Торт «Яблуковий» (Мамці)

Іванка Міліянчук (Ivanka Miliyаnchuk), голова Об’єднання асоціацій українців Іспанії, авторка електронного видання «Практична кухня. Забуте і нове» 

Іванка Міліянчук, правнучка Івана Франка та онучка Петра і Ольги Франків, бере участь у спільному проєкті «Благодійний гастрономічний лекторій», що утворено заради збирання коштів на підтримку ЗСУ. У проєкті об’єдналися «Авторська Кухня Українська», «Пані Стефа», «Seeds and Roots», «Ukrainian Culinary Heritage Project», «Практична кухня. Забуте і нове», «Не пам’ятники», «Клуб Галицької Кухні/ Klub Kuchni Galicyjskiej/ Galician Cuisine Club». У родині п. Іванки переписи її бабусі Ольги Франко (з Базилевичів) переходять від покоління до покоління. Як зауважує авторка, передаються «від баби Ольги до моєї мами Віри, від мами до мене, від мене до моїх дітей і внуків. Одним із них нині вона ділить з читачами «Нашого життя».

Тісто

5,5 унції борошна
3 унції масла
2 унції цукру

Начинка та люкер*

35 унцій яблук
10,5 унції цукру
10 унцій води
6 унцій порізаних міґдалів* або інших горіхів
2 унції цукатів
цедра і сік однієї цитрини*
0,5 ч. л. цинамону*,
3 бруньки гвоздики, розтерті у порошок

Приготування

Замісити тісто і спекти два тонкі кружки. Яблука почистити, порізати на тонкі плястерки. Воду з цукром закип’ятити, додати яблука і варити на малому вогні. Помішувати, поки не вийде мармоляда*. Додати приправи, цедру. Зняти з вогню.

Міґдали (або інші горіхи) підсмажити, цукати порізати і додати до яблук. Усе вимішати, влити цитринового соку до смаку. Залишити, щоб вистигло.

Для приготування люкеру втерти 200 г цукру-пудри і сік однієї цитрини. На дно тортівниці покласти кружок з крухого тіста, або андрут*. Викласти холодну яблучну масу. Накрити другим кружком і легко притиснути. Готовий торт полюкрувати.

Смачного всім!

*Андрут – вафлі; люкер — цукрова полива; мармоляда – варення; міґдали — миґдаль; цинамон – кориця; цитрина — лимон.

Mother’s Apple Pie

Ivanka Miliyаnchuk (Іванка Міліянчук),
Chair of the United Associations of Ukrainians in Spain, author of the online publication “Practical Cooking: The Forgotten and the New.“

Ivanka Miliyаnchuk is the great-granddaughter of Ivan Franko and a grandaughter of Petro and Olga Franko. She is one of the participants in the Benefit Gastronomic Lectorium project to raise money for the Armed Forces of Ukraine. In addition to “Practical Cooking: The Forgotten and the New,” the project includes “Ukrainian Author Cuisine,” “Pani Stefa,” “Seeds and Roots. Ukrainian Culinary Heritage Project,” “The NonMemorials podcast,” “Клуб Галицької Кухні/ Klub Kuchni Galicyjskiej/ Galician Cuisine Club.” Mrs. Miliyаnchuk’s family passes grandmother Olga Franko’s (née Bazylevych) recipes down from generation to generation. As the author notes, the recipes have been handed down “from my grandma Olga to my mother Vira, from my mother to me, from me to my children and grandchildren.” Here she shares one of those recipers with the readers of Our Life.

Batter

5.5 oz flour
3 oz butter
2 oz sugar

Filling and sugar frosting

35 oz apples
10.5 oz sugar
10 oz water
6 oz chopped almonds or other nuts
2 oz dried fruits
juice and zest of 1 lemon
1/2 tsp cinnamon
3 cloves, powdered

Preparation

Mix batter and bake two thin cake layers. Peel and thinly slice apples. Boil water with sugar. Add apples and cook on low heat. Stir the mixture until it becomes thick like jam. Add spices and lemon zest. Remove from heat.
Roast almonds (or other nuts), chop dried fruits and add to apples. Stir everything well. Add lemon juice to taste. Let cool.
To prepare the frosting, mix the juice of 1 lemon with 7 oz of sugar. Put one cake layer on a plate. Cover with cooled apple mixture. Cover with the other cake layer; press down lightly on the top layer. Pour the sugar frosting over the cake.
Enjoy!