Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ 38 OUR LIFE • September-October 2022 Translations of recipes appearing in Our Life are now available on the UNWLA website, unwla.org, under the Projects tab. ЯВОРІВСЬКИЙ ПИРІГ Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) ТІСТО (на дві круглі форми діаметром близько 8 дюймів) 17, 5 — 18 унцій борошна 9 унцій теплої води або молока 1 унція дріжджів «живих» або еквівалент сухих 2 жовтки кілька ложок олії або розтопленого масла сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин «Живі» дріжджі посипати ложкою цукру, дати розійтися; сухі – всипати в борошно та перемішати. З борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру і 1 жовтка замісити некруте тісто; додати олію або розтоплене масло та вимісити, щоб ввібрало жир (має добре відставати від рук, але не бути тугим). Покласти в миску, накрити рушником і дати підрости у теплому місці. Можна взяти готове тісто, але раджу не звичайне листкове, але листково-дріжджове — воно смачніше і гарно росте. НАЧИНКА — це гречка з картоплею, присмачена шкварками з цибулею. Для її приготування картоплю зварити та вим’яти в гладке пюре. Гречку зварити як зазвичай, або краще — тільки за - парити (гречка не має бути мокрою і розвареною). Охолоджене пюре змішати з гречкою (у відношенні 1:1, або як вам до вподоби) і шкварками з цибулею, заправити сіллю і чорним перцем. Начинка має бути добре приправленою, бо інакше пиріг буде прісним. З половини тіста розкачати круглий не дуже тонкий корж. На середину коржа покласти половину начинки. Краї тіста підібрати «мішечком», заліпити і перевернути в змащену форму заліпленими краями донизу. Верх пирога поколоти виделкою, змастити жовтком, посипати грубою сіллю, кмином. Так само зробити з іншою половиною тіста й начинки. Якщо форма більша і прямокутна, то одну частину тіста розкачати так, щоб вистелити дно і бортики. Викласти на тісто начинку та добре її розрівняти, накрити іншою частиною розкачаного тіста та защепити краї. Верх пирога змастити жовтком, посолити, посипати сіллю і кмином. Пекти при 390 — 410 0 F близько 1 год. Тісто має вирости, спектися і гарно підрум’янитися. Їсти пиріг можна теплим і холодним. Також смакує, якщо полити мачанкою з грибів або теплим соусом зі сметани і хрону. Наступного дня його можна підсмажити на пательні з двох сторін. 1 липня цього року український борщ внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що по - требує негайної охорони. А 6 липня наказом Міністра культури та інформаційної політики України до переліку нематеріальної культурної спадщини, який донедавна містив 26 елементів, внесли ще 21, що представляють всю Україну. Серед доданих — традиція приготування Яворівського пирога. Якщо запитати у ґуґла, який все знає, що таке «яворівський», то він підкаже і суд, і полігон і що завгодно, але не Яворівський пиріг. А дарма, бо це дуже знакова страва, яку готують не тільки на Яворівщині, а багато де в Галичині. Наприклад, на Городоччині він є обов’язковим на весіллях і подається до студенцю, в околицях Щирця свято переконані, що саме тут його придумали, у Зо - лочеві та Радехові його печуть також... Спільною рисою Яворівського пирога з картоплі та гречки є його певна ритуальність і готування на важливі празники. Великі бритванки пирога часто печуть у п’ятницю, щоб у суботу і неділю мати готовим до борщу чи просто так. Але повернімося до перепису. Бо назва назвою, але важливими є особливості його приготування. По перше, тісто. Зазвичай це просте дріжджове ті - сто, яке має добре підрости. Шар тіста не повинен бути грубим, але достатнім, щоб тримати досить важку начинку.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
