Квадратики крухі складані

з перепису Соломії Крушельницької

Ім’я Соломії Крушельницької зазвичай асоціюється зі словами «оперна діва» та «примадонна оперної сцени». Однак крім музики та співу, Крушельницька полюбляла подорожувати, охоче відвідувала музеї та визначні пам’ятні місця й заохочувала інших до цього, щоденно займалася фізкультурою, була зацікавлена фотографуванням (мала фотоапарат і робила цікаві аматорські знімки). Її рідні і друзі згадують, що співачка вміло облаштовувала свій побуд і з радістю приймала гостей у своїй оселі.

Мабуть, тому у фондах Музично-меморіального музею Соломії Крушельницької у Львові, крім усього того, що пов’язане зі сценічним життям Соломії Крушельницької, зберігається записник з її кулінарними переписами. Галина Огорчак, науковий співробітник музею, поділилася відомостями про побут і повсякденне життя співачки та, зокрема, її кулінарні зацікавлення, з читачами сайту «Фотографії старого Львова», а директор Роман Метельський люб’язно надав згоду поширити один з переписів С. Крушельницької на шпальтах нашого журналу.

Як розповіла п. Огорчак, «невеликий зошит з пожовклими сторінками, з подекуди затертим текстом, із застарілими мірами ваги, такими як фунт цукру, лут цедри чи кварта сметани змусив працівників добре попрацювати над розшифруванням цих кулінарних шедеврів. У записнику є понад 70 різних рецептів, переважно солодкої випічки. Також декілька овочевих страв і налисників. На жаль, деякі так і не вдалося відчитати. Найімовірніше, Крушельницька писала ці переписи виключно для себе, тому що вони не мають покрокових інструкцій і точних вказівок. Ними може скористатися тільки досвідчена і уміла господиня. Вочевидь, співачка була саме такою. Це був ще один вид мистецтва в житті Артистки!».

Крім того, дослідниця зауважує, що переважно переписи Крушельницької на нинішній час є «доволі дорогими, калорійними і вимагають багато часу для приготування». Ми ж пропонуємо читачам відтворити одну з нескладних випічок Крушельницької — квадратики крухі складані. Співробітники Музично-меморіального музею Соломії Крушельницької у Львові за цим переписом тістечка спекли та переконалися, що Соломія і в кулінарних справах була справжньою мисткинею.

Для тіста потрібно:

• 5 унцій масла
• 7 унцій борошна
• 3 жовтки
• 1 ст. ложка сметани
• 1 ст. ложка цукру

Приготування

Тісто вимісити, розтачати, покраяти на квадрати. Кожний квадрат посмарувати люкром з 1 білка і цукру (збити 1 білок з 4 унціями цукру) і пекти 25—30 хв при температурі 3400—3600 F.
Спечені та охолоджені квадратики Соломія Крушельницька перекладала рожою, перетертою з цукром. Однак якщо з цим є проблеми, то рожу можна замінити будь-яким іншим густим джемом.
Смачного!

Фото випічки й ориґінального тексту перепису від співробітників Музично-меморіального музею С. Крушельницької

Folded Shortbread Squares

based on Solomiya Krushelnytska’s recipe

Solomiya Krushelnytska’s name is usually associated with the words “diva” and “prima donna of the opera stage.” However, in addition to music and singing, Krushelnytska loved to travel, enjoyed visiting museums and sights, and encouraged others to do so. She also exercised daily and was interested in photography (she had a camera and took interesting amateur photos). Her family and friends recall that the singer skillfully organized her household and enjoyed having guests in her home.

Maybe that’s why the collections of the Solomiya Krushelnytska Music and Memorial Museum in Lviv include a notebook with her culinary notes in addition to everything related to her stage life. Halyna Ohorchak, a researcher at the museum, told readers of the Old Lviv Photos website about the singer’s daily life and, in particular, her culinary interests. The museum’s director, Roman Metelsky, kindly agreed to have one of Krushelnytska’s recipes published in our magazine.

According to Halyna Ohorchak, “the little notebook, with its yellowed pages, occasional faded text, and old-fashioned measurements (like a pound of sugar, a lot of zest, or a quart of sour cream) had museum specialists working hard to decipher these culinary masterpieces. It contains over 70  recipes, mostly for sweet pastries. There are also several vegetable dishes and thin pancakes with filling. Unfortunately, some of them were impossible to transcribe. Krushelnytska probably made these recipes for herself, so they don’t have step-by-step instructions and exact descriptions. Only an experienced and skilled cook can use these, and apparently the singer was one of them. It was another form of art in her life of the Artist!” 

Halyna Ohorchak also notes that most of Krushelnytska’s recipes nowadays are “quite expensive, calorie-high and time-consuming.” Here we are replicating one of her easier pastries:  folded shortbread squares. The staff of the Solomiya Krushelnytska Music and Memorial Museum in Lviv baked cookies based on this recipe and proved that Solomiya was a true artist in culinary matters as well.

Batter:

• 5 ounces butter
• 7 ounces flour
• 3 egg yolks
• 1 tbsp. sour cream
• 1 tbsp. sugar

Preparation

Knead the dough, roll it out, and cut it into squares. Glaze each square with an egg white and sugar mixture (beat an egg white with 4 ounces of sugar) and bake for 25-30 minutes at 340-360 degrees F.

Solomiya Krushelnytska used to coat the baked and cooled squares with rose petals ground with sugar. If you don’t have rose jam available, you can replace it with any other thick jam.

Enjoy!

The original text of the recipe and the photos were provided by the staff of the Solomiya Krushelnytska Music and Memorial Museum in Lviv.