Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
наше харчування З і с т а т т і п р о у к р а їн с ь к у к у х н ю О льги В е р б и н е ц ь п о д а є м о у р и в о к п р о в ж и в а н н я м ’я с а у д а в н і часи в У к р а їн і: "В л іса х селяни л о вили п а с т к а м и й с іт к а м и зайців, кіз, т е т е р у ків , п е р е п іл о к т а ін ш и х звірів. Ін о д і м о ж н а було в п о л ю ва т и д и к и х свиней, оленів, П о л ю в а н н я п о кр а щ у в а л о х а р ч у в а н н я лю д ей. А л е з р о з в и т к о м ф е о д а л ь н и х в ід н о с и н л іс и ст ав ал и в л а с н іс т ю князів, воєвод, бояр, т о м у п о л ю в ан ня д у ж е у т р у д н ю в а л о с ь , а часом було з о в с ім н е м о ж ливим. З а б о р о н а на п р а в о п о л ю в а н н я сп р ия л а р о з в и т к о в і д о м а ш н ь о го с ко т а р с т в а . Д л я п ол ь ов их р о б іт г о ду ва л и в е л и ку р о г а т у х у д о б у (в о лів, б и к ів ), для м о л о ка — ко рів, к із т а овець, для м ’я с н о г о с п о ж и т к у — ’’б е з р о г у ” х у д о б у (с в и н е й ), а т а к о ж п т и ц ю . Н а й о х о ч іш е т а н а й ч а с т і ш е їли св и ня че м ’я с о т а сало, що було х а р а к т е р н и м для б ага т ь о х с л о в ’я н с ь к и х н ар од ів: укр а їн ц ів , білорусів, поляків, чехів, болгар, сл ова ків, сербів. В р о с ій с ь к ій к у х н і п е р е в а ж а л а ял ов ич и на т а б а р а н и н а .” О че ви д но , щ о т е п е р го с п о д и н я м а є з н а ч н о п о л е гш е н е к у х о в а р ст во, бо м 'ясо в к р а м н и ц я х є з о в сім го т о ве до варення. П о д а є м о д е кіл ь ка п р и п и с ів на м ’я с н і ст рави. СВИНЯЧІ БИТКИ 6 свинячих битків з полядвиці (по хребтини) сіль і перець 1 велика цибуля, дрібно нарізана 1 зубець часнику, розтертий 2 л о ж ки товщ у 1 лавровий листок 3 /4 горнятка курячого бульйону 1 /2 горнятка квасної см етани 1 л о ж ка борош на (муки) 2 л ож ечки паприки Відрізати товщ з м’яса, вибити товчком, посипати сіллю та перцем. Тушкувати цибулю і часник на товщі на золотистий колір. Розсунути ци булю на боки пательні (сковороди), покласти м’ясо на товщ і прирум’янити 3 обох боків. Зменшити вогонь, влити бульйон і дати лавровий листок, на крити посуд і на малому вогні варити приблизно 1 годину, щоб м’ясо було м’яке. Вийняти м’ясо на гарячий полу мисок і прикрити. До підливи додати розколочену з борошном квасну сме тану та паприку, заколотити і зава рити. Полити битки. Я кщ о залиш иться кусок свинячої пе чені м о ж н а з неї приготувати: СВИНИНУ ”ПО-КОРОЛІВСЬКИ" 2 горнятка нарізаної в кубики свинини 2 ложки масла, марґарини або олії 2 горнятка молока 2 ложки борошна (муки) 3 ложки нарізаного зеленого перцю (не обов’язково) 1 триунцовий слоїк шапочок з печериць без рідини 2 ложки нарізаного пієменто 1 горнятко мороженого горошку (під вареного) 1/4 ложечки чебрецю (thyme) 1/2 ложечки солі 1 /4 ложечки перцю У великій пательні розтопити товщ, додати борошно, зробити засмажку та розпровадити молоком. Варити міша ючи, щоб закипіло. Додати ярину та спеції і варити 8 хвилин. Додати куби ки свинини, добре загріти. Подавати з вареним рижом. ПЕЧЕНІ ТЕЛЯЧІ КОТЛЕТИ 6 телячих котлетів 1 яйце 2 ложки молока 1/4 горнятка борошна (муки) 1/4 горнятка олії сіль і перець ХРИСТЯ НАВРОЦЬКА 1 середня цибуля, дрібно нарізана 1/4 ф унта печериць, порізаних на тонкі скибочки 1 л о ж ка паприки 1 лавровий листок 1 банька [10 1/2 унц.] конденсованої пом ідорової ю ш ки 1/3 горнятка води 1/2 горнятка квасної см етани Розколотити яйце з молоком. За мочити котлети і обсипати борошном, обсмажити на олії на оба боки. Вклас ти котлети до огнетривалого посуду, посипати сіллю і перцем. Влити одну ложку олії до пательні. Додати цибулю і печериці, підсмажити і накласти на котлети. Змішати решту складників та полити котлети. Пекти 45 хвилин у пе чі, нагрітій до 350°. ПЕЧЕНІ КУРЯЧІ НІЖ КИ (дуже смачні) 1 горнятко пом аранчевого соку 1 л о ж ка олії (до салати) 2 л ож ечки соли 1 /4 л ож ечки перцю 3 ф унти курячих н іж о к (chicken drums) 11/4 горнятка вівсяних платків (quick cooking oats) 1/4 горнятка масла або м арґарини У формі до печення 9* 13 інчів змі шати 4 перші складники. Вкласти туди курячі ніжки і обертати, щоб були до бре покриті рідиною. Накрити алюмі- нійовим папером і вкласти на 4 години до холодильника. Часто обертати. Го дину перед подаванням кожну ніжку покрити вівсяними платками. Висте лити форму до печення алюмінійовим папером і стопити в ній масло чи мар гарину. Уложити курячі ніжкии і пекти 40-50 хвилин при 400°. 28 ’НАШЕ ЖИТТЯ”, ЖОВТЕНЬ 1990 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
