Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
36 WWW.UNWLA.ORG “НАШЕ ЖИТТЯ”, БЕРЕЗЕНЬ 2018 НАШЕ ХАРЧУВАННЯ _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Своїми переписами з читачами журналу ділиться Маріанна Душар , авторка кулінарного дослідницького проекту пані Стефа (panistefa.com). Вона звертається до читачів так: « Хочу, щоб люди споживали їжу свідомо і смакуючи. Хочу, щоб перестали напихатися аби чим. Хочу, щоб усе спожите було лише на користь. Щоб кулінарна культура полягала не у вмінні відрізнити гарну кнайпу від поганої, а в розумінні процесів, які відбуваються на пательні чи в баняку (не кажучи вже про організм, але це я вже розмріялася). Хочу, щоб з нашого столу не зникали наїдки наших бабусь, а з лексикону – їхні назви ». ФАСОЛЬОВА ЗУПА ЗІ ШПОНДЕРОМ (і з затиркою) від п. Стефи Зимові свята закінчилися і можна до Великодня жити спокійно, принаймні в сенсі over - їдження. Але тим не менше, їсти щось треба. А що найліпше зігріє і наситить, але разом з тим не перевантажить наші втомлені різдвяними стравами організми? Правильно, це зупи! Ось, наприклад, фасолівка – тут і фасолька-яськи, котра є смачною сама по собі, і класичний зуповий набір городини, і шпондерок, якби комусь хотілося чогось вудженого. А як того мало – то беріть ложку сметани, не встидайтеся. Бо, як казали древні вавилоняни, – сметаною зупу не зіпсуєш! Фасолеву зупу, залежно від сезону, можемо варити по різному – пісну чи зі шкварками, на виварі з городини або на росолі. Але все одно вона буде д-у-у-у-же добра! Ще цікавою в цій зупі є затирка (часом, залежно від реґіону, її називають «стиранка») – терте або щипане тісто, один із традиційних в Галичині додатків до зуп, котрі додавали поживності. Для самої зупи треба (на 12 горняток/3 літри): 2 горнятка великої білої фасолі (яськи), велика морквина, корінь петрушки або пастернаку, кавальчик (5 — 7 унцій) вудженого шпондера, цибулина, 2 зубчики часнику, лавровий листок, сіль, чорний перець, зеленина петрушки та кропу. Для затирки: велике яйце (або 2 жовтки), 5 унцій борошна. Фасолю перебрати, помити, залити на ніч кип’яченою водою і в тій же воді зварити з додаванням потертої на грубій терці моркви та петрушки. З борошна та яйця замісити на воді туге тісто, натерти його на грубій терці. Якщо фасоля вже от-от звариться — долити води (до бажаної кількості) й терте тісто. Варити на повільному вогні допоки не приготується тісто, посолити, вкинути розтовчений часник і лавровий листок. Готову зупу налити в глибокий таріль, покласти по ложці підсмаженого з цибулею шпондерку, посипати зелениною петрушки та кропу. До зупки подати грінки з хліба, натерті часничком. Отож, фасольова зупа зі шпондером – це одна з тих зуп, які точно зігріють вас. А на завершення ще одна маленька ремарка про фасолю-яськи – це єдина річ, яку я заморожую на зиму. Поки молода, не висушена, складаю в мішечки і кладу в морозилку. Заморожена так фасолька дуже швидко вариться. То ж, коли буде сезон свіжої фасолі – не забудьте спробувати. Словничок від п. Стефи Баняк – горщик, казанок. Вуджений — копчений. Затирка – страва з борошна, розтертого з жовтками і звареного на воді, різновид клюсок. Зеленина – зелень, пряні трави. Також часом вживається в значенні зелених салатів. Зупа – перша страва, юшка. Кнайпа — невелике кафе. Пательня – сковорідка. Шпондер – частина свинячої туші, сало з прожилками м’яса. Яськи – велика біла фасоля.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
