Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
36 WWW.UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, ГРУДЕНЬ 2018 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Перепис Маріанни Душар , авторки кулінарного дослідницького проекту пані Стефа (panistefa.com). Червону капусту (її ще називають синя або фіолетова) люблю за соковитість листків і легку гостроту. Здається, вона трохи «забута» через твердість – її треба мілко шаткувати, ошпарюва ти, а це марудно. Але є чудесний вихід: її можна подушит и, себто потушкувати. Ось вам два випробуваних мною варіанти. Біґос з червоної капусти Нам потрібні: 1 фунт свинини (або шинки) з салом, 3 — 4 фунти червоної капусти, 2 середніх цибулини, 2 середніх моркви, 2 квасних яблука, пів склянки родзинок, склянк а сухого червоного вина, сіль, чорний мелений перець, мелена гвоздичка, цинамон, мускатний горіх, цукор. Шинку ріжемо кубиками — окремо сало, окремо м’ясо. В гусятниці спочатку зішкварити сало, витягнути його та відкласти. У смальці підсмажити решту м’яса до зарум’янення, потім посолити, поперчити, додати цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, нарізану соломкою. На маленькому вогні прогріти все 10 хв. За той час – нашаткувати червону капусту на тонкій шатківниці, висипати її в гусятн ицю, прим’яти ложкою, влити склянку вина, додати 2 ложки цукру, закрити кришкою та поставити мліти. За 30 хв перемішати, попробувати на м’якість – капуста має бути майже готова. Досолити, доперчити, додати цинамон/гвоздику, родзинки та чвертки яблук. І ще на 15 хв залишити мліт и. Важлива заувага : значно смачніша (просто в рази!) ця капуста на другий день, підігріта. Вино в перший день ще літає над стравою такою легкою пияцькою хмаркою, а на другий день йде все в смак. І цей смак – неймовірний! Дуже смачно з і спеченою «в мундирах » бараболькою. Душена (тушкована) червона капуста з помаранчами (пісна страва) Нам треба: 3 фунти червоної капусти (пошаткувати), 6 помаранч (з 4 вичавити сік, 2 почистити та порізати плястерками), пів склянки темних родзинок, сіль, чорний мелений перець, рожевий перець, дрібка розмарину, цукор. Капусту ошпарити підквасненою оцтом водою. У великій глибокій ринці загріти олію (кілька столових ложок), висипати капусту, закрити кришкою та дати зм’якнути упродовж 10 хв. З а той час вичавити сік з 4 помаранч, п омити родзинки. Залити капусту помаранчевим соком, додати відразу родзинки, посолити трохи, додати перець, розмарин, пів столової ложки цукру та поставити вмлівати на пів години. Тим часом на пательні зкарамелізувати 3 столових ложки цукру та легенько під смажити в сиропі кружальця помаранч (з обох боків). Розкласти помаранчі навколо капусти та прогріти ще 10 хв в гарячій рурі (не накриваючи). Ця капуста цілком інша – якби я не знала, то капусту б відразу і не впізнала, бо має якийсь дивний конфітурний смак . Цю капусту можна їсти з підсушеним дуже тонесенько нарізаним «екстрачорним» хлібом. Мої домашні цю капусту називають «естремальною» – через колір і несподіваність смаку... G o to extreme ?! Словничок від п. Стефи Зішква рити — висмажити. Ринка — банячок, пере важно з довгою ручкою. Рура — пічка. Конфітура — варення. Пательня — сковорода. Плястерок — щось тонко відрізане.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
