Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ 38 OUR LIFE • September-October 2022 Translations of recipes appearing in Our Life are now available on the UNWLA website, unwla.org, under the Projects tab. ЯВОРІВСЬКИЙ ПИРІГ Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) ТІСТО (на дві круглі форми діаметром близько 8 дюймів) 17, 5 — 18 унцій борошна 9 унцій теплої води або молока 1 унція дріжджів «живих» або еквівалент сухих 2 жовтки кілька ложок олії або розтопленого масла сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин «Живі» дріжджі посипати ложкою цукру, дати розійтися; сухі – всипати в борошно та перемішати. З борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру і 1 жовтка замісити некруте тісто; додати олію або розтоплене масло та вимісити, щоб ввібрало жир (має добре відставати від рук, але не бути тугим). Покласти в миску, накрити рушником і дати підрости у теплому місці. Можна взяти готове тісто, але раджу не звичайне листкове, але листково-дріжджове — воно смачніше і гарно росте. НАЧИНКА — це гречка з картоплею, присмачена шкварками з цибулею. Для її приготування картоплю зварити та вим’яти в гладке пюре. Гречку зварити як зазвичай, або краще — тільки за - парити (гречка не має бути мокрою і розвареною). Охолоджене пюре змішати з гречкою (у відношенні 1:1, або як вам до вподоби) і шкварками з цибулею, заправити сіллю і чорним перцем. Начинка має бути добре приправленою, бо інакше пиріг буде прісним. З половини тіста розкачати круглий не дуже тонкий корж. На середину коржа покласти половину начинки. Краї тіста підібрати «мішечком», заліпити і перевернути в змащену форму заліпленими краями донизу. Верх пирога поколоти виделкою, змастити жовтком, посипати грубою сіллю, кмином. Так само зробити з іншою половиною тіста й начинки. Якщо форма більша і прямокутна, то одну частину тіста розкачати так, щоб вистелити дно і бортики. Викласти на тісто начинку та добре її розрівняти, накрити іншою частиною розкачаного тіста та защепити краї. Верх пирога змастити жовтком, посолити, посипати сіллю і кмином. Пекти при 390 — 410 0 F близько 1 год. Тісто має вирости, спектися і гарно підрум’янитися. Їсти пиріг можна теплим і холодним. Також смакує, якщо полити мачанкою з грибів або теплим соусом зі сметани і хрону. Наступного дня його можна підсмажити на пательні з двох сторін. 1 липня цього року український борщ внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що по - требує негайної охорони. А 6 липня наказом Міністра культури та інформаційної політики України до переліку нематеріальної культурної спадщини, який донедавна містив 26 елементів, внесли ще 21, що представляють всю Україну. Серед доданих — традиція приготування Яворівського пирога. Якщо запитати у ґуґла, який все знає, що таке «яворівський», то він підкаже і суд, і полігон і що завгодно, але не Яворівський пиріг. А дарма, бо це дуже знакова страва, яку готують не тільки на Яворівщині, а багато де в Галичині. Наприклад, на Городоччині він є обов’язковим на весіллях і подається до студенцю, в околицях Щирця свято переконані, що саме тут його придумали, у Зо - лочеві та Радехові його печуть також... Спільною рисою Яворівського пирога з картоплі та гречки є його певна ритуальність і готування на важливі празники. Великі бритванки пирога часто печуть у п’ятницю, щоб у суботу і неділю мати готовим до борщу чи просто так. Але повернімося до перепису. Бо назва назвою, але важливими є особливості його приготування. По перше, тісто. Зазвичай це просте дріжджове ті - сто, яке має добре підрости. Шар тіста не повинен бути грубим, але достатнім, щоб тримати досить важку начинку.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
