Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ХЛІБ Коли надворі сніг, мороз, а в теп лій хаті пахне свіжим хлібом, наш нас трій зразу підноситься. Задля цього настрою варто не раз натрудитися. Хліб, про який я хочу сь о го д н і писати, своїм смаком і запахом нагадує пер вісний хліб на квасному тісті. Приготування квасного тіста вима гає кіл ь ка д нів часу. Метода завжди та сама, од н а к с кл а д н и ки мож уть зм іня тися. Н АП РИ КЛ АД: 1 торбинка дріжджів, 1 горнятко теплої води, 1 горнятко житнього борошна (муки): два д ні опісля додати: 1 горнятко теплої води, 1 горнятко житнього борошна. АБО: 1 торбинка дріжджів, 2 ложки цукру, 2 горнятка білого борошна, 2 і 1/2 горнятка теплої води; два д н і пізніш е додати: 1 горнятко борошна, 1 горнятко теплої води Ще інше квасне тісто, яке вимагає більше праці, але все ж таки варто й ого спробувати: 1-го дня: 1/2 горнятка теплої води, 1 горнятко маслянки, 2 ложки вина, 2 горнятка житнього, або пшеничного разо вого борошна, 1 торбинка дріжджів. 2-го дня додати: 1 горнятко житнього або пшеничного-разо- вого борошна, 2 ложки ’’Malt Syrup"*, 2/3 горнятка гарячої води; 3-го дня додати: 1 горнятко житнього, або пшеничного-разо- вого борошна, 2 ложки "Malt Syrup”* 2/3 горнятка гарячої води; 4-го дня додати: 1 горнятко житнього або пшеничного-разо- вого борошна, 2 ложки "Malt Syrup” * Найкраще вживати "B lue R ib bon M alt S y ru p ” . Першого дня зміш ати всі скл а д ники у великій скляній мисці, або поливаній м акітрі, закрити сти р о ч ко ю і поставити в теплому місці. На д ругий день зміш ати скла д ники разом і д о дати д о попереднього розчину; так са мо на третій і четвертий день. Четвер то го дня надбираємо 1 го р ня тко квас ного тіста, що його будемо вживати до печення тіста, а решту даєм о д о вели ко го скл я н о го слоїка зі щ ільною накривко ю і переховуємо в хол од іль- нику. К о ж н о го разу, коли печемо хліб, надбираємо 1 гор ня тко квасного тіс та, огріваємо до кім натної темпера тури і д ом іш уєм о д о тіста. Щ об наше квасне тісто далі нам служило, д ом іш уєм о 1/2 гор ня тка теп лої води, зм іш аної з 1/2 горнятка борош на і знову вставляємо д о холо дільника. Ніколи не докладаєм о д о квасно го тіста залиш ків тіста з хліба, який пе чемо, бо в ньому є скл а дники, які мо ж уть зіпсути заквас (товщ, сіль і т.п.). Якщо ми вживаємо квасного тіста З тиж ні, мусимо його відновити таким способом : надбираємо 1 го р ня тко зак- васу (решту викидаєм о), огріваємо до хатньої температури, додаєм о 1 го р нятко теплої води і 1 го р ня тко борош на. В теплі держ им о д о д р у го го дня — і знов воно є готове д о в ж и тку і до переховування в хол од іл ьнику. Вище описане квасне тісто може мо додавати (1 гор ня тко) майже до ко ж н о го пр ип ису на печення хліба: пш еничного, пш еничного-разового, ж и тн ьо го чи вівсяного. НАЙПРОСТІШИЙ ПРИПИС НА ХЛІБ ТАКИЙ: 1 горнятко квасного тіста (огрітого), 1 торбинка дріжджів, 1/2 чайної ложечки цукру, 1 горнятко теплої води, 1 чайна ложечка соли, 1 ложечка оливи, 2 горнятка борошна. Розбити все разом, а 10 хвилин пізніш е додати ще борош на так, щоб тісто було д оси ть тверде (1-2 горнят ка борошна). Залишити, хай росте, не важно як довго (може бути навіть кіл ь ка го д ин), тіл ьки щоб виросло подвійно. Виробляємо дві х л і б и н і та кла демо на пласкій бляшці, посиланій ку курудзяним ґрисіком . Вставляємо в холод ну піч — знову нехай росте, поки не виросте подвійно. Т од і запалю єм о піч (не витягаючи тіста), на 425°F, а на д но печі вставляємо пласку по судину 3 к и п ’ячою водою . 20 хвилин пізніш е забираємо воду, а температуру зни ж уєм о до 375°F. 1 5 - 2 0 хвилин пізніш е хл іб повинен бути спечений. Якщо хочемо подвоїти п р опо р цію, то все ж квасного тіста беремо тільки 1 горнятко. ЖИТНІЙ ХЛІБ: 1 торбинка дріжджів, 1/3 горнятка теплої води, 1 горнятко гарячої води, З ложки меляси, 1 ложка оливи, 1/2 горнятка варених м’ятих картопель, 1 ложка кмену, 1 ложка соли, 1 горнятко квасного тіста, 2 горнятка білого борошна, 1 і 1/2 до 2 горнятка житнього борошна. Розпустити д р іж д ж і у воді. Гарячу воду зміш ати з мелясою, оливою, картоплею , кменом і сіл лю . Додати розведені д р іж д ж і і квасне тісто. Д обре розбити, додати біле борош но, ще раз розбити і залиш ити на 10 хви лин. Ж итнім борош ном зам ісити так, щоб було д о си ть туге, тверде тісто. Далі поступати, як у попередньом у приписі, тіл ьки тісто розділ ити на три малі буханці, а не на два. Пекти ж итній х л іб тр е б а т р іш к и д о в ш е , н іж пшеничний. ХАРЧУВАННЯ ЛУКІЯ ГРИЦІВ Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
