Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • June 2023 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Translations of recipes in Our Life are available on the UNWLA website at unwla.org/projects/ ukrainian-recipes/. За 7—10 днів до запланованого готування тре- ба вквасити жур — квас з житнього борошна. Для цього потрібно: 100 г житнього борошна, 2 склянки води, зубчик часнику . Просіяне борошно залити теплою перевареною водою. Розтерти, щоб не було грудочок, додати дрібно нарізаний часник, налити в банку, прикрити марлею і по- ставити на кілька днів у тепле місце, щоб збро- див. Готовий жур має приємний кваснуватий смак та аромат хліба. Як жур вкваситься, зварити росіл на курячих крильцях і вуджених ребрах з корінцями і при - правками. Для цього треба: пів корінця пастер - наку, корінець петрушки, 1 невелику кольрабі, пів селери, ребра та крильця (овочі нарізати кубиками) . Як росіл звариться, вийняти овочі, які в ньому варилися (закришку) і викинути, а ребра та крильця відділити від кісток. Тим часом відцідити через сито жур, змішати його зі склянкою (7 унцій) сметани, додати майо- ран, сіль, перець, лавровий листок, підсушений на сковорідці кмин і гарно вимішати. Окремо Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проєкту «Пані Стефа» (panistefa.com) Жур (журек) – післявеликодня класика зробити запражку з цибулі, підсмаженої з 1 сто- ловою ложкою борошна. У росіл додати м’ясо, порізану кружальцями ковбаску, 2 морквини, 6 картоплин і варити на невеликому вогні до майже готовності овочів. Далі влити заправку з журу та запражку. А як все разом закипить і повариться 5 хвилин – вимкну - ти й дати настоятися. У глибокі тарелі розкласти скибки яєць, зваре- них на твердо, залити їх журеком, додати зеле- нини петрушки та розтертого майорану. Подавати з грінками, нарізаними кубиками і підсмаженими на вершковому маслі. А ще мені дуже подобається додати в таріль до вже готового журеку ложечку тертого хрону або кілька плястерків гострого перчика – вони до- дають свіжої гостроти, яка відтіняється квасним загальним смаком, а хрін ще й дуже пасує до яйця... Можу засперечатися, що квасненький, в міру гострий і пахучий журек після свят дуже вам сма- куватиме! Якщо у вас в холодильнику залишилося зі свят багато вудже- нини, то я знаю, що з нею зробити – зварити журек, класику післявеликодньої кухні. Журек з невеликими регіональними відмінностями є у кухні лемківській, німецькій (власне від Saurer, Sauermehl suppe і походить назва), словацькій, тобто на всій колишній території Великого князівства Литовського і прикордонних землях. Він може бути пісним, на грибах, а також на росолі (бульйо- ні) з вуджених реберець ,або на виварі з шинки. Все це може бути в нас на господарці у післявеликодньому часі. Зупа (перша страва, суп) на житньому журі – це зазвичай і є журек, на пшеничному – білий борщ (не варто плутати із тим білим борщем, який вариться на буряках), на вівсяному ква- сі – киселиця, на жентиці (сирватці) – заливайка. Усі ці зупи з невеликими регіональними відмінностями знаходимо на до- сить великій території. І всі вважають їх «своїми». І яким пере - писом ви б не користувалися, я впевнена, що додасте чогось свого і це вже буде «ваш фірмовий журек».
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
