Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА Із куж. книжки нашої бабуні Давні куховарські книжки! Хто їх не пам’ятає? З їх пожовклих листків віє настроєм святочних приготувань і багатих стравопи- сів. Приписи дуже різнородні і працьовиті — хіба тоді рахували ся з часом господині? А головне — складники і спосіб роботи по даний лиш загально. Панувало пе реконання, що всі господині уже досвідчені і їм не треба поясню вати кожної подробиці. Таку куховарську книжку при несла нам добра душа. Це львів ське видання книжки Фльорентини і Ванди п.н. „Кухарка руска“. Як відомо — обидві авторки видали були куховарську книжку поль ською мовою. Але „одержавши від пань руских много листів" як пи шуть у передмові, вони постано вили видати ще одну книжку, ста раючись ,,примінити її навіть під взглядом вибору потрав до най більше люблених і уживаних на Русі“. Року видання на книжці не має. Але з правопису можна дога дуватись, що вона появилася в 80- тих pp. мин. століття. Пригляньмося її змістові! Для прикладу візьмемо кілька приписів на страви, що їх уживаємо в себе в літньому сезоні. Не модернізує мо їх, лиш достосовуємо до нашо го куховарського слівника. Кучерява капуста начинювана Обібрати капусту з листя, по кроїти на чвертки, сполокати і за варити в посоленій гарячій воді. Відцідивши капусту на цідилі, на ложити поміж листки таку начин ку: посікти свіжої свинини стіль ки, скільки потрібно, додати одну намочену і добре витиснену булку, два жовтки, перцю до смаку, одну дрібно посічену і на маслі всма жену цибулю, білки вбиті на шум, те все разом добре вимішати і ті єю начинкою начинити капусту, звиваючи листки так, щоб начин ка не розсипувалась. Коли капуста дуже дрібна, тоді слід її перев’я зати нитками. Начинену капусту залляти росолом або водою, при крити і тушкувати аж зм’якне. О- сібно зробити ясну засмажку з ложки масла і борошна, додати трохи посіченої цибульки або зу бок посіченого часнику, розрідити дрібкою води або росолу, вложи ти в те капусту і ще разом хвилину висмажити. Начинку можна злади ти також із свіжої баранини або яловичини (волового м’яса). На віть може вдатися з вареного ро со лового м’яса і ладиться її так само, як із сирого м’яса. Варяниці (книдлі) з булки Три булки з попереднього дня покраяти в кістки і пересмажити на маслі, вважаючи, щоб не зрум’я- нились. Розбити в горнятку шість або сім яєць, всипати три або чо тири ложки борошна, вляти доб ре горнятко молока, вимішати все разом і залляти тим у мисці пере смажену булку. По годині, коли булка добре втягне в себе моло ко, припорошити те все борошном і робити круглі галушки в пампу шок завбільшки і кидати на ки п’ячу воду. На полумиску обляти маслом, зрум’яненим із тертими сухариками або свіжою ушкваре ною солониною. Можна також пе ресмажити булку на солонині. До таких варяниць подають свіжі по видла, розроблені з вершками (сметанкою) і цукром або смаже ну квасну капусту. Росолове м’ясо з хріном Зварене росолове м’ясо покрая ти в кусники, уложити на полу миску і залляти кожен зосібна хро- ном, приладженим у такий спосіб: Взяти 2 горнятка доброї квасної сметани, всипати до неї пів лож ки борошна, пригорщу тертого хрону, вбити два сирі жовтки, по солити, додати кусник масла і мі шаючи — заварити те все разом на плиті. Коли згусне, відставити, додати дещо оцту, коли хто лю бить трохи цукру і тим залляти м’ясо. Посипати тертими сухарика ми, покропити маслом і вставити на чверть години разом із полуми ском до легко нагрітої печі. Потім видати на стіл. Біла фасоля з підливою Зварити в м’якій воді фасолю, посоливши її в часі варення. Ко ли зм’якне, зладити засмажку з ложки масла або пів ложки свіжо го смальцю, всипавши ложку бо рошна, додати трохи посіченої ци булі, розрідити росолом, перева реним із оцтом. До тієї підливи вкинути фасолю, варити ще разом пів години на легкому вогні і по дати на стіл, обложивши її края ною ковбасою або малими ковбас ками. Пиріг із сливами Чотири горнятка борошна (му ки), горнятко масла і стільки вершків (сметанки), скільки забе ре, два яйця, замісити на стільниці і розкачати. Потім уложита^іа лист (бляху), вимащений маслом. Ли шити, щоб тісто трохи підросло. Сливи розкроїти по половині, кіст ки викинути, уложити сливи на листі шкірками до тіста, посипа ти цукром і вставити у легку піч. Такий сам пиріг можна ладити і з вишнями, з яких ми вийняли кіст ки. ДЛЯ ПОТЕРПІЛИХ від землетрусу в Югославії складаю 10 дол. Ірина Новицька, Клівленд НА ФОНД НАГЛОЇ ПОТРЕБИ скла даю 5 дол. Анна Олійник, Ленсінґ, Миш. УКРАЇНСЬКІ ГОСПОДИНІ! УВАГА! Підготовляємо до друку книжку ЗЕНОВІЇ ТЕРЛЕЦЬКОЇ Українські страви Давні приписи з Галичини. Книжка розміру около 300 ст. обій матиме всі ділянки куховарення. Коштує в твердій обгортці 7 доларів разом із пересилкою. Замовлення і гроші слати до Адміністрації Нашого Життя Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
