Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
Євгенія Котис Готуємось до свят Все йде, все минає! Минуло лі то, минуло тепле бабине літо, йде зима, а з нею Різдво. Нас старших господинь Різдво не турбує. Ми пережили їх багато, добрих і злих, коли то жмінка пше ниці чи маку здавалася добутим скарбом. Не так молоді господині. Вони вже тепер нервуються, їм так хо тілось би, щоб для цілої родини їх Різдво вийшло величаве, багате й повне радости. Воно так і буде, коли спокійно візьмуться до діла, вчасно закуп лять подарунки і з’ясують собі, що Різдво це: Свят-Вечір і властиве Різдво. Перше — обильне але піс не, друге багате і вільне. Мусите плянувати на дві руки й заздале гідь закупити все потрібне. З давен-давна на Свят-Вечір ла дять: борщ із вушками, смажену рибу чи студенець із риби чи при правлений цибулею оселедець, го лубці, вареники, узвар і кутю. На Різдво печений дріб (індик, гуска, каплун чи курка з начин кою), поданий на полумискові прибранім кругом вареною горо диною: горошком, шпараґами, ка- ляфіором і т. д. й полите підли вою з-під дробу. Ось Різдвяна гостина: Найперше подаємо чистий буліон чи борщ (зі Свят-Вечора) у горнятках, відтак студенець із риби, що ми теж при ладили собі зарання з рибою на святу вечеру й застудили в окре мих мисочках. — На кожну мисоч ку кладемо кружальце цитрини. По рибі подаємо дріб печений із компотом, порт і чорну каву. Студенець із риби Потрібно: 2—3 ф коропа городина: 1 —2 моркви, 1 цибуля, 1 петрушка (корінь), 2 била салєри коріння: 1 лавровий листок, 5 зерен чорного перцю 2 яйця 1 ложка соли кілька маринованих огірочків Коропа покласти на дощинку й тупим ножем, починаючи від хво ста, стягнути з нього луску а тоді, шпічастим ножем, осторожно, не заглиблюючи ножа, щоб не розпу стити жовчі, розтяти рибу поздовж черева, від голови до кінця. Відло- жити печінку, а жовч і кишочки — викинути. Викроїти зяви, прикрої- ти ножичками до половини хвіст риби. Обвинути рибу мушліном (chesscloth) і покласти в подов гувату ринку. Почистити городину і пристави ти її з водою, посоливши. Варити доки зм’якне. Процідити смак із городини, залляти ним рибу в рин- ці. Заварити спершу на сильнішо му вогні, а коли закипить, на лег кому яких 10— 15 хвилин. Вийня ти рибу обережно, щоб не роз палась (коли обвинена в мушлін, тоді легко вийняти). Риба тоді го това, коли зяви можна з неї витяг нути або коли зварений смак не за носить запахом свіжої риби. По класти її на середину подовгува того полумиска і прикрити, щоб риба не чорніла й не висихала. Тим часом виварити процідже ний смак до половини. Прочисти ти його двома розбитими білками, раз заварити і процідити. Можна обійтись без білків, коли покласти його на бік на пів години, щоб осів осад. За той час можна підготу вати декорацію полумиска, себто зварити твердо яйця, пошаткувати городину і огірочки. Ними обложи ти рибу довкола, а саме — чергу вати частину яйця на полумисок так, щоб прикрив рибу і декорації. Покласти до холодильника, щоб застигло. Примітка: Клярування городин ного вивару білками: Розбити у горняткові 2 білка з 1 ложкою во ди, дати до вивару і раз заварити. Відставити на бік кухонної плити на У 2 тод,., щоб смак остоявся. Біл ко очистить росіл і осяде на дні горшка. — Осторожно процідити рідину через ситко, виложене муш ліном — і залляти рибу. Кутя Потрібно: Уі ф опиханої пшениці Уч ф маку 2 ложки меду 2 ложки цукру У -2 горнятка вершків (сметанки) або конденсованого молока % ложечки соли 2 ложки зимної води Пшеницю спарити окропом і віл ляти воду по 2-ох хвилинах. За лляти свіжою зимною водою так, щоб вода вкрила пшеницю у горш ку. (Посудина повинна бути гру ба, масивна). Варити на легкому вогні у печі, поставивши горщик на 5 цалів (інчів) від споду. Мож на варити й на плиті, але на асбе- стовій підкладці так довго, аж пшениця розвариться. Зняти з вог ню, прохолодити і держати в хо лодильнику. Мак спарити гарячою водою. Змолоти на машинці, а потім ще втерти в глиняній або дерев’яній мисці. Покласти теж на холод. На півтора години перед поданням ви мішати пшеницю з маком, а потім дати мід, цукор, сіль, воду, а на кінці вершки (сметанку) чи моло ко. Виложити до глибокої скля ної посудини і держати на холоді. На бажання читачок подаємо спосіб використання кокосового оріха в пе чиві. Кокосові тістечка Потрібно: 5 білків Ул ф і 2 ложки дрібного крупчастого цукру У -2 ф тонко порізаного кокосового горіха 1 пачечка ванілевого цукру Білки вимішати з цукром і вста вити в горщику у другу посудину з кип’я’чою водою. Вбивати на парі около 20 хвилин, аж буде тягнутись. Зняти масу з вогню й прохолодити, щоб було літепле. Тоді додати порізаний кокосовий сріх (можна по половині з січе ним мигдалем або оріхами) і вані левий цукор. Вимішати і класти ложечкою круглі купки іна лист (бляху), вистелений оплатком. Пекти у дуже легкій печі, щоб ТІЛЬКИ ПОЖОіВКЛИ. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
