудини, додати закришки й цибулі, ложку масла і залляти до половини во дою. Прикрити покришкою і туш кувати на легкому вогні^лцоб гу ска дійшла у парі. Коли зм’якне, вийняти м’ясо, поділити, відкину ти грубші кости. Ці кости, а зо крема крильця і шию варити даль ше в росолі. Коли б википів — підливати потрохи води. Гусячу печінку і шлунок варити окремо. Укладати кусні м’яса на полу миску шкіркою вниз.. Печінку й шлунок покроїти в пасочки й об ложити ними м’ясо з боків. Коли вже кости й крильця по варились одну годину, тоді пере цідити росіл і поставити в посу дині, щоб прохолов. Тоді залляти ним м’ясо з гуски на полумиску і покласти до холодильника, щоб застиг. Подавати на другий день. Примітка: Росіл із гуски добре ціпеніє і в давнину непотрібно було додавати до нього свинячих ніжок. Але, коли хто бажає, може покористуватись желятиною. Спо сіб, як її вживати — поданий на опануванні. Сніжки 4 горнятка води, 3— 4 горнятка м о лока, 6 яєць, 1 лож ечка ваніліну, пів горнятка цукру-пудри, 1 чарка рому. Приставити воду, щоб закипіла. Відлучити білки від жовтків, вби ти з них густу піну. Столовою ложкою класти її на кипячу воду і варити з одного й другого боку 4—5 хвилин. Коли кусники піни загуснуть, тоді вийняти їх вареш- кою з окропу і класти до глибо кого полумиска. Розтерти жовтки з цукром, змішати з молоком, по ставити на плиту і підогріти. Не Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
