Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Марія Ганіна Святочне печиво Вже в часі Великого Посту го сподині продумують над ним. Ад же святочне печиво — де велика проба вміння кожної господині. Отже треба постарати якнайкра щих складників та й уложити пл!я;н, що саме треба спекти.. На центральних землях України: (а я родом із Києва) приготовля лось ,на Великодні свята 'багато різноманітного печива. Та були обрядові речі, ЩО були: о б о в ’я З - КО'ВІ, а саме — паска печена й ппска сирна. Пекли також інше печиво, як баби з добірного тіста, пиріжки з різними '.начинками, французьке тісто й торти. Зале жало від охоти1 й спромоги госпо дині та, звичаїв у кожному домі. Та найбільш поширене було печиво з дріжджевого тіста. Пух ка, гарно спечена, паска; чи баб'а — це були гордощі кожної го сподині. Тому, коли хочемо збе регти традиційні звичаї в часі свят, без дього печива нам не обійтися. Дарма, що дріжджеве пе чиво трудніше, як якінебудь тор ти чи тістечка;. Бо ж забирає біль ше ча'су і сил! Але яка це гор дість — спекти добру Псіску чи бабу й понести її святити! Для печива треба: добирати до брі складники:. З усіх родів бо рошна (муки) тут найкраще го диться Gold Medal. Перед замі сом її треба пересіяти, щоб вона захопила якнайбільше кисня. Слід уживати дріжджі тільки свіжі, бо сухі дріжджі для печива менше відповідні. Пам’ятати, щоб усі складники, мали однакову кімнат ну температуру. Мішення тіста вимагає також уміння й уваги. Рухи повинні бу ти рівномірні, радше повільні, ніж скорі. Охоплювати ними якнай більше тіста;, щоб кожна його ча стина добре перейшла, рухом. Па м’ятати, що розтоплене маїсло, що його вливаємо наприкінці, повин но бути тепле. Час мішення зале жить від кількости- борошна й ін ших складників. Але тісто тоді замішене, коли відстає від рук. Дріжджеве тісто сходить раз або й двічі. Тоді ставимо його в кухні в теплому місці, щоб воно краще підросло. Також при вироб люванні пасок не сміє бути про тягу чи холоду. Всаджуємо паску до. вигрітої печі. Температура, печі 350 ст., а час печення залежить від величи ни паски. Нижче подаю приписи на це обрядове печиво. Воїни походять ще з рідного краю, як їх колись уживала моя мети й бабуш. Але тепер я достосувала їх до можли востей і склздників цієї землі. Паска звичайна Потрібно: 21/2 горнятка теплого молока 4 горнятка борошна (муки) 15 жовтків 1 горнятко цукру Ц горнятка розтопленого масла 2 унції (4 кубики) дріжджів V l 1 горнятка родзинків запах (окрім цитринової шкірки може бути запах рому або миг дальний) Тепле молоко змішати; з 2 гор нятками добре пересіяного бо рошна, додати розмочені в тепло му молоці дріжджі, добре вимі шати, накрити і поставити в тепле місце, щоб СХОДИЛО'. Втерти жовтки з цукром аж збіліють. Коли розчина зійде, до дати до неї жовтки, трохи солі, решту борошна. Місити 40—45 хвилин,, додаючи по трохи роз топленого теплого масла. Коли вже майже готове, додати родзин ки і запах (терта цитринова шкірка), добре вимісити ще 5 хви лин, накрити1 і поставити в тепле місце. Тісто' має бути середнє, не туге і не м’яке. Коли тісто добре підійде (май же двічі стільки), вийняти на С Т ІЛ Ь Н И Ц Ю , ПОДІЛИТИ' на [відповідну до форм кількість, підсипати тро хи борошна, трохи помісити кожен кусник і лишити на1 стільниці, щоб ще раз підійшло. Коли тісто добре підійде, накласти до форми, щоб виповнило одну третину її. Знов поставити в теплому місці, щоб підійшло, помастити жовтком і вставити до вигрітої печі. Пекти одну годину при температурі 350 ст., після першої пів години тем пературу зменшити. Примітка: Кількість борошна (4 горнятка) подана лиш приблизно. Щойно при мішенні зауважуємо, чи тісто відповідно густе, а тоді можна трохи муки додати. Кілько сти не можна точно визначити, бо цей досвід здобувається вправою. Паска вибаглива (баба) Потрібно: 4 горнятка борошна (муки) 2 горнятка жовтків % горнятка цукру 1 У> горнятка молока 1 горнятко коров’ячого масла 2 У -2 унції або 5 кубиків свіжих дріжджів 2 ложки білих родзинок шкірка з однієї цитрини запахи (мала пляшечка рому) Горнятко добре пересіяного бо рошна змішати: з горнятком гаря чого молока. Мішати так довго, поки не буде грудок але буде ще трохи тепле. Додати до того 5 ку биків свіжих, розмочених у тепло му молоці дріжджів. Добре вимі шати, накриті;, і поставити1 в тепле місце, щоб сходило. Два горнятка жовтків добре втерти на мішалі з 3/4 горнятком цукру, аж збіліють. Коли розчина підніметься, додати жовтки, трохи солі, горнятко теплого, розтопле ного масла, 2 ложки білих родзи нок (перебраних, вимитих і ви сушених), шкірку з однієї цитри ни, втерту на терці, малу пляшеч ку рому або іншого запаху і З горнятка, добре пересіяного бо рошна. Родзинки додавати на о- станку, коли вже тісто вимішене. Треба лиш змішати його з (ро дзинками. Тісто можна вибивати' дерев’я ною лопаткою, але краще місити рукою, щоб воно не захолонуло. Місити не .менше години. Коли почне відставати від рук, добре накрити і поставити в тепле місце, (Докінчення на ст. 18-ій) 16 НАШЕ ЖИТТЯ — БЕРЕЗЕНЬ, 1967 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
