Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
36 WWW.UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, ГРУДЕНЬ 2018 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Перепис Маріанни Душар , авторки кулінарного дослідницького проекту пані Стефа (panistefa.com). Червону капусту (її ще називають синя або фіолетова) люблю за соковитість листків і легку гостроту. Здається, вона трохи «забута» через твердість – її треба мілко шаткувати, ошпарюва ти, а це марудно. Але є чудесний вихід: її можна подушит и, себто потушкувати. Ось вам два випробуваних мною варіанти. Біґос з червоної капусти Нам потрібні: 1 фунт свинини (або шинки) з салом, 3 — 4 фунти червоної капусти, 2 середніх цибулини, 2 середніх моркви, 2 квасних яблука, пів склянки родзинок, склянк а сухого червоного вина, сіль, чорний мелений перець, мелена гвоздичка, цинамон, мускатний горіх, цукор. Шинку ріжемо кубиками — окремо сало, окремо м’ясо. В гусятниці спочатку зішкварити сало, витягнути його та відкласти. У смальці підсмажити решту м’яса до зарум’янення, потім посолити, поперчити, додати цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, нарізану соломкою. На маленькому вогні прогріти все 10 хв. За той час – нашаткувати червону капусту на тонкій шатківниці, висипати її в гусятн ицю, прим’яти ложкою, влити склянку вина, додати 2 ложки цукру, закрити кришкою та поставити мліти. За 30 хв перемішати, попробувати на м’якість – капуста має бути майже готова. Досолити, доперчити, додати цинамон/гвоздику, родзинки та чвертки яблук. І ще на 15 хв залишити мліт и. Важлива заувага : значно смачніша (просто в рази!) ця капуста на другий день, підігріта. Вино в перший день ще літає над стравою такою легкою пияцькою хмаркою, а на другий день йде все в смак. І цей смак – неймовірний! Дуже смачно з і спеченою «в мундирах » бараболькою. Душена (тушкована) червона капуста з помаранчами (пісна страва) Нам треба: 3 фунти червоної капусти (пошаткувати), 6 помаранч (з 4 вичавити сік, 2 почистити та порізати плястерками), пів склянки темних родзинок, сіль, чорний мелений перець, рожевий перець, дрібка розмарину, цукор. Капусту ошпарити підквасненою оцтом водою. У великій глибокій ринці загріти олію (кілька столових ложок), висипати капусту, закрити кришкою та дати зм’якнути упродовж 10 хв. З а той час вичавити сік з 4 помаранч, п омити родзинки. Залити капусту помаранчевим соком, додати відразу родзинки, посолити трохи, додати перець, розмарин, пів столової ложки цукру та поставити вмлівати на пів години. Тим часом на пательні зкарамелізувати 3 столових ложки цукру та легенько під смажити в сиропі кружальця помаранч (з обох боків). Розкласти помаранчі навколо капусти та прогріти ще 10 хв в гарячій рурі (не накриваючи). Ця капуста цілком інша – якби я не знала, то капусту б відразу і не впізнала, бо має якийсь дивний конфітурний смак . Цю капусту можна їсти з підсушеним дуже тонесенько нарізаним «екстрачорним» хлібом. Мої домашні цю капусту називають «естремальною» – через колір і несподіваність смаку... G o to extreme ?! Словничок від п. Стефи Зішква рити — висмажити. Ринка — банячок, пере важно з довгою ручкою. Рура — пічка. Конфітура — варення. Пательня — сковорода. Плястерок — щось тонко відрізане.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
