Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА Ірина Кашубинська Великодні страви Живемо в країні, що видає ве лике число різних часописів і жур налів. Появляються люксусово ви дані куховарські книжки різних на родів. Час і нам подумати про своє видання. Хоч бракує нам відповід них фондів, якими розпоряджають тутешні видавництва, проте поча ток зробити треба. Найважніше -— це зібрання добрих, випробуваних приписів, що походять із нашого давнього побуту. їх треба достосу- вати до теперішніх умовин і вбрати в сучасну форму. Оце й старалась я зробити, коли наш молодечий 12 Відділ СУА ім. Олени Пчілки звернувся до мене за приписами Великоднього печи ва. Ми зібрали їх у невеличку кни- жечку-відбитку для власного вжитку. Це є перша спроба діста ти комплет страв і печива, пов’я заних із святом Великодня. Щойно на підставі того зможемо поши рити наш намір та видати книжку українського традиційного і обря дового харчування, яку ухвалила XV Конвенція СУА. З тієї книжечки, що вже на жаль вичерпана, подаю кілька при писів: Свиняча похребтина (полядвиця) зі сливами П о тр іб н о : 7 ф свинини (полядвиці) з костями, 2 великі, грубо покраяні цибулі, Уг ложечки цукру, 4 ложечки солі, % ложечки білого перцю, Ув ло жечки часникового порошку, 2 ложки олії (оливи), 1 ложка кмину, Уч ф сушених сливок. Замовлену спеціяльно у різника свинину (,,корону“ ) помити, вису шити і натерти цукром, а дальше сіллю з перцем і часником. Зали шити на пів год. Розігріти олію в посудині, на ній засмажити спід м’яса і виложити його на срібний папір. На товщі зм’якшити цибулю і покласти на м’ясо. Завинути щільно срібний папір і покласти м’ясо на рушт у посудині або ростері. На спід надляти гарячої води і вважати, щоб усе там була, бо це збереже смак, що протікає — перед горінням. Пекти 3 год. при 350 ст. Потім відкрити папір і зарум’янити м’ясо, підливаючи при 400 ст. около 20 хвилин. Тоді ви ложити на м’ясо спарені сливки з кістками (такі задержуються цілі) і кмин, завинути папір і пекти ще годину, або аж буде м’яке при 350 ст. Тоді окремо на сковороді засма жити цибулю, смак і сливки, зняті з м’яса, аж цибула на буде золотого кольору. Тоді підляти водою, прикрити і ту шкувати пів год. аж зробиться со- ковик (сироп). Тим покрити м’ясо. Можна подати на стіл і щойно там покроїти. До того годиться м’ята картоп ля, салата з синьої капусти або тепла синя капуста. Цілість на 8 осіб. Можна лади ти цю похребтину не у формі ,,ко рони “ , а з меншої кількости м’яса, а також без костей. Майонез із варених яєць П о тр іб н о : 4 варені яйця, % горнят ка олії (оливи), 1 ложечка солі, 2 ло жечки цукру, 1 ложка цитринового соку, 2 ложечки франц. гірчиці (муш- тарди), 1 сирий жовток, білий перець. До збивача (блендер) дати по ловину олії, покришені жовтки, сіль і цукор. Вбивати 3— 4 секун ди, згорнути з боків, додати реш ту олії і знов залучити на 3 сек. Додати сік, гірчицю, перець і грубо посічені білки і вбивати кілька секунд, аж буде гладка маса. Згортати кілька разів із бо ків, задержуючи збивач. Масу ви ложити до миски (буде 1 горнят ко) і ложкою втирати кілька хви лин, якщо олія ще не зовсім полу- чилася. Подавати до зимного м’ясива. Можна досмакувати хріном або сарделями. Торт мигдалевий (горіховий) скорий П о тр іб н о : 10 яєць відділено, 1 гор нятко і 2 ложки цукру, 2 ложки ци тринового соку, цитринова шкірка, % ф меленого мигдалю або горіхів, 1 ложка пшеничних крупів (фаріна), 2 ложки мілких тертих сухариків (крекере міл). Дна двох круглих тортівниць (10") помастити добре товщем- кріском і посипати борошном (му кою). Відділити білки до миски мі шала, а жовтки до горнятка. Зме лений мигдаль вимішати з пшенич ними крупами і сухариками. Вбити шум, а коли запіниться, додати 2 ложки цукру і вбивати дальше, додаючи по трохи решту цукру. Коли виступлять карби, додати сік і шкірку з цитрини і всі жовтки нараз. Знижуючи скорість терти ще одну хвилину, щоб жовткї^ по- лучилися. Зняти з мішала і вміша ти легко ложкою мигдаль. До од нієї форми виложити % маси, а до другої одну третину маси. Пекти при 350 ст. менший корж 35 хви лин, а більший 45 хвилин. По 25 хвилинах можна знизити темпера туру на 325 ст., коли дуже рум’я ниться. Вийняти коржі в тортівни- цях на решітку й обвинути мо крою стирочкою. По 3-5 хвилинах обкроїти кругом тоненьким ножем і викинути на підставку з воско вим папером і зараз же на решітку, вистелену паперовим рушником. На другий день перекроїти біль ший і перекладати масами. Маси до торта Маса цитринова П о тр іб н о : Уч ф масла, 3 яйця, 2 ци трини, % горнятка цукру. Поколоти шпилькою цитрину в різних місцях. Зварити, зміняючи воду 2-3 рази. Коли цитрини вже м’які, відцідити, прохолодити і пе ретерти через ситко. Яйця вбивати на парі з цукром на пухку масу і прохолодити в холодній воді, мі шаючи постійно. Масло втерти на шум. Получити постепенно всі складники. Коли б маса мала зама ло цитринового смаку, додати тро хи соку з цитрини. Маса мигдалово-шоколядова П о тр іб н о : 5 унцій мигдалю, 5 унцій шоколяди, % горнятка цукру-пудру,
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
