Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
„Шуфлядка до печення” З ясувавши коротенько -в по передніх числах -головні засади приладжування мясиїва, -насува ється потреба приглянутись, як приладжують мясо у країні, де тепер живемо. Печення мжа на ВОГНІ є тут дужіе поширене. То му ;Приігл яіньм ось докл адн іш е до цієї таємничої „шуфлядки” внизу печі ІЗ 'ПОДВІЙНОЮ «бляш кою, яіку підсуваємо то -вище то нижче вогню. Магічна шуфлядка — це по ворот до первісного -печення, це неначе печення на рожні. Заки ще вложимо туди мясо-, запалюємо вогонь та добре на гріваємо посудину. Не даємо зовсім товщу, навпаки, горіш ня бляха діркована на те, щоби обтоплений товщ із мя'са спли вав у долішню посудину, а мя со прилікалось без товщу. Це один і'з дуже раціональ них способів приладжувати мя со. Бо мясний. білок, запечений із товщем на поверхні (товче ники, битки) належить до- тяж ко-стравних сполук, а при пе ченні уникнути цього можемо Температура такого печення мусить бути висока та час пе чення «короткий — 7-10 хвилин на одну сторону, так само на другу. Коли хто бажає, щоби зберігся в середині кривавий сік, вистачить по 7 хвилин на обІ -сторони. Грубілий іку-сник треба пекти трохи довше. Про цес печення при 500° початко вої температури стинає першу верству білка. Твориться біла поволока і всі мясні соки за держуються внутрі. Змяігшення мясниїх тканок підо -впливом- високої температури відбува ється скоро. Це велика прикме та приладжування, бо знаємо, що коротший час печення, то більші відживні вартості даної страви. В такий спосіб можна прила дити в*сі роди мясива у менших чи більших, не надто грубих ■скибах. Коли вже прирумяїнилиі мясо з обох сторін, опісля мож на його легко посолити, а хто любить, то й’поперчити. При кінці-печення поливаємо по-го рішній блясі трошки води, яка- Росолове мясо Потрібно на 4 особи: 2 ф. волового мяса закришка (петрушка, морква, Ь і волоської капусти, корінь або било салєри, цибуля) сіль Мясо помити. Якщо бажаємо мати добрий росіл, тоді зали ваємо його зимною водою, а коли залежить на доброму мя- сі, тоді гарячою. Почистити за кришку. Цибулю припекти злегка, тоді росіл має кращий смак і гарну, золотисту краску. Коли вода закипить, вкинути закришку і звільнити воігонь. Росіл повинен дві години легко кипіти. Шуму не збирати, бо він потім легко осяде. Коли го тове, вийняти мясо. На росолі заварити галушки. Мясо покро їти на скибки. До нього го дяться різні підливи та цвікли чи огірок. Святкові приписи знайдете у книжці "На сторожі культури". спливає в долішню та .з товщем творить підливу. Усі роди тов чеників (телячі, свинячі, воло ві), приладжені так, мають зна менитий смак. Так ось раджу приглянутись таємничій „шуфлядці” та по пробувати приладити раз мясо- на лад первісного печення' Во но має свої корисні прикмети. Час печення мяса під вогнем (broil) ІВолове ('Steak) грубий на 1 інч 12-15 хв. грубий на 2 інч і 20-60 ” Товченики (chops) баранячі 10-12 волові 12-15 свинячі 12-15 телячі 10-12 Шинка- (краяна скиба) груб-а на- 1 інч 20-25 Наталя Костецька Оріховий пиріг Потрібно до тіста: 1 горня (кап) муки % палочки солоного масла сметанки до замішування До начинки: б яєць 1 горня (кап) цукру-мучки Уя ф. мелених оріхів % чарки руму або чарка вина В муку кроїти дрібно тверде масло, вимішати і влити зимної сметанки так, -щоб було вільне тісто. Вимішувати ножем, аі тільки на кінці сформувати йо го рукою. Замішене тісто дати до леднички. іВбити добре жовтка, потім дати -цукор і терти добре, щоб було пухке. Вбити шум із біл ків і вимішувати з жовтками на переміну з оріхами. При кінці влити рум або вино. Розтачати тісто, лишаючи кусник на прикриття. Тонкою верствою тіста виложити висо ку тортівницю, спід і краї і вли ти туди начинку. Зверху при крити пиріг теж тістом. Пекти годину на 350° ІЗ ГОСПОДАРСЬКИХ ТАЙН Свята вже за^ийми. Кошту вали багато труду й хвилювань, а навіть сліз зприводу невда лих пампушків, чи коржиків на торт. Та буфети й гостини ще не проминули. Тому й хочу по дати тобі кілька своїх завваг. Білок із яйця, що свіжо вий няте з леднички, не дається до бре вбивати. Тому треба подер жати його в кімнатній темпе ратурі, а коли спішишся, тоді занури його на хвилину в те плу воду. Шум значно скорше увється. Американська мука трохи інакше препарована, як було колись у нас. Тісто з неї скоро рідне і через те постає невда ле печиво. Тому треба памята- ти, що тісто треба місити зав жди трохи густіше, як ми це привикли робити. Біла склиця з тростинового ДУКРУ> (а такий уживаємо зде більшого в ЗДА) не вдається за нашим давнім приписом. Склиця не затримується, спли ває з торта. Щоб її зціпити, треба сполучити густо зваре ний соковик (сироп) із шумом із білка, вливаючи його тон кою струєю та вбиваючи. Така склиця чудово покриває. Хоч ти давня господиня, але новоприбула й може ці вказів ки тобі стануть у пригоді. Галя
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
