Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
1 4 WWW.UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, ЛЮТИЙ 2020 УКРАЇНСЬКА ГАЛИЦЬКА ГАСТРОНОМІЧНА ТРАДИЦІЯ в персоналіях, книжках і смаках Виступ Маріанни Душар, авторки кулінарного проєкту «Пані Стефа», на презентації книги Ольги Франко «Перша Українська загально - практична кухня» 24 - го листопада 2019 - го р. в окрузі СУА Ню Йорк М. Душар під час виступу . Що таке «галицька кухня» і чому важливо її досліджувати? «Галицька кухня» — це поєднання ку - лінарних традицій, смаків, страв і куховарських технік, властивих для території від Кракова до Тернополя. Вона формувалася під впливом політичних подій, соціального та мате ріаль - ного статусів мешканців, їхньої етнічної належности, релігійної обрядовости та, звісно, особистих уподобань. Після окупації в 1939 - му р. західних з е - мель України та Польщі Росією та Німеччиною, під репресії потрапила також і кухня, бо була одним із яскравих виявів національної та со - ціальної ідентифікації. Ми (ледь не) втратили цілі пласти цієї культури. Через брак інфор - мації, гастрономічні практики нині часто під - мінюються дешевими ерзацами, міфами та не - смаком. Тому важливо зібрати та дослідити ті артефакти, що є для нас доступними – ку - лінарні книги, домашні записники та приватні спогади. Чому галицька їжа особлива? Тут і буденна кухня бойків, г уцулів, лемків, і більш «панська» міська кухня; тут і спадок по Великому князівстві Литовському, по «бабці Австрії» і «цьоці Поль щі», і локальні єврейські страви та привезені німецькі, італійські й грецькі кулінарні традиції. Усе це сформувало галицьку га строно мічну традицію. Вона є різно барвною та унікальною, має ха рактерні смаки та особливості готування, а галицька куховарська лексика – самобутня та впіз на вана. Головні книги Української Галицької кухні Досліджуючи тему, я базуюся, насамперед, на друкованих джерелах — кулінарних книгах, що видавалися на території Галичини з кінця ХІХ ст до 1939 - го р. Їхня особливість — вони відображають швидше міську кухню, ніж сільську, а точніше – кухню інтелігенції не залежно від місця її проживання. За рецептами й коментарями авторок можна скласти картину щоденного до машнього побуту, а також побачити, як сезонна доступність і релігія впливали на харчування. 1868 - й р., 1906 - й р., Коломия. «Руська пекарня, або наука як варити і печи». Авторка їмосць Е. Левицька. Приблизно 1880 — 1890 - ті рр., Львів. «Кухарка Руська» та «Практичні приписи печеня сьвяточних тїст». Авторки Ф. Нєвяровська та В. Малецька. 1910 - й р., 1912 - й р., Львів, Вініпег. «До - машня кухня або Як варити і печи». Авторка Л. Лучаківська. 1912 - й р., Київ, Львів. «Страви і напитки на Україні». Авторк а З. Клиновецька (псевдо Бориса Дубровського, котрий зібрав переписи своєї тещі). 1928 - й р., Львів. «Нова кухня вітамінова». Авторка О. Заклинська. 1929 - й р., Коломия. «І - ша українська загальнопрактична кухня». Авторка О. Франко. Присутні зацікавлено слухають доповідь М. Душар. Присутні зацікавлено слухають доповідь М. Душар.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
