Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
36 WWW.UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, БЕРЕЗЕНЬ 2018 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Своїми переписами з читачами журналу ділиться Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проекту пані Стефа (panistefa.com). Вона звертається до читачів так: « Хочу, щоб люди споживали їжу свідомо і смакуючи. Хочу, щоб перестали напихатися аби чим. Хочу, щоб усе спожите було лише на користь. Щоб кулінарна культура полягала не у вмінні відрізнити гарну кнайпу від поганої, а в розумінні процесів, які відбуваються на пательні чи в баняку (не кажучи вже про організм, але це я вже розмріялася). Хочу, щоб з нашого столу не зникали наїдки наших бабусь, а з лексикону – їхні назви ». ФАСОЛЬОВА ЗУПА ЗІ ШПОНДЕРОМ (і з затиркою) від п. Стефи Зимові свята закінчилися і можна до Великодня жити спокійно, принаймні в сенсі over - їдження. Але тим не менше, їсти щось треба. А що найліпше зігріє і наситить, але разом з тим не перевантажить наші втомлені різдвяними стравами організми? Правильно, це зупи! Ось, наприклад, фасолівка – тут і фасолька-яськи, котра є смачною сама по собі, і класичний зуповий набір городини, і шпондерок, якби комусь хотілося чогось вудженого. А як того мало – то беріть ложку сметани, не встидайтеся. Бо, як казали древні вавилоняни, – сметаною зупу не зіпсуєш! Фасолеву зупу, залежно від сезону, можемо варити по різному – пісну чи зі шкварками, на виварі з городини або на росолі. Але все одно вона буде д-у-у-у-же добра! Ще цікавою в цій зупі є затирка (часом, залежно від реґіону, її називають «стиранка») – терте або щипане тісто, один із традиційних в Галичині додатків до зуп, котрі додавали поживності. Для самої зупи треба (на 12 горняток/3 літри): 2 горнятка великої білої фасолі (яськи), велика морквина, корінь петрушки або пастернаку, кавальчик (5 — 7 унцій) вудженого шпондера, цибулина, 2 зубчики часнику, лавровий листок, сіль, чорний перець, зеленина петрушки та кропу. Для затирки: велике яйце (або 2 жовтки), 5 унцій борошна. Фасолю перебрати, помити, залити на ніч кип’яченою водою і в тій же воді зварити з додаванням потертої на грубій терці моркви та петрушки. З борошна та яйця замісити на воді туге тісто, натерти його на грубій терці. Якщо фасоля вже от-от звариться — долити води (до бажаної кількості) й терте тісто. Варити на повільному вогні допоки не приготується тісто, посолити, вкинути розтовчений часник і лавровий листок. Готову зупу налити в глибокий таріль, покласти по ложці підсмаженого з цибулею шпондерку, посипати зелениною петрушки та кропу. До зупки подати грінки з хліба, натерті часничком. Отож, фасольова зупа зі шпондером – це одна з тих зуп, які точно зігріють вас. А на завершення ще одна маленька ремарка про фасолю-яськи – це єдина річ, яку я заморожую на зиму. Поки молода, не висушена, складаю в мішечки і кладу в морозилку. Заморожена так фасолька дуже швидко вариться. То ж, коли буде сезон свіжої фасолі – не забудьте спробувати. Словничок від п. Стефи Баняк – горщик, казанок. Вуджений — копчений. Затирка – страва з борошна, розтертого з жовтками і звареного на воді, різновид клюсок. Зеленина – зелень, пряні трави. Також часом вживається в значенні зелених салатів. Зупа – перша страва, юшка. Кнайпа — невелике кафе. Пательня – сковорідка. Шпондер – частина свинячої туші, сало з прожилками м’яса. Яськи – велика біла фасоля.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
