Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • June 2023 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. За 7—10 днів до запланованого готування тре- ба вквасити жур — квас з житнього борошна. Для цього потрібно: 100 г житнього борошна, 2 склянки води, зубчик часнику . Просіяне борошно залити теплою перевареною водою. Розтерти, щоб не було грудочок, додати дрібно нарізаний часник, налити в банку, прикрити марлею і по- ставити на кілька днів у тепле місце, щоб збро- див. Готовий жур має приємний кваснуватий смак та аромат хліба. Як жур вкваситься, зварити росіл на курячих крильцях і вуджених ребрах з корінцями і при - правками. Для цього треба: пів корінця пастер - наку, корінець петрушки, 1 невелику кольрабі, пів селери, ребра та крильця (овочі нарізати кубиками) . Як росіл звариться, вийняти овочі, які в ньому варилися (закришку) і викинути, а ребра та крильця відділити від кісток. Тим часом відцідити через сито жур, змішати його зі склянкою (7 унцій) сметани, додати майо- ран, сіль, перець, лавровий листок, підсушений на сковорідці кмин і гарно вимішати. Окремо Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) Жур (журек) – післявеликодня класика зробити запражку з цибулі, підсмаженої з 1 сто- ловою ложкою борошна. У росіл додати м’ясо, порізану кружальцями ковбаску, 2 морквини, 6 картоплин і варити на невеликому вогні до майже готовності овочів. Далі влити заправку з журу та запражку. А як все разом закипить і повариться 5 хвилин – вимкну - ти й дати настоятися. У глибокі тарелі розкласти скибки яєць, зваре- них на твердо, залити їх журеком, додати зеле- нини петрушки та розтертого майорану. Подавати з грінками, нарізаними кубиками і підсмаженими на вершковому маслі. А ще мені дуже подобається додати в таріль до вже готового журеку ложечку тертого хрону або кілька плястерків гострого перчика – вони до- дають свіжої гостроти, яка відтіняється квасним загальним смаком, а хрін ще й дуже пасує до яйця... Можу засперечатися, що квасненький, в міру гострий і пахучий журек після свят дуже вам сма- куватиме! Якщо у вас в холодильнику залишилося зі свят багато вудже- нини, то я знаю, що з нею зробити – зварити журек, класику післявеликодньої кухні. Журек з невеликими регіональними відмінностями є у кухні лемківській, німецькій (власне від Saurer, Sauermehl suppe і походить назва), словацькій, тобто на всій колишній території Великого князівства Литовського і прикордонних землях. Він може бути пісним, на грибах, а також на росолі (бульйо- ні) з вуджених реберець ,або на виварі з шинки. Все це може бути в нас на господарці у післявеликодньому часі. Зупа (перша страва, суп) на житньому журі – це зазвичай і є журек, на пшеничному – білий борщ (не варто плутати із тим білим борщем, який вариться на буряках), на вівсяному ква- сі – киселиця, на жентиці (сирватці) – заливайка. Усі ці зупи з невеликими регіональними відмінностями знаходимо на до- сить великій території. І всі вважають їх «своїми». І яким пере - писом ви б не користувалися, я впевнена, що додасте чогось свого і це вже буде «ваш фірмовий журек».
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
