Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
38 OUR LIFE • January-February 2022 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Рік 2021 був для українців роком вшанування Лесі Українки. Відтак усі з особливою зацікавленістю відкривали для себе нові сторінки її життя і творчости. Не обминули увагою гастрономічні вподобання Лесі Українки та усієї родини Косачів. Тамара Скрипка, директор Архіву-музею ім. Д. Антоновича Української вільної академії наук у США, зауважує, що гастрономія не була культом у родині. Відтак про культуру харчування у родинній мемуаристиці та епістолярії занотовано дуже мало відомостей. Серед улюблених наїдків Лесі Українки дослідниця називає ожинове морозиво, сало, нарізане тоненькими шматочками, та устриці, скроплені цитриною. Ще був англійський кекс, який Леся полюбляла власноруч пекти, а також пунш і крюшон, які також готувала Леся (але робила це зрідка, оскільки родина завжди наймала на службу кухаря). У матеріалах родини Лесі Українки п. Тамара віднайшла факти про те, що вони пекли пастилу, струдлі з яблуками, пампушки і хрусти, а також варили варення й повидло та готували наливки і вина. Особлива увага українців була прикута до «Лизаветиного борщу», що готували у родині Косачів за переписом баби Лизавети — колишньої кріпачки Єлизавети Драгоманової, бабусі Лесі Українки. Про славетний «Лизаветин борщ» є згадки у родинному епістолярії. Один з його секретів полягав у прикисленні борщу яблуком-антонівкою. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ Курку варити до готовності. Процідити від- вар. Обчищені та промиті буряки нашаткувати соломкою, скропити щедро буряковим ква- сом, присолити. Перемішати з нашаткованим соломкою яблуком-антонівкою (або іншим, але кислим на смак). Покласти у глибоку з на- кривкою пательню, додати жир, зібраний з відвару, і тушкувати до напівготовности. Цибулю, обчищене та обмите коріння мор- кви й петрушки нашаткувати соломкою і ле- генько обсмажити у маслі. У проціджений відвар покласти нарізану картоплю, довести до кипіння, додати нарізану кубиками свіжу капусту і варити 15 хвилин. Потім у відвар по- класти тушковані з яблуком буряки, злегка під- смажене разом з цибулею коріння моркви та петрушки, а також перець і розтерте у ступці й підсмажене пшоно, розведене відваром. Ще 5 хвилин кип’ятити, заправити салом, тов - ченим із зеленню петрушки і часником, дове - сти до кипіння й дати настоятися хвилин 20— 30. Подаючи на стіл, у борщ покласти порцію м’яса, сметану та посипати зеленню петрушки. «Лизаветин борщ» родини Косачів Нижче даємо перепис «Лизаветиного борщу» від Ізидори Косач-Борисової — сестри Лесі Українки, яка еміґрувала до США. На жаль, ми не маємо даних про конкретну кількість або вагу його складників. Однак сподіваємося, що наші читачі, спираючись на власний досвід приготування борщу, зможуть відтворити і «Лизаветин».
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
