Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШ Е ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА С пробуймо р и би ! Наближається час Великого По сту, коли в нашому стравописі появляються пісні страви. З них найздоровіша -— риба. Хоч не зав жди маємо для неї терпеливість і зрозуміння, проте ми повинні ча стіше ставити її на стіл. Це легко- стравна їжа з цінними харчевими складниками. Найчастіше приладжують рибу у смаженому виді. Вона має тоді великий додаток товщу, що його втягають терті сухарики. А ще може бути варена риба, тушкована і печена. Подамо тут припис із кожного способу приладження. Варений лосось Ь маслом (S a lm o n ) Потрібно: 2 ф риби лосося, закри ш ка: морква, петруш ка, салєра, цибуля, спеції: лавровий листок, 4— 5 зерен перцю , 1 цитрина, 1 лож ка масла, три твердо зварені яйця, 1 лож ка зелен ої петруш ки. Помити філет із лосовя і покро їти на кусні. Зладити вивар із го родини і спецій, заливши їх двома літрами води. Перецідити і вкинути до кип’ячого вивару кусні риби та варити на легкому вогні около ЗО хвилин. Вийняти зварену рибу й уложити на полумиску. Покропи ти стопленим маслом. З одного боку обложити її вареною кар топлею, посиланою січеною зеле нок» петрушкою, а з другого боку січеними вареними яйцями, покро пленими маслом. Прибрати кру жальцями цитрини. Окремо в підливниці можна по дати підливу бешамель або гри- бову. Смажені оселедці Потрібно 4 оселедці, 2 лож ки т о в щу, зелень петруш ки, 2 лож ки тертих сухариків, 1 лож ка борош на (м уки), 2 яйця. Намочити оселедці й почистити їх. Покроїти на кусні (філети), обкачати в борошні, розбитих яй цях і тертих сухариках. Цю по волоку притиснути руками. Вило жити на гарячий товщ і смажити на яснозолотий колір, потім зменшити вогонь і досмажувати на найменшому або всунути до пе чі. Уложити на полумиску одним рядом і прибрати зеленню петру шки. Поруч уложити гарячу, ва рену, полляту маслом картоплю. Подавати з салатою з городини. Примітка: Солоні оселедці треба сполокати і намочити на 4 год. а не раз і довше, залежно від якости. Воду змінювати кілька разів. Ікру чи молочко намочити окремо. По тім обсушити оселедці з води, роз різати шкіру здовж хребта, відхи лити її гострим ножем, зловити й обережно стягнути. Тоді зняти го стрим ножем м’ясо на філети. Тушкована риба Потрібно: 2 ф риби, річної або м о р ської, 2 цибулі, 2 лож ки товщ у, пів горнятка сметани, 1 цитрина або оцет, 1 лож ечка борош на (м уки ), сіль, п е рець. Помити й почистити на філети рибу, покроїти в кусні (річну ри бу можна покроїти на дзвінки) і посолити. Можна злегка поперчи ти. Виложити до ринки на гаря чий товщ і покрити дрібно тертою цибулею. Тушкувати на легкому вогні під покришкою біля 20 хви лин. Якщо потрібно •— то підляти 2-3 ложки води. Розмішати боро шно в пів горнятку холодної во ди, вляти до риночки і заварити. Додати сметану, втиснути сік із цитрини, або трохи оцту до сма ку. Вляти до риби, потрясаючи ринкою, щоб тим перейшла. Ту шкувати ще кілька хвилин. Вило жити на глибокий полумисок і полляти підливою. Подавати з вареною картоплею і салатою з сирої городини. Печена риба Потрібно: 2 ф риби, 2 лож ки товщ у, сіль, 2 твердо зварен і яйця, хрін, з е лень потруш ки. Рибу помити й почистити. В ри би до печення усунути голову, хвіст і плетви. Посолити і покласти цілу до огнетривалої посудити, вимащеної товщем. Покропити топленим маслом і всунути до га рячої печі на 350 ст. Пекти біля ЗО хвилин. Скроплювати водою (2— 3 ложки), а коли вода ви парує, повторити. Поливати часто соком з-під риби, щоб вона була соковита. Посікти твердо зварені яйця, потерти хрін. Спечену рибу уложити на полумиску, а довкруги уложити на переміну січені яйця і тертий хрін. Прибрати зеленню петрушки. Подавати з вареною картоплею. К уховарські назви На букву П Полента •—- страва з кукуру дзяного борошна. Поливка -— 1. підлива, 2. юш ка, 3. каша з тертим конопляним сім’ям. Полйвочка. Полин гіркий, росл., уживаєть ся, як заправа до горілки. Поли нівка, absynth. Полин естрагон — як спеції до маринад і страв. Полоник, ополоник — хохля. Полуденок — обід у середині дня, lunch. Полуднувати — обі дати. Полумисок -— мала миска, рід ше великий таріль. Полуниці, поль. ,,трускавки“. 1. Полуниці або суниці зелені, що дико ростуть в Україні, 2. Куль тивовані суниці різних видів, як садові або ананасові. Полуничний (сік). Полуничник •— напій. Полянки -— рід вишень. Помадка — рід солодощів. Помаранча ••— сад., їстивні пло ди тропічного дерева з р. цитру сових. Помаранчевий (сік). Тепер в Україні вживають русифікова ну назву „апельсин11. Померанець, біґарадія — як ви ще. З нього виготовляють напої, мармеляди. Померанцевий. Помиї — зливки з миття посуду. Поминки ■— поминальний обід по похороні. Помідор, гор., червоний бакла жан. Помідоровий. Пончик, пухкеник, пампушок, пампушка, див. пухкеник. Пообіддя — пообідній час. Пообідати — а не „з’їсти обід“. Н. Ч. 24 НАШЕ ЖИТТЯ — ЛЮТИЙ, 1970 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
