Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Н А Ш Е Х А Р Ч Редагує Г осіі . Комісія О А ОСОБЛИВОСТІ СЕЗОНУ іринА каш убинська Кожна пора року має свої осо бливості у стравосписі. Подаємо тут кілька, що є притаманними для часу Різдва і м’ясниць. За варне тісто має ще популярну назву ,,птисі“ , а, мабуть, похо дить від прізвища славного ку харя графа Потоцького, що на зивався Гриць Птись. Це тісто дуже поширене в Україні, почи наючи від відпустових бубликів- свистунів. На закуску вживають його із смаковими додатками або начинками, а солодке наповня ється кремом або збитими вер шками. Подаємо приписи із згаданої категорії, популярні у Клівленді. А в дальшому може й інші Окру ги схочуть поділитися своїми здо бутками українського харчування. Курятина, або начинювана риба 4—5 фунтів курятини без литок (їх трудно змолоти через жили), 6—7 ци булин, 1 морква, 2 петрушки, салєра (коли немає кореня, тоді дати 4 би ла), 5 зерен запашного і 3 гіркого перцю, Vs ложечки меленого білого перцю, 1 лавровий листок, 1 суха булка, парена, намочена і витиснена (без шкірки), 1—2 ложки тертих су хариків, 1 яйце, 2 ложки олії (оливи), 2 ложечки солі до начинки, %—1 ло жечки цукру, 3 кубики бульйону з яловичини (воловини), 1 або 2 пачеч- ки желятини, чверть до пів ложечки цитринового соку. Відділене від костей м’ясо змо лоти двічі з двома цибулинами й булкою. Кости, закришку, реш ту цибулі, покраяної грубими кружальцями, перець і лавровий листок залляти двома літрами во ди, додати пів ложечки солі і ва рити 2— 3 год. До змеленого м’я са додати яйце, олію, сіль, пе рець, цукор і терті сухарики, скроплені водою. Все добре ви місити і сформувати з того два валочки, приблизно 12" довжини, працюючи на срібному папері, змоченому водою. Коли закінче ні, змочити руки, Еирівняти і за гладити їх. Срібний папір (алю- мініюм) закрити щільно, але віль но. Поколоти з усіх сторін зубо чисткою і варити в солоній воді з двома кубиками бульйону ЗО хвилин на один і ЗО хвилин на другий бік. Вода повинна галоч ки покривати. Тоді вибрати валочки з посу дини і вистудити, відкриваючи па пір тільки на кінцях. Покроїти на скибки, уложити у відповідній формі і залляти виваром. До ви вару додати 1 кубик бульйону, желятину, дссмакувати сіллю, а коли пристигне, додати цитри нового соку. Прибрати вареною морквою, кружальцями яєць, ци трини і зеленою петрушкою. По давати з цитриновим соком, оц том або хроном з .медом і сме таною. Паштет із ::урячих печ’нзк 2 фунти печінки (промитої і вичи щеної з плівок), 4 грубо краяні цибу лини, У± горнятка олії (оливи), % горнятка (несоленого) масла, пів ло жечки солі, перець мелений білий і чорний до смаку, 4 варені яйця. Влити на сковороду олію з дво ма ложками води, вкинути на ге цибулю, накрити, а коли постане пара, відкрити і мішати, аж ци буля дійде до золотого кольору. Тоді зісунути на бік. На ту ж сковороду вкинути сполокану і просушену паперовим рушником печінку. Засмажити на гострому вогні коротко на обидва боки, перемішати з цибулею, посолити і поперчити, а коли прохолоне, змолоти з яйцями кілька разів. Втерти масло на шум, змішати з печінкою, досмакувати і наложи ти, добре втискаючи, до форми об’єму 4-ох горняток, виложеної срібним папером. Ще краще, ко ли має:.:о ферму у виді яйця; тоді межна паштетові надати вигляд шишки. Виложити на таріль і по- і.итис:.ати тупим беком ножа скіс ні смуги в обидві сторони. Так утворяться ромби, що їх угорі втискаємо при помочі ложечки, щоб надати паштетові вигляду шишки. Розпустити кубик буль йону в горнятку окропу, додати для кольору помідорової пасти, а для смаку магі і одну пачечку желятини. Коли пристигне, покри ти кілька разів паштет. Добре є прикрити таріль срібним папером, щоб охоронити перед масою, що стікає. Чатиння зробити з луш пинки довгого огірка. Заварні тістечка (птисі) % горнятка товщу (кріско), Ьі ло жечки солі і півтори горнятка води, півтори горнятка і 3 ложечки борош на (муки), 6 ЯЄЦЬ, 1 4 —Мі ложечхй по рошку до печення. Заварити товщ у солоній воді, всипати нараз борошно і мішати дебре аж постане гладка маса 1 буде відставати від ринки. Про холодити мішаючи і добре втерти в мішалі, додаючи по одному 6 яєць, а при кінці розсипуючи по цілій масі порошок до печення. Накладати ложкою або витискати кондиторським мішечком на лист (бляху), вистелений пакунковим папером з натовщеними місцями у віддалі 2" Нагріти піч до 450° ГІекти 15 хвилин при 400° не від криваючи, а дальше 15— 20 хви лин при 350° до золотого кольо ру. З того вийде ЗО штук. Зрізу вати верх і наповнювати кремом або битими вершками (сметан кою). Можна вживати на закуску, начинювані паштетом, але тоді треба пекти малі, накладані ло жечкою. Вийде біля 100 штук. Українські троянди З цілі яйця, 2 жовтки, 1 ложка рому або спірту, Vs ложечки порошку до печення, 2 горнятка борошна (муки), 2 фунти товщу до смаження, цукор- пудра з ваніллю до посипування, тро янда або інша червона конфітура. З усіх складників за.місити лег ке тісто, дещо густіше, як на ва реники. Місити аж покажуться на тісті міхурці. Загорнути у плястик і лишити відпочити в холодиль нику одну годину, або навіть до другого дня. Потім розкачати, під
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
