Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ ЖИТТЯ • Листопад 2023 37 Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. Процес випікання житнього хліба починався з сі - яння ниви. Пригадуєте, «Нема роду ріднішого, як брат і сестриця, Нема хліба смачнішого, як жито й пшениця!»? А далі, як у «Казці про Колосок»: по - трібно було жито виростити, зібрати, змолотити, в млині змолоти і на капустяному листку спекти в печі... Радо ділюся рецептом свого житнього хліба з читачами журналу «Наше життя». Коли я вперше взялася до випікання житнього хліба на заквасці, то вже мала деякі навички та знання (завдячуючи інтернету). Але і досі не по - кидає питання, як люди у давнину вдавали його пекти?! Адже у них не було інтернету, машин-хлі - бомісів, спеціального пекарського приладдя, не у кожного був чавунний казан, книжки з рецепта - ми!.. Відразу скажу, що житній хліб на заквасці дуже вередливий, вибагливий до всього: води (має бути жива, найкраще — джерельна, не кип’яче - на), борошна, дотримання рецепта, а особливо температури. Він не любить спеку й не викисає в холод. Його краще випікати влітку, ніж восени чи взимку: у теплу пору він краще піднімається, а в холодну його важко «зрушити з місця». Якщо і ви маєте охоту спекти житній хліб на зак - васці (її можна приготувати самому, або придбати в магазині), то звечора зробіть житню опару, для чого змішайте: 0,25 унції (1 ч. ложка) житньої за - кваски, 2,5 унції житнього борошна, 2,5 унції не кип’яченої води. Також звечора приготуйте завар - ку: 4,5 унції житнього борошна залийте 5 унціями окропу, добре змішайте, накрийте пластиковою плівкою та залишіть на ніч. Наступного дня о 8-й ранку змішайте разом житню опару та житню заварку і залишіть тісто на 2 год при температурі 74—76°F. О 10-й ранку приготуйте основне тісто. Для цього до тіста, що зроблене з житньої опари і заварки, додайте 13,5 унції житнього борошна, 9 (за потребою 9,5) ун - цій води, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру та гар - но вимішайте. З вимішаного тіста зробіть кульку, накрийте лляним рушничком і покладіть у тепле місце на 1,5—2 год. Тісто має збільшитися удвічі. Як тісто підійде, сформуйте з нього хлібину та за - лишіть на столі ще на 10 хв. Потім для «розстою - вання» перемістіть у тепле місце до кошика ще на 2 год (до збільшення удвічі). Перед випіканням покладіть тісто на пергамент швом до низу і залишіть так на 5 хв до появи трі - щин на поверхні хліба. Житній хліб, на відміну від пшеничного, ніколи не вирізають різачком: його лезо застрягає у «важкій» структурі тіста. Проте хліб сам робить свої взори. Якщо гарно притруси - ти житню паляницю білим борошном, то тріщини чорним по білому, що з’являються під час «роз - стоювання», виглядатимуть ніби мармуровий ві - зерунок! Підготовлений до випікання хліб покладіть у за - здалегідь розжарений до 500°F казан (розжарю - вати упродовж 1 год) і печіть 15 хв під кришкою та ще 40 хв без кришки. Смачного Вам! Фото Наталії Байдюк ЖИТНІЙ ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
