Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • March-April 2023 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Отже, на 4 сирні плесканки, що випікають у круглих формах діаметром до 2,5 дюймів і висотою близько 2 дюймів, треба: 14 унцій сиру фермерського (масного, не мокрого) 2 яйця 2 унції масла 1 зварена картоплина (або 1 ст. ложка картопляного пюре, або 1 ч. ложка крохмалю) сіль, кмин, перець чілі подрібнений. Сир перетерти через сито або зблендерувати, щоб не було крупок. Розтерти з розм’якшеним маслом, картоплею, додати яйця, посолити, додати частину кмину та все добре вимішати. Форми добре змастити маслом, викласти сирну суміш, зверху притрусити кмином і подрібненим пер - цем чилі (якщо полюбляєте гостре). Пекти при температурі 340 0 F 30—40 хв, допоки верх плесканки гарно не схопиться. Під час випікання плесканка спочатку ростиме, а потім впаде. До столу подається холодною. Якщо хочете спекти солодку плесканку, то приготування майже таке саме. Але треба 2 жовтки розтерти з цукром (3,5 унції) до побіління, додати дрібку ванільного цукру або есенції, вмішати масло, перемеле - ний сир, ложку картопляного пюре або крохмалю, усе добре вимішати й додати збиті до щільної піни білки. Можна також додати родзинки. То ж смакуйте плесканку на Великдень! А у не святочний час вона чудово підійде до сніданку. Я по - любляю намастити паску маслом, зверху покласти шматочок плесканки, потім плястерок (шматок тонко відрізаної) шинки, ложечку білого хрону... А ви? Великодня сирна плесканка з кмином Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) Сирна плесканка – один із традиційних «мешкан - ців» великоднього кошика, менше у Львові, а більше в околицях. Ось що пишуть у книжці «Материяли до української етнольоґії» про паску у Дрогобицькім по - віті, с. Вороблевичі: «Сир печений» приготовляють зі свіжого сира, до котрого дають трохи сметани, ро - дзинків, цукру, зрізовцю і жовтого порошку, що купу - ють у місті (шафрану). Перемішаний вже сир дають до мокрої стирки, обмивають, в кінці шматки зв’я - зують. Коли плесканка вже округла, кладуть на кру - жок і вставляють у піч, де обертають, щоби з двох сторін випік ся. Коли шматка рум’яна, то знак, що сир готовий. Тоді віддирає ся шматку осторожно, щоби сир не лупив ся, а для певности скроплюєть ся ще трохи водою, щоби стирка скорше відорвала ся». Зазвичай робили дві плесканки — солодку і солону, пекли у шматку тканини, як описано вище, або в гли - боких посудинах і так ставили в кошик. Я ж роблю пле - сканку солоною та печу її в маленьких формах, щоб помістилася у не надто великий кошик. Частим переписом є не печена сирна плесканка, коли сир, яйця, масло, сіль (або цукор) розтирають, потім складають у марлю і ставлять під гніт на ніч, щоб відійшла жентиця (сирватка). Але мене сирі яйця в цьому переписі лякають, тому я волію печену. Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website, unwla.org; click on the Projects tab and scroll down to the Culture section (unwla.org/project-groups/cultural).
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
