Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Наше харчування Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту пані Стефа. panistefa.com Коли я працювала над перевиданням книжки Ігоря Лиля «Львівська кухня», то натрапила на прегарний опис обіду у львівській ресторації часів Другої світової війни у повісті «Поїзд точно за розкладом» німецького письменника, нобелівсь- кого лауреата Генріха Бьолля (нім. Heinrich Böll). Автор розповідав, як гостей поважно й безшумно обслуговував Георг. Він подавав суп, далі — маленькі порції чогось схожого на картопляний салат. Потім різні м’ясива: німецький біфштекс, «зовсім чудне сви- няче серце, смачна й соковита відбивна котлета. Піс- ля м’яса принесли овочі — горошок, трохи картоплі. І знову м’ясо (як добре просмажений гуляш), а потім ще раз овочі, салат. І кожну страву запивали вином. Далі подавали десертні страви: пудинг, по шматоч- ку кексу під гарячою ванільною підливою. Потім «на столі з’являється щось дуже маленьке, просто-таки крихітне на білій тарілці. Це заварне тістечко, облите шоколадною помадкою, зі збитими верш- ками». На завершення обіду подали сир. Зверніть увагу на «маленьке заварне тістечко», котре бентежить уяву оповідача. Це — ПТИСІ , як у Галичині назвали petit choux, себто профітролі. Львівська кухня СКЛАДНИКИ: Для тіста: 8 унцій води, 4 унції масла, 1/4 ч. ложки солі, 5 унцій борошна, 4 яйця середнього розміру. Для крему: 17 унцій молока, 3,5 унції цукру, 2 яйця, 1 унція масла, дрібка солі, 4 ст. ложки крохмалю або борошна, 1 ст. ложка ванільного екстракту або ванільного цукру, цедра цитрини. ГОТУВАННЯ: ТІСТО. Доведіть воду з маслом і сіллю до впев - неного кипі ння, засипте борошно та добре пере - мішайте дерев’яною кописткою, щоб тісто почало відділятися від стінок. Зніміть з вогню, охолодіть до температури 100°F. Додайте яйця (по одному), щора - зу добре перемішуючи. Має вийти шовковисте тісто середньої консистенції. За допомогою кулінарного мішка з носиком вичавіть тістечка однакового розмі - ру (найкраще це робити на силіконовий килимок або деко, вистелене пергаментом). Випікайте у розігрітій до 390°F братрурі перші 10 хв, а потім знизьте темпе - ратуру до 350°F та допікайте ще 25 хв. КРЕМ. Яйця збийте з цукром, сіллю і крохмалем, щоб не було грудочок. Доведіть молоко до кипіння та зніміть з вогню; додайте ванільний екстракт або ва - нільний цукор. Гаряче молоко влийте тонким струме - нем до яєчної маси, постійно збиваючи. Варіть крем на малесенькому вогні або на водяній бані, постій - но помішуючи, до загущування і перших бульбашок закипання. Зніміть з вогню і, за потребою, перетріть крем через дрібне сито, щоб повністю позбутись можливих грудочок. Додайте масло, цедру, перемі - шайте, накрийте плівкою так, щоб не обвітрювався, і охолодіть. Спечені та вистуджені тістечка начиніть кремом за допомогою кондитерського шприца, протикаючи їх згори або зрізаючи «шапочку». Притрусіть цукровою пудрою або полюкруйте цитриновим люкром. До - датково тістечка можна декорувати кракеліном. Це така хрумка покривка для тістечок. Її готують так: 1,6 унції холодного масла, 2 унції борошна і 1,8 унції цу - кру змішати в «липкий пісок», розтачати між листка - ми пергаменту в тонкий пласт, вирізати чаркою кола розміру тістечок, накрити пергаментом і покласти в морозилку на 10 — 15 хв. Покласти їх на викладені на деко птисі перед випіканням. Птисi Птисi Our Life | Наше життя 38
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
