Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ХРИСТЯ НАВРОЦЬКА Будучи у Львові, натрапила я на книжечку "Козацькі страви", видану в 1991 р. (упорядники Ярослав Мельни- чук і Богдан Карабін). Книжечка цікава і тим, що подає дещо з історії україн ської кухні тих часів та цитати з історичних повістей відомих авторів таких як Пантелеймон Куліш, Микола Гоголь, Андрій Чайковський, Роман Іваничук та інші, що стосуються укра їнської кухні. У записках венеціянсько- го посла в Чигирині Альберта Віміна, про які згадує Натан Рибак у повісті "Переяславська Рада", написано, що коли гетьман гостював у домі Вигов- ського, то "гнулися столи під тягарем різноманітних страв. Лисніли, обсипа ні зеленню, смажені індики, гуси. У довгастих, опуклих карафках виблиску вало вогнем угорське вино. З високих ваз звисали грона винограду. Забивали дух пахощі мигдалю, фініків і помаран- чів”. А гетьманові піднесли великий келих меду. Один з полковників пив невідомий напій — це була кава, зерна якої він купив у Стамбулі. Козаки вміли воювати і вміли добре харчуватися. Подаю кілька страв з цієї книжеч ки, зберігаючи правопис оригіналу. ГАЛУШКИ З СИРУ 1/2 кг. (трохи більше як 1 фунт. — Х.Н.) сиру протерти через сито, вбити 2 яйця, поцукрувати, залити ложкою розтопленого масла, дати півложечки солі і все це старанно вимішати. Потім до одержаної маси всипати склянку просіяної муки і замісити її ще раз. Тісто розкачати рівним шаром не тон шим ніж 4 см, покраяти на квадратові шматочки, притрусити мукою і кинути в кип’яток, в якому варити доти, доки галушки не спливуть на поверхню. Тоді шумівкою (ложкою з дірками — Х.Н.) викласти на полумисок, полити розтоп леним маслом і посипати тертою бул кою, зарум’яненою на гарячім маслі. Подавати зі сметаною. ВАРЕНИКИ З ШИНКОЮ Замісити тісто з муки і води без яєць. Потім взяти заварені сушені гри би, дрібно посікти, підсмажити на маслі з цибулею, приперчити і додати стільки ж посіченої шинки, скільки було грибів. Тепер тісто тонко розкачати, поробити невеликі кружальця і наліпи ти з тою начинкою вареничків. Варити в гарячій ледь-ледь підсоленій воді. Подати з топленим маслом, присипав ши тертою булкою. КОРОП ЗАПЕЧЕНИЙ У СМЕТАНІ Рибу почистити, вимити, посолити, поперчити, посипати мукою та обсма жити в маслі. В риночці загріти сме тану і коли вона закипить докинути ложечку муки, розмішаної з ложечкою масла, вимішати, кип’ятити 1-2 хвили ни і посолити. Рибу покласти на чисту сковороду, полити розтопленим ма слом, приготованою сметаною і дати на 5-6 хвилин до гарячої печі, аби за рум’янилась. Перед поданням посипа ти зеленню петрушки. ГЕТЬМАНСЬКА КАША 1/4 л (1 горнятко — Х.Н.) затертої яйцем пшоняної каші (millet. — Х.Н.) підсмажити на маслі, а коли прирум’я- ниться додати 1/2 л сметани. Як заки пить, відставити, щоб прохолола. Дода ти 2 чарки рому, поцукрувати, виміша ти, дати до ринки, змащеної маслом і посиланої тертою булкою, залити склян кою сметани і під покришкою дати аби упрівала на дуже легкім вогні. ГЕТЬМАНСЬКА ЯЄШНЯ Розколотити в риночці з дрібкою солі 4 яйця, дати 4 ложки сметани і ще раз розколотити. Смажити на гарячім маслі, поволі виливаючи яйця на ско вороду і безперервно розмішуючи, аби не пригоріли. Коли яєшня майже го това, посипати зверху дрібно накрая ною зеленою цибулею. СЕРНА ТУШКОВАНА Звільнене від плівки та жил м’ясо покласти в маринад на 2-3 дні, після чого вимити, покраяти на шматки, які зарум’янити на сковороді в гарячому маслі. Після цього серну вийняти, а в тому ж жирі послідовно стушкувати 2- 3 тонко нарізані цибулини, моркву і півкореня селери, 5-6 зубчиків часнику, ложку сметани, ложку муки і півложеч ки паприки. До цього додати склянку вина, 2-3 лаврових листки, 7-8 горо шин чорного перцю, посолити до сма ку. Підливу вилити в ринку, вимішати з 1-2 склянками росолу, кинути туди м’ясо і тушкувати на легкому вогні, щільно накривши. СВИНИНА З ФАСОЛЕЮ Перебрати 1/2 кг фасолі, вимити і намочити в холодній воді на 4-5 го дин. Потім поставити варити, доки роз м’якне. Тим часом вимити кілограм сви нини, покраяти його на шматки, зару м’янити на сковороді в гарячому смаль ці. В жирі, який залишився, підсмажити 2-3 цибулини. Тоді взяти ринку, вима зати її маслом, дати туди м’ясо, 2-3 ложки росолу, покропити оцтом, вси пати підсмажену цибулю і тушкувати на легкому вогні. Коли м’ясо розм’якне зовсім, долити ще трохи росолу, ки нути фасолю, 2 невеличкі стручки пер цю і тушкувати ще 15-20 хвилин. Перед поданням перець забрати, а саму їжу прикрасити зеленою петрушкою, чеб рецем або м’ятою. КВАШЕНА КАПУСТА З ЯБЛУКАМИ Квашену капусту змішати з цукром та олією (на 1 ложку олії дати 1-2 лож ки цукру). Порізати свіжі вимиті або мочені яблука, тонко накраяти селери, то все перемішати і кинути дві жмені брусниць (cranberry). ’’НАШЕ ЖИТТЯ”, ЖОВТЕНЬ 1992 23
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
