Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ ЖИТТЯ • Січень-Лютий 2024 39 Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Налисники на Колодій В Україні є дві традиції, як називати тиждень, що передує Великому посту. Центр, Схід і Південь святкує Масниці (Масляна), які ще називають Колод - ки чи Колодій, а в побуті — Заговини, Ніжкові заговини ( Масниці це те саме, що Масний , він же Тлустий, Жирний тиждень у багатьох інших культурах). Західніші реґіони України називають цей тиждень переважно Колодій, а та - кож Запуст, М’ясопуст, Сиропуст. Утім важливо розуміти, що традиції міґрують разом з людьми, тож можна зустріти всі назви по цілій Україні. Так, Колодій властивий для всієї України. Це було веселе, з забавами, безжурне і «жіноче» свято, яким керували жінки. Жінки також мали роль охоронниць моралі – колодками, що їх чіпляли па - Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) рубкам і дівчатам, які у цьому весільному сезоні не поженилися, нагадували про потребу врегулювати родинний статус. Традиційно головною їжею на Колодій є вареники з сиром і сметаною. Бо ж на Сиропустну неділю «і бусурмени вареники їдять!», а про нас, православних, і мови не може бути. Однак за варениками з сиром ідуть гречані оладки (млинці), сирні бабки, сирнички, налисники з сиром, капуста з олією, капусняк, «огірки» – розсіл огірковий, яєшня на маслі, сир зі сметаною, різні каші, борщ з рибою, лок - шина на молоці та інші пісні страви. Традиційними стравами на М’ясопуст є холодець. На Галичині ще печуть пампухи і смажать хрусти (вергуни). Пропоную перепис налисників , бо це те, з чого почалася моя «кулінарна кар’єра», коли ми з се - строю (нам було років 5—7) дуже їх захотіли. Тоді, очевидно, ми не мали поняття, як їх смажити. То ж кухня в борошні, ми в тісті... Але за якийсь час на столі вже був таріль не найгірших налисників і дві щасливі дитини. Не можу сказати, що я тепер вмію ідеально їх смажити. Але як же ж я їх люблю! Тому розкажу, як це роблю я – а раптом комусь знадобиться. Я маю кілька улюблених видів налисників – прості тоненькі, кукурудзяні, на пиві, зелені шпинатні та жовті гарбузові. Пропоную мій базовий перепис на 30 тоненьких налисників. СКЛАДНИКИ: 18 унцій молока (або 9 унцій молока і 9 унцій води; або 14 унцій молока і 4 унції вершків жирності 10 %); 5—6 яєць, 1 ст. ложка цукру (з верхом); 1 ч. ложка солі (без верха); 6—8 ст. ложок олії без запаху; 30 — 35 унцій борошна (скільки візьме, щоб тісто було, як рідка сметана, і добре лилося). ПРИГОТУВАННЯ. У глибокій посудині блендером (або колотушкою) збити яйці, олію, цукор і сіль, щоб все гарно розчинилося та змішалося. Влити всю рідину й, потрохи додаючи борошно, продовжу - вати збивати. Залишити тісто на пів години. У цей час можна приготувати начинку, якою будете змащу - вати налисники. Начинка може бути різною. На фото — налисники, перемащені паштетом з куріп’ячої печінки. Перед смаженням першого налисника сковорідку треба змастити олією або плястерком сала. Також після смаження першого налисника, якщо треба, додати борошна або рідини. Можете спробувати приготувати налисники на пиві — вони мають характерний пивний аромат. Принцип приготування і пропорції – ті самі, що в базовому переписі. Часом я до пива даю якусь части - ну вершків, щоб пом’якшити смак, а до борошна додаю 2—3 ложки житнього. Такі налисники найкра - ще пасують до солоних начинок – наприклад, з меленого м’яса чи печінкового паштету. Але хай там як, сенс останнього тижня перед постом в Україні – приготувати себе до нього духовно і фі - зично. Це час примирення з собою і тими, хто нас оточує, намагання позбутися образ, очікування посту. То ж ліпіть вареники, смажте налисники (і не тільки на Колодій), і будьте мені здорові!
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
