Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА Ірина Кашубинська Великодні страви Живемо в країні, що видає ве лике число різних часописів і жур налів. Появляються люксусово ви дані куховарські книжки різних на родів. Час і нам подумати про своє видання. Хоч бракує нам відповід них фондів, якими розпоряджають тутешні видавництва, проте поча ток зробити треба. Найважніше -— це зібрання добрих, випробуваних приписів, що походять із нашого давнього побуту. їх треба достосу- вати до теперішніх умовин і вбрати в сучасну форму. Оце й старалась я зробити, коли наш молодечий 12 Відділ СУА ім. Олени Пчілки звернувся до мене за приписами Великоднього печи ва. Ми зібрали їх у невеличку кни- жечку-відбитку для власного вжитку. Це є перша спроба діста ти комплет страв і печива, пов’я заних із святом Великодня. Щойно на підставі того зможемо поши рити наш намір та видати книжку українського традиційного і обря дового харчування, яку ухвалила XV Конвенція СУА. З тієї книжечки, що вже на жаль вичерпана, подаю кілька при писів: Свиняча похребтина (полядвиця) зі сливами П о тр іб н о : 7 ф свинини (полядвиці) з костями, 2 великі, грубо покраяні цибулі, Уг ложечки цукру, 4 ложечки солі, % ложечки білого перцю, Ув ло жечки часникового порошку, 2 ложки олії (оливи), 1 ложка кмину, Уч ф сушених сливок. Замовлену спеціяльно у різника свинину (,,корону“ ) помити, вису шити і натерти цукром, а дальше сіллю з перцем і часником. Зали шити на пів год. Розігріти олію в посудині, на ній засмажити спід м’яса і виложити його на срібний папір. На товщі зм’якшити цибулю і покласти на м’ясо. Завинути щільно срібний папір і покласти м’ясо на рушт у посудині або ростері. На спід надляти гарячої води і вважати, щоб усе там була, бо це збереже смак, що протікає — перед горінням. Пекти 3 год. при 350 ст. Потім відкрити папір і зарум’янити м’ясо, підливаючи при 400 ст. около 20 хвилин. Тоді ви ложити на м’ясо спарені сливки з кістками (такі задержуються цілі) і кмин, завинути папір і пекти ще годину, або аж буде м’яке при 350 ст. Тоді окремо на сковороді засма жити цибулю, смак і сливки, зняті з м’яса, аж цибула на буде золотого кольору. Тоді підляти водою, прикрити і ту шкувати пів год. аж зробиться со- ковик (сироп). Тим покрити м’ясо. Можна подати на стіл і щойно там покроїти. До того годиться м’ята картоп ля, салата з синьої капусти або тепла синя капуста. Цілість на 8 осіб. Можна лади ти цю похребтину не у формі ,,ко рони “ , а з меншої кількости м’яса, а також без костей. Майонез із варених яєць П о тр іб н о : 4 варені яйця, % горнят ка олії (оливи), 1 ложечка солі, 2 ло жечки цукру, 1 ложка цитринового соку, 2 ложечки франц. гірчиці (муш- тарди), 1 сирий жовток, білий перець. До збивача (блендер) дати по ловину олії, покришені жовтки, сіль і цукор. Вбивати 3— 4 секун ди, згорнути з боків, додати реш ту олії і знов залучити на 3 сек. Додати сік, гірчицю, перець і грубо посічені білки і вбивати кілька секунд, аж буде гладка маса. Згортати кілька разів із бо ків, задержуючи збивач. Масу ви ложити до миски (буде 1 горнят ко) і ложкою втирати кілька хви лин, якщо олія ще не зовсім полу- чилася. Подавати до зимного м’ясива. Можна досмакувати хріном або сарделями. Торт мигдалевий (горіховий) скорий П о тр іб н о : 10 яєць відділено, 1 гор нятко і 2 ложки цукру, 2 ложки ци тринового соку, цитринова шкірка, % ф меленого мигдалю або горіхів, 1 ложка пшеничних крупів (фаріна), 2 ложки мілких тертих сухариків (крекере міл). Дна двох круглих тортівниць (10") помастити добре товщем- кріском і посипати борошном (му кою). Відділити білки до миски мі шала, а жовтки до горнятка. Зме лений мигдаль вимішати з пшенич ними крупами і сухариками. Вбити шум, а коли запіниться, додати 2 ложки цукру і вбивати дальше, додаючи по трохи решту цукру. Коли виступлять карби, додати сік і шкірку з цитрини і всі жовтки нараз. Знижуючи скорість терти ще одну хвилину, щоб жовткї^ по- лучилися. Зняти з мішала і вміша ти легко ложкою мигдаль. До од нієї форми виложити % маси, а до другої одну третину маси. Пекти при 350 ст. менший корж 35 хви лин, а більший 45 хвилин. По 25 хвилинах можна знизити темпера туру на 325 ст., коли дуже рум’я ниться. Вийняти коржі в тортівни- цях на решітку й обвинути мо крою стирочкою. По 3-5 хвилинах обкроїти кругом тоненьким ножем і викинути на підставку з воско вим папером і зараз же на решітку, вистелену паперовим рушником. На другий день перекроїти біль ший і перекладати масами. Маси до торта Маса цитринова П о тр іб н о : Уч ф масла, 3 яйця, 2 ци трини, % горнятка цукру. Поколоти шпилькою цитрину в різних місцях. Зварити, зміняючи воду 2-3 рази. Коли цитрини вже м’які, відцідити, прохолодити і пе ретерти через ситко. Яйця вбивати на парі з цукром на пухку масу і прохолодити в холодній воді, мі шаючи постійно. Масло втерти на шум. Получити постепенно всі складники. Коли б маса мала зама ло цитринового смаку, додати тро хи соку з цитрини. Маса мигдалово-шоколядова П о тр іб н о : 5 унцій мигдалю, 5 унцій шоколяди, % горнятка цукру-пудру,
Page load link
Go to Top