Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Projects
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Our Life | Наше життя May | Травень 2021 29 непросіяного борошна, або просіяного не більше одного разу; сухарі — спеціально спечений і вису - шений у печі хліб; бублики-обарінки, прецлі та ро - галики; коржі, смажені на олії, з сиром, маком або шафраном; плетінки із сиром; медяники та пря - ники. Більшість найменувань збереглися до нині. Хіба що змінилися властивості збіжжя та смак ком - понентів. Матриця борщу Здається, в Україні немає людини, яка б не була фахівцем з борщу. Борщ є універсальним об’єд - нувачем, своєрідним маркером поділу на «свій» і «чужий». Але водночас він породжує найбільше суперечок — який він, єдино-правильний борщ? Скажу відразу: не існує єдиного, правильного, справжнього борщу. Натомість існують борщі, які бувають настільки різними, що навіть не кожен українець, який виріс глибоко зануреним у «дис - курс борщу», може уявити це різноманіття. Щоб пояснити його глибину, я уклала кілька інфографік, що показують «борщову» різноманітність. Та на - віть вони не охоплюють усіх можливих варіантів, тому прошу вважати це «бета версією» борщової матриці. Насамперед потрібно розуміти, що склад борщу дуже відрізняється залежно від місцевих традицій і приватних смакових уподобань. Як вже заува - жувала, для українців борщ став «їжею можли - востей» — через спільність ідеї та різноманітність доступних компонентів на певній території розви - вався широкий спектр різноманітних борщів. Тво - рець «свого борщу» розвиває його смак залежно від того, які компоненти має та які його особисті вподобання. Проте завжди керується спільною ідеєю борщу — страви, впізнаваної за призначен - ням, смаковим профілем і кольором. Цікаво, що не завжди обов’язковим компонен - том борщу є буряк. Також борщ відрізняється гус - тиною, що залежить від реґіональних традицій і приватних уподобань. Гарним прикладом рідкого «питного» борщу є т. зв. панський борщ у філіжан - ках або « consomme borshch », що варять із дода - ванням шері або мадери. За температурою борщ може бути холодним («холодник») і гарячим. З моїх спостережень, хо - лодники популярніші на Західній Україні та Біло - русі, частинах Польщі та Литви. У старих книгах є багато рецептів бурякового холодника. Залежно від основи, борщ може бути як вегета - ріанським, так і на м’ясному бульйоні. Основою для безм’ясного борщу може бути вода, овочі, гриби або рибний бульйон. Домашня птиця та різ - ні м’ясні бульйони — основа м’ясного борщу. Ос - новою для м’ясного борщу, особливо для білого, є також копчене м’ясо, ковбаси. Смаковий профіль українського борщу колива - ється між квасним і солодким. Можуть бути та - кож гостріші варіанти, проте вони є винятками. Є багато компонентів, які визначають кінцевий смак борщу. Найдавнішим підкислювачем був квас, який спочатку готувався на основі трав, а згодом — буряка. Коли помідори прийшли в наші краї, то в реґіонах інтенсивного вирощування вони стали одним з найпопулярніших аґентів кис - лого смаку. Дуже цікава змінна у творенні борщу — це до - датки, які є місцевими спеціалітетами або просто доступними. Так, у районах, що прилягають до рі - чок чи озер і де рибу сушать у соломі або солять, риба є одним із компонентів борщу. Особливістю подільського борщу є копчені груші. Моє улюбле - не доповнення — вушка із чорносливом і білими грибами для пісного борщу на Святвечір. І, очевидно, всі інґредієнти, які ми вкладаємо в борщ, впливають на його колір. Навіть більше, правильний колір міфологічного єдиного і єдино справжнього» борщу — це окрема тема для обго - ворення. О. Бахматюк (O. Bakhmatiuk), 1842, 1845
Page load link
Go to Top