Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Ірина Кашубинська На перш ий день свят Першого дня свят звичайно ма ємо гостей. Здавен давна було в звичаю, що того дня відвідували батьків одружені діти. А тепер приймаємо й дальшу рідню, що приїхала здалека чи зблизька. Страви треба приготувати зазда легідь, щоб не морочити собі го лови приготуванням їх у велике свято. Під час Різдвяних чи новорічних прийнять дуже часто подаємо чи стий борщ у чашках з пиріжка ми. Ось припис на скорий і прак тичний пиріг із шинкою. Пиріг із шинкою П о тр іб н о : З горнятка борошна (муки) 1 горнятко масла (або товщу кріско) 1 ложка товщу кріско З жовтки 1 горнятко сметани терті сухарики і сир-пармезан до посипання Борошно пересікти з товщем, додати жовтки, сметану і скоро замісити. Поділити на дві части ни. На восковому папері, посипу- ючи легко борошном, розкачати прямокутник 18X12 інчів і з па пером зісунути на лист такої ж величини. Посипати тертими суха риками і наложити на те масу з шинки. Прикрити розкачаною другою частиною тіста. Покласти до холодильника принайменше на годину (можна й на ніч). Нагрі ти піч на 450 ст. Тісто поколо ти вилками, всунути до печі і зни зити температуру до 400 ст. Пек ти 20— 25 хвилин до золотого ко льору. Спечене виложити з листа, бо відсиріє. Теплий пиріг поси пати сиром-пармезаном. З того тіста можна пекти та кож пиріг із солодкою начинкою. Вживати листа (бляхи) без біч- ниці, щоб можна спечений пиріг легко зсунути, а коли такого ли ста немає, то можна вжити зви чайного, обернутого горі дном. Такий корж пекти при 450 ст. впродовж 12— 15 хвилин. Пере кладати ванілевим кремом або шу мом із варенням, мороженими ма линами чи полуницями. Начинка з шинки П о тр іб н о : 1 шинка 5—6 фунтів з костями (пік нік гем), або около 3 ф без кости (катедж гем) 2 паски бекону 1 мала цибуля спеції: лавровий лист і 5 зерен перцю 1 горнятко дрібно посіченої цибулі 2 ложки олії (оливи) 2 ложки сметани білий перець і сіль до смаку 2 ложки тертих сухариків тертий сир-пармезан до посипання Шинку зварити з малою цибу лею і спеціями. Відділити шкіру й кости. Змолоти або посікти з бе коном і цибулею, втушкованою на олії. Досмакувати перцем і сіл лю, додати сметану, щоб злучити шинку в одну суцільну масу. Готовий пиріг кроїти по 8 кус ників вздовж і впоперек. Вийде 64 кусники. Якщо пиріг спечений скоріш, тоді перед поданням треба його підогріти. Паштет непечений П о тр іб н о : Уч ф яловичини (волового м’яса) Уч ф свинини Уч ф курятини Уч ф свіжого сала (солонини) % ф печінки телячої або свинячої 1 свиняча ніжка 6 цибуль середньої величини закришка (морква, петрушка, З била салери або % кореня) 3 сушені грибки 2 ложечки солі спеції: 2 лаврові листки, 8 зерен запашного перцю, 5 зерен зви чайного перцю, перець мелений білий, мушкатний горіх, як хто любить Все м’ясо окрім курятини по кроїти на кусники і посолити (1 і пів ложечки солі) на пів години. Покроїти одну третину сала, тро хи обтопити і на тому обсмажи ти насолене м’ясо і втушкувати З посічені цибулі (1 і пів горнят ка). Вляти пів горнятка води і тушкувати аж зм’якне (около 2 і пів год.). Курятину додати по го дині тушковання, а також полови ну спеціїв. Всю городину, од ну цибулю, грибки, свинячу ніжку і третину сала з решткою спеціїв та пів ложечкою солі залляти во дою і варити, аж залишиться одне горнятко вивару. Сало вий- вийняти, а вивар процідити. Коли його забагато, варити дальше, а коли замало, додати трохи води. Останню третину сала стопити і зм’ягшити на ньому дві посічені цибулі (1 горнятко) і на тому гостро коротко обсмажити на оби дві сторони скибки печінки, до ки не покажеться кров зверху. З тушкованого м’яса вибрати перець і листок, перемолоти з городиною і печінкою 4 рази, поперчити, да ти мушкатного горіха і солі до смаку, вимішати добре з горнят ком вивару. Половину того вило жити до довгої форми (12X4 Х 2>2 інча) або круглої 8 інчів проміру, виложених срібним папе ром для легшого вибирання. Зва рене сало покроїти в смужки на палець загрубшки, положити на масу в два ряди і прикрити реш тою маси, дуже добре втискаю чи, щоб маса була суцільна. За- ложити зверху срібний папір, при тиснути і покласти до холодільні принайменше день перед подан ням. Подавати з хроновою під ливою (1 горнятко готового хрону з оцтом вимішати з горнятком сметани). Курятину можна заступити кач кою, індичою ногою або зайцем. Тоді смак буде дещо гостріший. Також можна дати дещо більше печінки. П О Д Я К А З а м іс т ь п о д я к и 63 В ід д іло в і СУ А в Д ітр о й ті, щ о н а д іс л а в м ен і свято ч н и й п о д а р у н о к і п р и віт д о В ієтн ам у , ск л а д аю 5 д о л . н а п р есо в и й ф о н д Н. Ж . і п ер еси л аю п р и віт у сім С о ю зя н к ам , щ о п ам ’я т а ю ть п р о н ас, в о я к ів . О р е с т В о л о щ у к К в а н ґн ай , В ієтнам Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
