Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ХЛІБ Коли надворі сніг, мороз, а в теп лій хаті пахне свіжим хлібом, наш нас трій зразу підноситься. Задля цього настрою варто не раз натрудитися. Хліб, про який я хочу сь о го д н і писати, своїм смаком і запахом нагадує пер вісний хліб на квасному тісті. Приготування квасного тіста вима гає кіл ь ка д нів часу. Метода завжди та сама, од н а к с кл а д н и ки мож уть зм іня тися. Н АП РИ КЛ АД: 1 торбинка дріжджів, 1 горнятко теплої води, 1 горнятко житнього борошна (муки): два д ні опісля додати: 1 горнятко теплої води, 1 горнятко житнього борошна. АБО: 1 торбинка дріжджів, 2 ложки цукру, 2 горнятка білого борошна, 2 і 1/2 горнятка теплої води; два д н і пізніш е додати: 1 горнятко борошна, 1 горнятко теплої води Ще інше квасне тісто, яке вимагає більше праці, але все ж таки варто й ого спробувати: 1-го дня: 1/2 горнятка теплої води, 1 горнятко маслянки, 2 ложки вина, 2 горнятка житнього, або пшеничного разо вого борошна, 1 торбинка дріжджів. 2-го дня додати: 1 горнятко житнього або пшеничного-разо- вого борошна, 2 ложки ’’Malt Syrup"*, 2/3 горнятка гарячої води; 3-го дня додати: 1 горнятко житнього, або пшеничного-разо- вого борошна, 2 ложки "Malt Syrup”* 2/3 горнятка гарячої води; 4-го дня додати: 1 горнятко житнього або пшеничного-разо- вого борошна, 2 ложки "Malt Syrup” * Найкраще вживати "B lue R ib bon M alt S y ru p ” . Першого дня зміш ати всі скл а д ники у великій скляній мисці, або поливаній м акітрі, закрити сти р о ч ко ю і поставити в теплому місці. На д ругий день зміш ати скла д ники разом і д о дати д о попереднього розчину; так са мо на третій і четвертий день. Четвер то го дня надбираємо 1 го р ня тко квас ного тіста, що його будемо вживати до печення тіста, а решту даєм о д о вели ко го скл я н о го слоїка зі щ ільною накривко ю і переховуємо в хол од іль- нику. К о ж н о го разу, коли печемо хліб, надбираємо 1 гор ня тко квасного тіс та, огріваємо до кім натної темпера тури і д ом іш уєм о д о тіста. Щ об наше квасне тісто далі нам служило, д ом іш уєм о 1/2 гор ня тка теп лої води, зм іш аної з 1/2 горнятка борош на і знову вставляємо д о холо дільника. Ніколи не докладаєм о д о квасно го тіста залиш ків тіста з хліба, який пе чемо, бо в ньому є скл а дники, які мо ж уть зіпсути заквас (товщ, сіль і т.п.). Якщо ми вживаємо квасного тіста З тиж ні, мусимо його відновити таким способом : надбираємо 1 го р ня тко зак- васу (решту викидаєм о), огріваємо до хатньої температури, додаєм о 1 го р нятко теплої води і 1 го р ня тко борош на. В теплі держ им о д о д р у го го дня — і знов воно є готове д о в ж и тку і до переховування в хол од іл ьнику. Вище описане квасне тісто може мо додавати (1 гор ня тко) майже до ко ж н о го пр ип ису на печення хліба: пш еничного, пш еничного-разового, ж и тн ьо го чи вівсяного. НАЙПРОСТІШИЙ ПРИПИС НА ХЛІБ ТАКИЙ: 1 горнятко квасного тіста (огрітого), 1 торбинка дріжджів, 1/2 чайної ложечки цукру, 1 горнятко теплої води, 1 чайна ложечка соли, 1 ложечка оливи, 2 горнятка борошна. Розбити все разом, а 10 хвилин пізніш е додати ще борош на так, щоб тісто було д оси ть тверде (1-2 горнят ка борошна). Залишити, хай росте, не важно як довго (може бути навіть кіл ь ка го д ин), тіл ьки щоб виросло подвійно. Виробляємо дві х л і б и н і та кла демо на пласкій бляшці, посиланій ку курудзяним ґрисіком . Вставляємо в холод ну піч — знову нехай росте, поки не виросте подвійно. Т од і запалю єм о піч (не витягаючи тіста), на 425°F, а на д но печі вставляємо пласку по судину 3 к и п ’ячою водою . 20 хвилин пізніш е забираємо воду, а температуру зни ж уєм о до 375°F. 1 5 - 2 0 хвилин пізніш е хл іб повинен бути спечений. Якщо хочемо подвоїти п р опо р цію, то все ж квасного тіста беремо тільки 1 горнятко. ЖИТНІЙ ХЛІБ: 1 торбинка дріжджів, 1/3 горнятка теплої води, 1 горнятко гарячої води, З ложки меляси, 1 ложка оливи, 1/2 горнятка варених м’ятих картопель, 1 ложка кмену, 1 ложка соли, 1 горнятко квасного тіста, 2 горнятка білого борошна, 1 і 1/2 до 2 горнятка житнього борошна. Розпустити д р іж д ж і у воді. Гарячу воду зміш ати з мелясою, оливою, картоплею , кменом і сіл лю . Додати розведені д р іж д ж і і квасне тісто. Д обре розбити, додати біле борош но, ще раз розбити і залиш ити на 10 хви лин. Ж итнім борош ном зам ісити так, щоб було д о си ть туге, тверде тісто. Далі поступати, як у попередньом у приписі, тіл ьки тісто розділ ити на три малі буханці, а не на два. Пекти ж итній х л іб тр е б а т р іш к и д о в ш е , н іж пшеничний. ХАРЧУВАННЯ ЛУКІЯ ГРИЦІВ Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
