Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • November 2024 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. Євхаристійний хліб на виноградному суслі Наталія Байдюк , довголітня підписниця журналу «Наше життя», Бравнсбург, штат Індіана Здивувати себе так само важко, як і перемогти. Мені це вдалося, коли захотілося витворити з борошна щось нове і ще не звідане. Я вже не застала тих часів у своїх рідних Гринівцях, коли люди випікали у величезних, на пів хати печах житні, чорні хліби без дріжджів. Лише чула про той неймовірний житній смак хліба. То ж мала мрію змусити «рости» хліб та ще й без дріжджів — і її здійснила!.. Я люблю слухати монахів. Мене заспокоює їхній лагідний голос і приємно дивує гли - бокий розум, особливо мистецтво бути щасливим і веселим, коли на тобі лише чорна ряса, запе- резана грубим мотузком. У тих мудрих, Богом обраних, усе як не в людей — від одягу й поведінки до харчування й стилю життя. Монаший хліб теж не такий, як «людський». Саме він мене і за- цікавив, найперше тому, що він без дріжджів. Тож почала шукати той чудо-рецепт... і знайшла у грузинських монахів, чий хліб «росте» на виноградному суслі — перебродженому виноградному м’якуші. «Невже таке можливо?!», — подумалося мені, а мої руки вже теребили важке від соку виноградне гроно та нещадно розчавлювали його у мисці! Що у мене вийшло — самі погляньте! І у часі, коли у кожного в хаті пахне свіжозірваним виноградом, можете і собі спробувати здиву- вати родину чудо-хлібиною на виноградному збродженому сокові без дріжджів. СКЛАДНИКИ: 1 велике гроно червоного винограду 7 — 10 унцій виноградного сусла 12 — 13 унцій пшеничного борошна 5 — 6 унцій житнього борошна Сіль, за бажанням 1 ст. л. мелених зерен коріандру і тмину. ПРИГОТУВАННЯ Випікання такого хліба вимагає додат - кового часу для приготування сусла. Для цього з грона добірного винограду (не ми - того, з садовим пилком) потрібно обібрати ягоди і розчавити кописткою або змолоти. Накрити масу плівкою, залишити у прохо- лодному місці для бродіння (має покрити - ся бульбашками) на 10—12 днів. Як сусло буде готовим, зранку змішати просіяне борошно з 7 — 10 унціями сусла (орієнтуватися на борошно, щоб тісто не було надто густим чи рідким). Для впевненості можна додати 1 ст. л. активної закваски і залишити на 30 хв для автолізу. Далі додати 1 неповну чайну ложку солі. Замісити руками або тістомісом до гладкості та залишити для викисання на 3 год у теплому місці. Через кожних 50 хв тісто треба обім’яти. Як збіжить час, сформу- вати круглу паляницю, посипати щільно білим борошном і залишити на стільниці на 10 хв. Тоді пере - класти у спеціальний кошик, притрушений кукурудзяною дрібною крупою, або викласти у середньої величини глибоку миску, застелену пергаментним папером для високих температур (папір перед тим зім’яти вологими руками, щоб став м’яким). Покласти сформовану буханку у миску, щільно накрити плівкою. Залишити у теплому місці ще на 3 год. Обережно викласти викислий хліб (оформлений різач- ком за бажанням) у розжарений у пічці (упродовж 15 хв) казан з покришкою. Пекти при температурі 400 0 F упродовж 15 хв. Зняти покришку і допікати хліб ще 45 хв. За рахунок сусла червоного винограду хліб має дрібненькі дірочки та дещо інші колір, аромат і смак, але той смак — божественний настільки, що я назвала його «хліб Євхаристійний»! Хіба не пасує? Бажаю всім вдалої випічки! Шануймо Хліб Святий і любімо один одного!
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
