Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
1 4 WWW.UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, ЛЮТИЙ 2020 УКРАЇНСЬКА ГАЛИЦЬКА ГАСТРОНОМІЧНА ТРАДИЦІЯ в персоналіях, книжках і смаках Виступ Маріанни Душар, авторки кулінарного проєкту «Пані Стефа», на презентації книги Ольги Франко «Перша Українська загально - практична кухня» 24 - го листопада 2019 - го р. в окрузі СУА Ню Йорк М. Душар під час виступу . Що таке «галицька кухня» і чому важливо її досліджувати? «Галицька кухня» — це поєднання ку - лінарних традицій, смаків, страв і куховарських технік, властивих для території від Кракова до Тернополя. Вона формувалася під впливом політичних подій, соціального та мате ріаль - ного статусів мешканців, їхньої етнічної належности, релігійної обрядовости та, звісно, особистих уподобань. Після окупації в 1939 - му р. західних з е - мель України та Польщі Росією та Німеччиною, під репресії потрапила також і кухня, бо була одним із яскравих виявів національної та со - ціальної ідентифікації. Ми (ледь не) втратили цілі пласти цієї культури. Через брак інфор - мації, гастрономічні практики нині часто під - мінюються дешевими ерзацами, міфами та не - смаком. Тому важливо зібрати та дослідити ті артефакти, що є для нас доступними – ку - лінарні книги, домашні записники та приватні спогади. Чому галицька їжа особлива? Тут і буденна кухня бойків, г уцулів, лемків, і більш «панська» міська кухня; тут і спадок по Великому князівстві Литовському, по «бабці Австрії» і «цьоці Поль щі», і локальні єврейські страви та привезені німецькі, італійські й грецькі кулінарні традиції. Усе це сформувало галицьку га строно мічну традицію. Вона є різно барвною та унікальною, має ха рактерні смаки та особливості готування, а галицька куховарська лексика – самобутня та впіз на вана. Головні книги Української Галицької кухні Досліджуючи тему, я базуюся, насамперед, на друкованих джерелах — кулінарних книгах, що видавалися на території Галичини з кінця ХІХ ст до 1939 - го р. Їхня особливість — вони відображають швидше міську кухню, ніж сільську, а точніше – кухню інтелігенції не залежно від місця її проживання. За рецептами й коментарями авторок можна скласти картину щоденного до машнього побуту, а також побачити, як сезонна доступність і релігія впливали на харчування. 1868 - й р., 1906 - й р., Коломия. «Руська пекарня, або наука як варити і печи». Авторка їмосць Е. Левицька. Приблизно 1880 — 1890 - ті рр., Львів. «Кухарка Руська» та «Практичні приписи печеня сьвяточних тїст». Авторки Ф. Нєвяровська та В. Малецька. 1910 - й р., 1912 - й р., Львів, Вініпег. «До - машня кухня або Як варити і печи». Авторка Л. Лучаківська. 1912 - й р., Київ, Львів. «Страви і напитки на Україні». Авторк а З. Клиновецька (псевдо Бориса Дубровського, котрий зібрав переписи своєї тещі). 1928 - й р., Львів. «Нова кухня вітамінова». Авторка О. Заклинська. 1929 - й р., Коломия. «І - ша українська загальнопрактична кухня». Авторка О. Франко. Присутні зацікавлено слухають доповідь М. Душар. Присутні зацікавлено слухають доповідь М. Душар.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
