Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Запорізький капусняк Потрібно: % ф. свинини ІУ ± ф. квашеної капусти 1 ф. картоплі 2 ложки пшона по 1 кореню моркви, петрушки, селери 1 цибулина 2 ложки масла трохи сала (солонини) 4 ложки сметани 2 лаврових листки 2 горошини запашного перцю 1 ложка дрібно нарізаної зеленої петрушки Відварити свинищу. Віджати ква шену капусту й тушкувати (души ти) до напівготовності, додаючи товщу і буліону (вивару зі свини ни). Нарізані соломкою моркву, петрушку, селеру й цибулю злегка підсмажити на маслі. Пропущене через мясорубку сало (солонину) розтерти у ступці разом із посіче ною цибулею, зеленню петрушки і промитим пшоном. Процідити вивар із свинини, по класти в нього нарізану в кістку картоплю і ‘варити 10— 15 хвилин. Потім додати н апі в пр и ту шко в ану капусту, розтерте з салом і зелен ню пшоно, лавровий лист, перець, злегка підсмажену городину й ва рити до готовності. Подаючи на стіл, покласти в тарілку трохи ва реної свинини, ложку сметани і посипати зеленню петрушки. Із книжки ,,Українські страви", Київ, 1957. Крученики з баранини Потрібно: 2 ф. баранини 1 ложка борошна (муки) пригорща грибів (печериць) 1 цибулина % горнятка сметани 1 ложка тертої булки 1 яйце 4 ложки товщу Баранину обібрати з товщу, по різати на скибки і добре збити. Гриби зварити, цибулю присмажи ти на товщі. Гриби посікти, дода ти цибулю, жовток, шум із білка і терту булку. На розбиті, посоле ні скибки накладати масу, звинути, зчіпити зубочисткою або звязати ниткою. Обсипати борошном, під смажити на товщі, зложити до ри ночки, підлити виваром із грибів і тушкувати (душити) до готовно сті. Перед поданням заправити сметаною. Начинювані баклажани Потрібно: 1 великий баклажан З—4 ложки доброї олії У і дрібненько січеної цибулі 1 зубчик дрібненько січеного часнику % ф. меленого мяса (баранини або свинини) 2 ложки тертих сухарів або З ложки підвареного рижу 1 яйце 2—3 ложки помідорової гущі, а коли хто любить, то квасної сметани замість того. Розрізати вздовж баклажана, вийняти середину, залишаючи шкаралущу на пів інча завгрубш ки і попарити її солоним окропом. Мякуш із баклажана посікти і в •мисці вимішати з цибулею, рижом або тертими сухарями, часником, мясом і яйцем. Посолити й попер чити до смаку і злегка вимішувати, поливаючи оливою. Вложити масу в вижолоблені й .попарені (можна також 5 хвилин поварити в окро пі) половинки баклажана, полля ти помідоровою гущею або сме таною і запекти у печі на 400° около пів години. Можна подати для 4-ох осіб. Подала Ганна Ключко Пиріг із капустою й грибами Потрібно на тісто: У і ф. борошна (муки) Уч склянки молока Уч горнятка масла трохи дріжджів Звичайно роблять пиріг із дріж- джевого тіста, одначе, коли воно листковане, він значно смачніший. Розвести дріжджі теплим МОЛО КОМ, всипати трохи борошна, ви мішати і лишити розчин, нехай ви росте. Потім додати решту борош на, соли й молока (тісто повинно бути вільне) і все добре замісити. Розтачати квадрат один інч за вгрубшки, уложити по середині масло, розбите також на. квадрат, прикрити йото краями тіста, немов конвертом і розтачати. Повторити це тричі й не виносити в зимне міс це. Начинка: Зварити твердо яйце і посікти. Зварити- й посікти гри би, підсмажити на маслі цибулю. Пошаткувати грубо капусту, ви мішати з грибами і виваром із гри бів і зварити в ринці без покриш ки. Посолити до смаку. Розтачати тісто на пів інча за вгрубшки у повздовжний чотиро- кутник. Вздовж довшого краю у- ложити верству начинки, посипа ти її січеним яйцем, окропити ма слом і знов прикрити капустою. Зверху все прикрити другим кра єм тіста, зліпити краї й уложити на лист (бляху). Поставити, щоб підросло. Помастити яйцем і спек ти. Подавати гарячий. Міґдаловий торт із тертою трояндою Потрібно на 1. корж: 1 ложка свіжого масла 2 яйця 1 горнятко цукру Уч ф. мигдалю % ліски ванілії На 2. корж: У± ф. мигдалю 3 білка 1 горнятко цукру дрібка цитринової шкірки Перший корж: Втерти ложку свіжого масла на шум, ©бити до нього 2 цілі яйця і досипати, гор нятко цукру і знов терти пів го дини. Тоді додати Уі лісочки ва нілії, ф. мигдалю, меленого ра зом із лушпиною, добре виміша ти і пекти 20— 30 хвилин. Другий корж: Уі ф. мигдалю спарити. З того половину змоло ти, а половину порізати в пасочки. Вбити шум із 3-ох білків, додати до того горнятко цукру і втерти на скли цю. Тоді вкинути до то го мигдаль і дрібку цитринової шкірки. Пекти оба коржі у дуже легкій печі. Коли прохолонуть, перело- жити тертою трояндою і покрити склицею. Подала Євгенія Котис Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
