Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ХРИСТЯ НАВРОЦЬКА Будучи у Львові, натрапила я на книжечку "Козацькі страви", видану в 1991 р. (упорядники Ярослав Мельни- чук і Богдан Карабін). Книжечка цікава і тим, що подає дещо з історії україн ської кухні тих часів та цитати з історичних повістей відомих авторів таких як Пантелеймон Куліш, Микола Гоголь, Андрій Чайковський, Роман Іваничук та інші, що стосуються укра їнської кухні. У записках венеціянсько- го посла в Чигирині Альберта Віміна, про які згадує Натан Рибак у повісті "Переяславська Рада", написано, що коли гетьман гостював у домі Вигов- ського, то "гнулися столи під тягарем різноманітних страв. Лисніли, обсипа ні зеленню, смажені індики, гуси. У довгастих, опуклих карафках виблиску вало вогнем угорське вино. З високих ваз звисали грона винограду. Забивали дух пахощі мигдалю, фініків і помаран- чів”. А гетьманові піднесли великий келих меду. Один з полковників пив невідомий напій — це була кава, зерна якої він купив у Стамбулі. Козаки вміли воювати і вміли добре харчуватися. Подаю кілька страв з цієї книжеч ки, зберігаючи правопис оригіналу. ГАЛУШКИ З СИРУ 1/2 кг. (трохи більше як 1 фунт. — Х.Н.) сиру протерти через сито, вбити 2 яйця, поцукрувати, залити ложкою розтопленого масла, дати півложечки солі і все це старанно вимішати. Потім до одержаної маси всипати склянку просіяної муки і замісити її ще раз. Тісто розкачати рівним шаром не тон шим ніж 4 см, покраяти на квадратові шматочки, притрусити мукою і кинути в кип’яток, в якому варити доти, доки галушки не спливуть на поверхню. Тоді шумівкою (ложкою з дірками — Х.Н.) викласти на полумисок, полити розтоп леним маслом і посипати тертою бул кою, зарум’яненою на гарячім маслі. Подавати зі сметаною. ВАРЕНИКИ З ШИНКОЮ Замісити тісто з муки і води без яєць. Потім взяти заварені сушені гри би, дрібно посікти, підсмажити на маслі з цибулею, приперчити і додати стільки ж посіченої шинки, скільки було грибів. Тепер тісто тонко розкачати, поробити невеликі кружальця і наліпи ти з тою начинкою вареничків. Варити в гарячій ледь-ледь підсоленій воді. Подати з топленим маслом, присипав ши тертою булкою. КОРОП ЗАПЕЧЕНИЙ У СМЕТАНІ Рибу почистити, вимити, посолити, поперчити, посипати мукою та обсма жити в маслі. В риночці загріти сме тану і коли вона закипить докинути ложечку муки, розмішаної з ложечкою масла, вимішати, кип’ятити 1-2 хвили ни і посолити. Рибу покласти на чисту сковороду, полити розтопленим ма слом, приготованою сметаною і дати на 5-6 хвилин до гарячої печі, аби за рум’янилась. Перед поданням посипа ти зеленню петрушки. ГЕТЬМАНСЬКА КАША 1/4 л (1 горнятко — Х.Н.) затертої яйцем пшоняної каші (millet. — Х.Н.) підсмажити на маслі, а коли прирум’я- ниться додати 1/2 л сметани. Як заки пить, відставити, щоб прохолола. Дода ти 2 чарки рому, поцукрувати, виміша ти, дати до ринки, змащеної маслом і посиланої тертою булкою, залити склян кою сметани і під покришкою дати аби упрівала на дуже легкім вогні. ГЕТЬМАНСЬКА ЯЄШНЯ Розколотити в риночці з дрібкою солі 4 яйця, дати 4 ложки сметани і ще раз розколотити. Смажити на гарячім маслі, поволі виливаючи яйця на ско вороду і безперервно розмішуючи, аби не пригоріли. Коли яєшня майже го това, посипати зверху дрібно накрая ною зеленою цибулею. СЕРНА ТУШКОВАНА Звільнене від плівки та жил м’ясо покласти в маринад на 2-3 дні, після чого вимити, покраяти на шматки, які зарум’янити на сковороді в гарячому маслі. Після цього серну вийняти, а в тому ж жирі послідовно стушкувати 2- 3 тонко нарізані цибулини, моркву і півкореня селери, 5-6 зубчиків часнику, ложку сметани, ложку муки і півложеч ки паприки. До цього додати склянку вина, 2-3 лаврових листки, 7-8 горо шин чорного перцю, посолити до сма ку. Підливу вилити в ринку, вимішати з 1-2 склянками росолу, кинути туди м’ясо і тушкувати на легкому вогні, щільно накривши. СВИНИНА З ФАСОЛЕЮ Перебрати 1/2 кг фасолі, вимити і намочити в холодній воді на 4-5 го дин. Потім поставити варити, доки роз м’якне. Тим часом вимити кілограм сви нини, покраяти його на шматки, зару м’янити на сковороді в гарячому смаль ці. В жирі, який залишився, підсмажити 2-3 цибулини. Тоді взяти ринку, вима зати її маслом, дати туди м’ясо, 2-3 ложки росолу, покропити оцтом, вси пати підсмажену цибулю і тушкувати на легкому вогні. Коли м’ясо розм’якне зовсім, долити ще трохи росолу, ки нути фасолю, 2 невеличкі стручки пер цю і тушкувати ще 15-20 хвилин. Перед поданням перець забрати, а саму їжу прикрасити зеленою петрушкою, чеб рецем або м’ятою. КВАШЕНА КАПУСТА З ЯБЛУКАМИ Квашену капусту змішати з цукром та олією (на 1 ложку олії дати 1-2 лож ки цукру). Порізати свіжі вимиті або мочені яблука, тонко накраяти селери, то все перемішати і кинути дві жмені брусниць (cranberry). ’’НАШЕ ЖИТТЯ”, ЖОВТЕНЬ 1992 23
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
