Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Our Life | Наше життя May | Травень 2021 29 непросіяного борошна, або просіяного не більше одного разу; сухарі — спеціально спечений і вису - шений у печі хліб; бублики-обарінки, прецлі та ро - галики; коржі, смажені на олії, з сиром, маком або шафраном; плетінки із сиром; медяники та пря - ники. Більшість найменувань збереглися до нині. Хіба що змінилися властивості збіжжя та смак ком - понентів. Матриця борщу Здається, в Україні немає людини, яка б не була фахівцем з борщу. Борщ є універсальним об’єд - нувачем, своєрідним маркером поділу на «свій» і «чужий». Але водночас він породжує найбільше суперечок — який він, єдино-правильний борщ? Скажу відразу: не існує єдиного, правильного, справжнього борщу. Натомість існують борщі, які бувають настільки різними, що навіть не кожен українець, який виріс глибоко зануреним у «дис - курс борщу», може уявити це різноманіття. Щоб пояснити його глибину, я уклала кілька інфографік, що показують «борщову» різноманітність. Та на - віть вони не охоплюють усіх можливих варіантів, тому прошу вважати це «бета версією» борщової матриці. Насамперед потрібно розуміти, що склад борщу дуже відрізняється залежно від місцевих традицій і приватних смакових уподобань. Як вже заува - жувала, для українців борщ став «їжею можли - востей» — через спільність ідеї та різноманітність доступних компонентів на певній території розви - вався широкий спектр різноманітних борщів. Тво - рець «свого борщу» розвиває його смак залежно від того, які компоненти має та які його особисті вподобання. Проте завжди керується спільною ідеєю борщу — страви, впізнаваної за призначен - ням, смаковим профілем і кольором. Цікаво, що не завжди обов’язковим компонен - том борщу є буряк. Також борщ відрізняється гус - тиною, що залежить від реґіональних традицій і приватних уподобань. Гарним прикладом рідкого «питного» борщу є т. зв. панський борщ у філіжан - ках або « consomme borshch », що варять із дода - ванням шері або мадери. За температурою борщ може бути холодним («холодник») і гарячим. З моїх спостережень, хо - лодники популярніші на Західній Україні та Біло - русі, частинах Польщі та Литви. У старих книгах є багато рецептів бурякового холодника. Залежно від основи, борщ може бути як вегета - ріанським, так і на м’ясному бульйоні. Основою для безм’ясного борщу може бути вода, овочі, гриби або рибний бульйон. Домашня птиця та різ - ні м’ясні бульйони — основа м’ясного борщу. Ос - новою для м’ясного борщу, особливо для білого, є також копчене м’ясо, ковбаси. Смаковий профіль українського борщу колива - ється між квасним і солодким. Можуть бути та - кож гостріші варіанти, проте вони є винятками. Є багато компонентів, які визначають кінцевий смак борщу. Найдавнішим підкислювачем був квас, який спочатку готувався на основі трав, а згодом — буряка. Коли помідори прийшли в наші краї, то в реґіонах інтенсивного вирощування вони стали одним з найпопулярніших аґентів кис - лого смаку. Дуже цікава змінна у творенні борщу — це до - датки, які є місцевими спеціалітетами або просто доступними. Так, у районах, що прилягають до рі - чок чи озер і де рибу сушать у соломі або солять, риба є одним із компонентів борщу. Особливістю подільського борщу є копчені груші. Моє улюбле - не доповнення — вушка із чорносливом і білими грибами для пісного борщу на Святвечір. І, очевидно, всі інґредієнти, які ми вкладаємо в борщ, впливають на його колір. Навіть більше, правильний колір міфологічного єдиного і єдино справжнього» борщу — це окрема тема для обго - ворення. О. Бахматюк (O. Bakhmatiuk), 1842, 1845
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
