Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • March-April 2023 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Отже, на 4 сирні плесканки, що випікають у круглих формах діаметром до 2,5 дюймів і висотою близько 2 дюймів, треба: 14 унцій сиру фермерського (масного, не мокрого) 2 яйця 2 унції масла 1 зварена картоплина (або 1 ст. ложка картопляного пюре, або 1 ч. ложка крохмалю) сіль, кмин, перець чілі подрібнений. Сир перетерти через сито або зблендерувати, щоб не було крупок. Розтерти з розм’якшеним маслом, картоплею, додати яйця, посолити, додати частину кмину та все добре вимішати. Форми добре змастити маслом, викласти сирну суміш, зверху притрусити кмином і подрібненим пер - цем чилі (якщо полюбляєте гостре). Пекти при температурі 340 0 F 30—40 хв, допоки верх плесканки гарно не схопиться. Під час випікання плесканка спочатку ростиме, а потім впаде. До столу подається холодною. Якщо хочете спекти солодку плесканку, то приготування майже таке саме. Але треба 2 жовтки розтерти з цукром (3,5 унції) до побіління, додати дрібку ванільного цукру або есенції, вмішати масло, перемеле - ний сир, ложку картопляного пюре або крохмалю, усе добре вимішати й додати збиті до щільної піни білки. Можна також додати родзинки. То ж смакуйте плесканку на Великдень! А у не святочний час вона чудово підійде до сніданку. Я по - любляю намастити паску маслом, зверху покласти шматочок плесканки, потім плястерок (шматок тонко відрізаної) шинки, ложечку білого хрону... А ви? Великодня сирна плесканка з кмином Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) Сирна плесканка – один із традиційних «мешкан - ців» великоднього кошика, менше у Львові, а більше в околицях. Ось що пишуть у книжці «Материяли до української етнольоґії» про паску у Дрогобицькім по - віті, с. Вороблевичі: «Сир печений» приготовляють зі свіжого сира, до котрого дають трохи сметани, ро - дзинків, цукру, зрізовцю і жовтого порошку, що купу - ють у місті (шафрану). Перемішаний вже сир дають до мокрої стирки, обмивають, в кінці шматки зв’я - зують. Коли плесканка вже округла, кладуть на кру - жок і вставляють у піч, де обертають, щоби з двох сторін випік ся. Коли шматка рум’яна, то знак, що сир готовий. Тоді віддирає ся шматку осторожно, щоби сир не лупив ся, а для певности скроплюєть ся ще трохи водою, щоби стирка скорше відорвала ся». Зазвичай робили дві плесканки — солодку і солону, пекли у шматку тканини, як описано вище, або в гли - боких посудинах і так ставили в кошик. Я ж роблю пле - сканку солоною та печу її в маленьких формах, щоб помістилася у не надто великий кошик. Частим переписом є не печена сирна плесканка, коли сир, яйця, масло, сіль (або цукор) розтирають, потім складають у марлю і ставлять під гніт на ніч, щоб відійшла жентиця (сирватка). Але мене сирі яйця в цьому переписі лякають, тому я волію печену. Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website, unwla.org; click on the Projects tab and scroll down to the Culture section (unwla.org/project-groups/cultural).
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
