Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Олена Слюзар Готуємось до посту Зіноїв зазирнула я ів> куховарські приписи моєї мами. Яких таїм нг-'- має приписів <на піст! Неіраз ди вуєшся .вигадливості тієї д’а'ввдьої кухні. Наші предки вміли добре варити. й приймати. І хоч тепер стараємось скромніше пріипр'а вдія ти -страви з огляду на зайві кальо- ріії, проте хочеться час від ча'су щось такого ,,стародавнього“ з’ї сти. Марината з риби Потрібно: 1 ф риби 'свіжої або вудж ен ої, най кращ е w h ite fish У- горнятка оцту лк горнятка вина Ш еррі % горнятка води % горнятка пом ідорових повил (кечап) 2 ложки муш тарди 2 ложки сметани 2 ложки м айонезу 4— 5 лож ок оливи 2 лаврові листки 6— 8 зерен перцю (' великих морквин 3 великі цибулі трохи цукру Р-кібу .покроїти на невеликі кус ні і ripyjсмажити на оливі. Вило жити- на- полумиски. На тій самій оливі тушкувати- посічену моркву й цибулю-, іД.СКл- зм’якінуть. До- д £ іт > з периць, лаврозий листок, до мішати оцет, ійсд’у, >вкіню, муштар- ду, нехай раз з‘..кипить. До> гаря чого вляти сметану, вимішану з майонезом ([КОЛИ хто не любить майонезу, може заступити його більшою КІЛЬКІСТЮ СМЄТШИ') і по мідоровими повила-ми (кічапом). Цим залляти рибу іка п-олумиску. Можна, подати гарячу з крокета- ми з картоплі або1 відставити до холоідільника і вживати зимну. Крокети з картоплі Потрібно: З варені і 2 сирі картоплі 1 яйце 3 - 4 ложки борош на (м уки) соли, перцю СО'К Із цибулі У‘ 2 . ф то віщу Втерти сиру картоплю на тер ці і вимішати з м’ятою вареною. Вмкініут.и до мішала (міксера1), до дати яйце, муку, сіль, перець, сок із цибулі (кілька краплин) і вби ти на ч. 4, аж буде пухке. Коли б було -за густе, додати ще одне яйце. Розтопити товщ у глибокій посуїдині, набирати- ложкою кар топляну масу і класти на гарячий товщ. Смажити як пампушки 5 хвилин з обоїх боків. Класти на1 кухонну бібушу, щоб товщ стік. Накладати на полумисок і пода вати; до риби. Крокети з оселедців Потрібно: G цілих оселедців л/> літри молока V- j . літри водії 3 яйця 1 лож ка масла 2 горнятка тертих -сухариків лож ечка січен ої зел еної шетрушки сіль і перець до смаку На мочити оселедці напер: д одіи у воді з молоком. Розрізати кож ного від хребта на животі, дбай ливо «вийняти .в-сі ости. Розтерти масло з 2 жовтками, додати посі чену петрушку, -сіль, пеірець -І гоїрнятко сухариків і вбиті- білка мг.і шум. Начиняти тією начин кою оселедці, зчіпити їх зубочи сткою, обтачати. з$ яйці і тертих сухариках і всмажити на- товщі, як рибу. Подавати з зеленого са латою і м’ятого картоплею. Марината з е о л о в о г о м’яса Потрібно: 1 ф м'яса (зразівки) % ф сала (солонини) 2 ложки масла по 14 лож ечки запаху цинамону і гвоздиків 4 телячі або свинячі ніжки а’бо 1 ф телячих костей 1 лавровий листок 2— 3 зерна англійського перцю 1 — 3 зерна звичайного перцю 2— 3 зерна гвоздиків 2— 3 ложки оцту J велика морква 2 або 3 буряки 1 велика цибуля М’ясо посолити. Сало (солони ну) краяти- в, довгі тонкі пасочки і обтачати в корінні (запа>х ци намону і гвоздик). Влежиш м’ясо до глибокої посудини на гаряче масло й обсмажити на -сильному вогні. Коли зарум’яниться, додати телячі ніжки, покраяну моркву, обібрані і грубо покраяні буряки, січену циібулго, лавровий лист, гвоздик, оц'і'т, цілі зерна перцю і це все залляти л-ітрого воіди. На повільному вогні тушкувати під покришкою, аж м’ясо зм’якне. Виложити на -полумисок, щоб простигло. До НІІЖОК ДОЛЛЯТИ' ще пі в літри води й варити дальше аж усе розвариться. Тоді простиг ле м’ясо, покраяти в тоненькі' плат- ки., виложити на полумисок і зал ляти перецідженою і перефасова- ноіо юшкою. Лишити, нехай за стигне. Якщо вживається костей, а не ніжок, тоді розпустити1 пів пачки білої желятини, намоченої гга- 5 хвилин у воді і вляти до га рячої ЮШКИ. З ЖЄЛЯТКНОЮ вже lire заварювати. По-стаївіити до холо- діль'ні, щоб застигло. Пампушки зі сира Потрібно: 2 яйця 5 унцій сухого звичайного сира 5 унцій борош на ( Н і горнятка) пів пачки порош ку Еткер-а або 1 ло жечка порош ку до печення 2 ложки молока М і ф товщ у Втерти- яйця зі сиром у МЙШІЛІ (мікгарі), щоб було- розтерте. Муку пересіяти з порошком і' до дати до сира на переміну з моло ком. На розтоплений товщ класти ложкою масу і смажити, як зви чайні пампушки. Потім посипати цукром і ванілією. 'Коли хто- 'не любить солодке, можна подавати без цукру. Примітка: Товщ, уживаний до смаження, з ля ти до глибокої по судини, заповненої до половини знімною воідою. Дати застигнути в холодільнику. Тоді всі спалені частинки -опадуть, а чистий товщ можна- з'н'яіги і використати. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
