Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Н А Ш Е Х А Р Ч Редагує Г осіі . Комісія О А ОСОБЛИВОСТІ СЕЗОНУ іринА каш убинська Кожна пора року має свої осо бливості у стравосписі. Подаємо тут кілька, що є притаманними для часу Різдва і м’ясниць. За варне тісто має ще популярну назву ,,птисі“ , а, мабуть, похо дить від прізвища славного ку харя графа Потоцького, що на зивався Гриць Птись. Це тісто дуже поширене в Україні, почи наючи від відпустових бубликів- свистунів. На закуску вживають його із смаковими додатками або начинками, а солодке наповня ється кремом або збитими вер шками. Подаємо приписи із згаданої категорії, популярні у Клівленді. А в дальшому може й інші Окру ги схочуть поділитися своїми здо бутками українського харчування. Курятина, або начинювана риба 4—5 фунтів курятини без литок (їх трудно змолоти через жили), 6—7 ци булин, 1 морква, 2 петрушки, салєра (коли немає кореня, тоді дати 4 би ла), 5 зерен запашного і 3 гіркого перцю, Vs ложечки меленого білого перцю, 1 лавровий листок, 1 суха булка, парена, намочена і витиснена (без шкірки), 1—2 ложки тертих су хариків, 1 яйце, 2 ложки олії (оливи), 2 ложечки солі до начинки, %—1 ло жечки цукру, 3 кубики бульйону з яловичини (воловини), 1 або 2 пачеч- ки желятини, чверть до пів ложечки цитринового соку. Відділене від костей м’ясо змо лоти двічі з двома цибулинами й булкою. Кости, закришку, реш ту цибулі, покраяної грубими кружальцями, перець і лавровий листок залляти двома літрами во ди, додати пів ложечки солі і ва рити 2— 3 год. До змеленого м’я са додати яйце, олію, сіль, пе рець, цукор і терті сухарики, скроплені водою. Все добре ви місити і сформувати з того два валочки, приблизно 12" довжини, працюючи на срібному папері, змоченому водою. Коли закінче ні, змочити руки, Еирівняти і за гладити їх. Срібний папір (алю- мініюм) закрити щільно, але віль но. Поколоти з усіх сторін зубо чисткою і варити в солоній воді з двома кубиками бульйону ЗО хвилин на один і ЗО хвилин на другий бік. Вода повинна галоч ки покривати. Тоді вибрати валочки з посу дини і вистудити, відкриваючи па пір тільки на кінцях. Покроїти на скибки, уложити у відповідній формі і залляти виваром. До ви вару додати 1 кубик бульйону, желятину, дссмакувати сіллю, а коли пристигне, додати цитри нового соку. Прибрати вареною морквою, кружальцями яєць, ци трини і зеленою петрушкою. По давати з цитриновим соком, оц том або хроном з .медом і сме таною. Паштет із ::урячих печ’нзк 2 фунти печінки (промитої і вичи щеної з плівок), 4 грубо краяні цибу лини, У± горнятка олії (оливи), % горнятка (несоленого) масла, пів ло жечки солі, перець мелений білий і чорний до смаку, 4 варені яйця. Влити на сковороду олію з дво ма ложками води, вкинути на ге цибулю, накрити, а коли постане пара, відкрити і мішати, аж ци буля дійде до золотого кольору. Тоді зісунути на бік. На ту ж сковороду вкинути сполокану і просушену паперовим рушником печінку. Засмажити на гострому вогні коротко на обидва боки, перемішати з цибулею, посолити і поперчити, а коли прохолоне, змолоти з яйцями кілька разів. Втерти масло на шум, змішати з печінкою, досмакувати і наложи ти, добре втискаючи, до форми об’єму 4-ох горняток, виложеної срібним папером. Ще краще, ко ли має:.:о ферму у виді яйця; тоді межна паштетові надати вигляд шишки. Виложити на таріль і по- і.итис:.ати тупим беком ножа скіс ні смуги в обидві сторони. Так утворяться ромби, що їх угорі втискаємо при помочі ложечки, щоб надати паштетові вигляду шишки. Розпустити кубик буль йону в горнятку окропу, додати для кольору помідорової пасти, а для смаку магі і одну пачечку желятини. Коли пристигне, покри ти кілька разів паштет. Добре є прикрити таріль срібним папером, щоб охоронити перед масою, що стікає. Чатиння зробити з луш пинки довгого огірка. Заварні тістечка (птисі) % горнятка товщу (кріско), Ьі ло жечки солі і півтори горнятка води, півтори горнятка і 3 ложечки борош на (муки), 6 ЯЄЦЬ, 1 4 —Мі ложечхй по рошку до печення. Заварити товщ у солоній воді, всипати нараз борошно і мішати дебре аж постане гладка маса 1 буде відставати від ринки. Про холодити мішаючи і добре втерти в мішалі, додаючи по одному 6 яєць, а при кінці розсипуючи по цілій масі порошок до печення. Накладати ложкою або витискати кондиторським мішечком на лист (бляху), вистелений пакунковим папером з натовщеними місцями у віддалі 2" Нагріти піч до 450° ГІекти 15 хвилин при 400° не від криваючи, а дальше 15— 20 хви лин при 350° до золотого кольо ру. З того вийде ЗО штук. Зрізу вати верх і наповнювати кремом або битими вершками (сметан кою). Можна вживати на закуску, начинювані паштетом, але тоді треба пекти малі, накладані ло жечкою. Вийде біля 100 штук. Українські троянди З цілі яйця, 2 жовтки, 1 ложка рому або спірту, Vs ложечки порошку до печення, 2 горнятка борошна (муки), 2 фунти товщу до смаження, цукор- пудра з ваніллю до посипування, тро янда або інша червона конфітура. З усіх складників за.місити лег ке тісто, дещо густіше, як на ва реники. Місити аж покажуться на тісті міхурці. Загорнути у плястик і лишити відпочити в холодиль нику одну годину, або навіть до другого дня. Потім розкачати, під
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
