Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ ЖИТТЯ • Січень-Лютий 2024 39 Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Налисники на Колодій В Україні є дві традиції, як називати тиждень, що передує Великому посту. Центр, Схід і Південь святкує Масниці (Масляна), які ще називають Колод - ки чи Колодій, а в побуті — Заговини, Ніжкові заговини ( Масниці це те саме, що Масний , він же Тлустий, Жирний тиждень у багатьох інших культурах). Західніші реґіони України називають цей тиждень переважно Колодій, а та - кож Запуст, М’ясопуст, Сиропуст. Утім важливо розуміти, що традиції міґрують разом з людьми, тож можна зустріти всі назви по цілій Україні. Так, Колодій властивий для всієї України. Це було веселе, з забавами, безжурне і «жіноче» свято, яким керували жінки. Жінки також мали роль охоронниць моралі – колодками, що їх чіпляли па - Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) рубкам і дівчатам, які у цьому весільному сезоні не поженилися, нагадували про потребу врегулювати родинний статус. Традиційно головною їжею на Колодій є вареники з сиром і сметаною. Бо ж на Сиропустну неділю «і бусурмени вареники їдять!», а про нас, православних, і мови не може бути. Однак за варениками з сиром ідуть гречані оладки (млинці), сирні бабки, сирнички, налисники з сиром, капуста з олією, капусняк, «огірки» – розсіл огірковий, яєшня на маслі, сир зі сметаною, різні каші, борщ з рибою, лок - шина на молоці та інші пісні страви. Традиційними стравами на М’ясопуст є холодець. На Галичині ще печуть пампухи і смажать хрусти (вергуни). Пропоную перепис налисників , бо це те, з чого почалася моя «кулінарна кар’єра», коли ми з се - строю (нам було років 5—7) дуже їх захотіли. Тоді, очевидно, ми не мали поняття, як їх смажити. То ж кухня в борошні, ми в тісті... Але за якийсь час на столі вже був таріль не найгірших налисників і дві щасливі дитини. Не можу сказати, що я тепер вмію ідеально їх смажити. Але як же ж я їх люблю! Тому розкажу, як це роблю я – а раптом комусь знадобиться. Я маю кілька улюблених видів налисників – прості тоненькі, кукурудзяні, на пиві, зелені шпинатні та жовті гарбузові. Пропоную мій базовий перепис на 30 тоненьких налисників. СКЛАДНИКИ: 18 унцій молока (або 9 унцій молока і 9 унцій води; або 14 унцій молока і 4 унції вершків жирності 10 %); 5—6 яєць, 1 ст. ложка цукру (з верхом); 1 ч. ложка солі (без верха); 6—8 ст. ложок олії без запаху; 30 — 35 унцій борошна (скільки візьме, щоб тісто було, як рідка сметана, і добре лилося). ПРИГОТУВАННЯ. У глибокій посудині блендером (або колотушкою) збити яйці, олію, цукор і сіль, щоб все гарно розчинилося та змішалося. Влити всю рідину й, потрохи додаючи борошно, продовжу - вати збивати. Залишити тісто на пів години. У цей час можна приготувати начинку, якою будете змащу - вати налисники. Начинка може бути різною. На фото — налисники, перемащені паштетом з куріп’ячої печінки. Перед смаженням першого налисника сковорідку треба змастити олією або плястерком сала. Також після смаження першого налисника, якщо треба, додати борошна або рідини. Можете спробувати приготувати налисники на пиві — вони мають характерний пивний аромат. Принцип приготування і пропорції – ті самі, що в базовому переписі. Часом я до пива даю якусь части - ну вершків, щоб пом’якшити смак, а до борошна додаю 2—3 ложки житнього. Такі налисники найкра - ще пасують до солоних начинок – наприклад, з меленого м’яса чи печінкового паштету. Але хай там як, сенс останнього тижня перед постом в Україні – приготувати себе до нього духовно і фі - зично. Це час примирення з собою і тими, хто нас оточує, намагання позбутися образ, очікування посту. То ж ліпіть вареники, смажте налисники (і не тільки на Колодій), і будьте мені здорові!
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
