Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • November 2024 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. Євхаристійний хліб на виноградному суслі Наталія Байдюк , довголітня підписниця журналу «Наше життя», Бравнсбург, штат Індіана Здивувати себе так само важко, як і перемогти. Мені це вдалося, коли захотілося витворити з борошна щось нове і ще не звідане. Я вже не застала тих часів у своїх рідних Гринівцях, коли люди випікали у величезних, на пів хати печах житні, чорні хліби без дріжджів. Лише чула про той неймовірний житній смак хліба. То ж мала мрію змусити «рости» хліб та ще й без дріжджів — і її здійснила!.. Я люблю слухати монахів. Мене заспокоює їхній лагідний голос і приємно дивує гли - бокий розум, особливо мистецтво бути щасливим і веселим, коли на тобі лише чорна ряса, запе- резана грубим мотузком. У тих мудрих, Богом обраних, усе як не в людей — від одягу й поведінки до харчування й стилю життя. Монаший хліб теж не такий, як «людський». Саме він мене і за- цікавив, найперше тому, що він без дріжджів. Тож почала шукати той чудо-рецепт... і знайшла у грузинських монахів, чий хліб «росте» на виноградному суслі — перебродженому виноградному м’якуші. «Невже таке можливо?!», — подумалося мені, а мої руки вже теребили важке від соку виноградне гроно та нещадно розчавлювали його у мисці! Що у мене вийшло — самі погляньте! І у часі, коли у кожного в хаті пахне свіжозірваним виноградом, можете і собі спробувати здиву- вати родину чудо-хлібиною на виноградному збродженому сокові без дріжджів. СКЛАДНИКИ: 1 велике гроно червоного винограду 7 — 10 унцій виноградного сусла 12 — 13 унцій пшеничного борошна 5 — 6 унцій житнього борошна Сіль, за бажанням 1 ст. л. мелених зерен коріандру і тмину. ПРИГОТУВАННЯ Випікання такого хліба вимагає додат - кового часу для приготування сусла. Для цього з грона добірного винограду (не ми - того, з садовим пилком) потрібно обібрати ягоди і розчавити кописткою або змолоти. Накрити масу плівкою, залишити у прохо- лодному місці для бродіння (має покрити - ся бульбашками) на 10—12 днів. Як сусло буде готовим, зранку змішати просіяне борошно з 7 — 10 унціями сусла (орієнтуватися на борошно, щоб тісто не було надто густим чи рідким). Для впевненості можна додати 1 ст. л. активної закваски і залишити на 30 хв для автолізу. Далі додати 1 неповну чайну ложку солі. Замісити руками або тістомісом до гладкості та залишити для викисання на 3 год у теплому місці. Через кожних 50 хв тісто треба обім’яти. Як збіжить час, сформу- вати круглу паляницю, посипати щільно білим борошном і залишити на стільниці на 10 хв. Тоді пере - класти у спеціальний кошик, притрушений кукурудзяною дрібною крупою, або викласти у середньої величини глибоку миску, застелену пергаментним папером для високих температур (папір перед тим зім’яти вологими руками, щоб став м’яким). Покласти сформовану буханку у миску, щільно накрити плівкою. Залишити у теплому місці ще на 3 год. Обережно викласти викислий хліб (оформлений різач- ком за бажанням) у розжарений у пічці (упродовж 15 хв) казан з покришкою. Пекти при температурі 400 0 F упродовж 15 хв. Зняти покришку і допікати хліб ще 45 хв. За рахунок сусла червоного винограду хліб має дрібненькі дірочки та дещо інші колір, аромат і смак, але той смак — божественний настільки, що я назвала його «хліб Євхаристійний»! Хіба не пасує? Бажаю всім вдалої випічки! Шануймо Хліб Святий і любімо один одного!
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
