Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Н А Ш Е А Х А Р Ч У В А Н Н Я О. КУЗЬМОВИЧ З ПЛАСТОВОЇ КУХНІ Здається, що з усіх численних пластових завдань, які мені довелося впродовж років виконувати, най приємнішими і найбільше вдячними були куховарські поради й курси, які при різних нагодах переводила, включно із весільними подарунками у формі куховарської книжки "виданої в одному примірнику”, чи порад у "Юнаку” Як це приємно, коли ще й сьогодні мої перші курсантки — теперішні матері й господині — пригадують приписи, що їх колись я подала. Так і тепер я попала на сторінки цього журнала на прохання однієї з членів редколегії, колись молоденької пластунки, а сьогодні відомої громадянки і господині, що пам’ятає моє Великоднє печиво. Вона й просила мене написати про нього до "Нашого Життя”. ВЕЛИКОДНІЙ МАЗУРОК ПІДСТАВА З КРИХКОГО ТІСТА 1/2 горнятка масла 1 горнятко цукру З ложки сметани (вершки) 2 горнятка муки 1 яйце 1/2 ложечки соли Вимішати усі сухі складники, потяти до них ножем масло, а яйце вбити зі сметаною. Легко вимішати все разом рукою і дати на добре намащену "бляху” Пекти на 350 ступенів півгодини. Витягнути і негайно посмарувати приготованою начинкою та дати до печі на 20 хвилин. Як мазурок вистигне, можна легко полюкрувати білим люкром. Покраяти на малі квадрати. НАЧИНКА НА МАЗУРОК 6 білків 1 фунт цукру 1/2 фунта меленого мигдалю (облуплений, або ні) 1/2 фунта несолодкої шоколяди 1/2 фунта покраяних в пасочки дактилів Білки вбити добре, додати цукор, бити разом 1/2 години. Тоді вимішати з рештою складників. Приписи, які сьогодні подаю, як і всі інші, є з пожовклих карток ручно писаних куховарських книжок моєї Бабуні та Мами, а сирна паска, яка на Західній Україні не була популярна, попала- до родинних куховарських приписів із допискою рукою Мами ’’від пані Хариті К. з Луцька” Приготовляю чись на мої куховарські курси для пластунок, я мала завжди найбільше мороки із перераховуванням усіх ваг із лутів та кілограмів на унції і горнятка. Не одну годину перевела я з олівцем та двома вагами міряючи муку, цукор, мигдаль чи молоко. Хто подумав би, що вся ця праця сьогодні видається непотрібна, бо цілий світ переходить на децимальну систему? ВЕЛИКОДНІЙ ПЕРЕКЛАДАНЕЦЬ ВІД БАБУНІ З КОЛОДІЇВКИ ДРІЖДЖЕВЕ ТІСТО НА ПЕРЕКЛАДАНЕЦЬ 7 горняток муки 2 унції свіжих дріжджів 1 ложка цукру 1 ложка муки 3 ложки теплого молока 7 жовтків 1/2 горнятка цукру 7 горняток муки дати до великої миски і поставити в тепле місце. Окремо роз бити в горнятку 2 унції свіжих дріждів з ложкою цукру, ложкою муки і З ложками теплого молока. Поставити на край кухні, в теплому місці, щоби розчин "підійшов”. Тим часом вбити добре 7 жовтків із 1/2 горнятком цукру. Вбиті жовтки дати до миски з мукою, зробивши посередині ямку на них, вляти туди розчин з дріжджів, коли вже піднявся добре, і бити все ложкою, доливаючи горнятко теплого молока. Коли тісто добре вимішане, вбивати далі, найкраще руками, до гладкости, додаючи поволі стоплену на кухні цеголку солодкого масла. Тісто вбивати аж зовсім гладке та показуються на ньому піхурчики. Тоді відставити на тепле місце і прикрити стирочкою. Коли тісто добре підросте, поділити на 4 частини. Першу розтачати тонко і наложити на добре посмаровану чотирикутну "бляху” (береги її мусять бути високі). Тоді накладати рядами приготовані начинки на поздовж так, щоби заповнити ціле тісто. На начинку наложити обережно другу частину тіста, розтачавши тонко до величини бляхи. Тоді накладати другу верству приготованих начинок змінивши їх порядок так, щоби н. пр. на начинку з горіхів дати покраяні дактилі, а на ряд сухих овочів дати начинку з міґдалю і т. д. Так перекладати тричі, наверх дати останню частину тіста. Поставити вдруге, щоби все разом підросло, а коли добре "рушиться” посмарувати розколоченим яйцем та да™ до нагрітої печі. Пекти понад годину на 350 ступенів, аж буде мати золоту краску. НАЧИНКИ ДО ПЕРЕКЛАДАНЦЯ Підбирати після охоти та смаку; я вживаю звичайно: 1) покраяні в пасочки дактилі та фіґи 2)родзинки білі та чорні 3) покраяні в пасокчи сушені сливки і сушені морелі 4) посікану смажену шкірку з помаранч і цитрин 5) домашнє варення з вишень 6) домашнє варення з зелених помідорів 7) масу-начинку з мелених горіхів зроблену з білком та цукром-мучкою 8) масу-начинку з меленого мигдалю 9) масу-начинку з маку приправлену так, як до маківника Увага! Варення з вишень і залених помідорів треба дати день наперед на ситко, щоби сік сплив, а опісля можна ще висушити овочі, даючи їх на коротко до теплої печі. Готовий спечений перекладанець тре ба остудити, а тоді бережно викинути з форми на стільницю. Цей перекладанець дуже добре держиться заморожений у ледничці. Треба лише добре загорнути в срібний папір. СИРНА ПАСКА 2 і 1/2 фунта сухого сиру (т. фармерського) 9 жовтків 3/4 горнятка цукру — пудри 1/2 горнятка сметанки (heavy cream) 2 і 1/2 цеголки солодкого масла 1/4 горнятка мішаних сухих овочів (родзинок, шкірки помаранчевої і т. п.) 1/2 горнятка облуплених, мелених мигдалі
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
