Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ЛУКІЯ ГРИЦІВ НАШЕ ХАРЧУВАННЯ ВЕЛИКОДНЯ БАБКА Пригадується мені бабка яку пекла бабуня, коли до тіста додавалося “копу” жовтків (60 штук) і 1/2 літри густої сметанки, а вкінці, ще й тепле , “кляроване” масло. Сьогодні це звучить як байка, проте, тому, що наші лікарі проповідують “пости”, це не означає, що нам треба закинути традицію. Наша бабка менше калорійна, але, якщо її виготовити згідно з приписом, вона також смачна, як колись у бабуні. ВИПРОБУВАНА БАБКА 2 торбинки сухих дріжджів 1 горнятко теплого (120°) молока 6 горняток борошна 8 унцій несоленого масла 3/4 горнятка цукру (можна й більше) 12 жовтків 2 яйця 1 ложка рому 1 ложка втертої шкурки з цитрини 1/2 ложечки солі 1/2 горнятка родзинок Дріжджі, молоко і 1 горнятко борошна змішати разом і залишити в теплому місці на пів години, щоб під росло. Масло (кімнатної температури) і цукор втерти в електричній мішалці поки не стане пухким. Додавати по одному жовтки і яйця постійно збиваючи. Дальше, дода ти розчинені дріжджі, ром, цитринову шкурку і сіль, а на прикінці по одному горнятку борошно, продовжуючи вби вати електричною мішалкою. Всипаючи решту борошна, домісити рукою. Місити, приблизно, пів години, аж поки тісто буде відставати від руки і миски, додати родзинки. Виложити тісто до намащеної олією миски, обернути тісто в мисці сподом вверх, щоб теж був намащений, накрити прозорим плястиком, а зверху полотняним рушничком і залишити в теплому місці, приблизно на 1 годину, щоб росло і подвоїлося в кількості. Тоді притиснути тісто кулаком, щоб витиснути повітря і знову, прикривши, залишити ще на 10 хвилин, щоб доростало. Змастити товщем і обсипати борошном три форми на бабки (найкращі — форми об’ємом 2 кварти — високі з округлою підставою). Накладати тісто не більше, як 1/3 форми, знову поставити в теплому місці, щоб ще підросло до берегів форми, але не вище. Помастити зверху жовтком, розколоченим з ложкою води. Пекти в печі, нагрітій до 350°. Перших 20 хвилин не відкривати печі, опісля допікати ще 20 хв., час залежить від величини форми. Вийнявши з печі, залишити на 10 хв. у формі, а тоді легко і уважно вийняти з форми, перекласти боком на щось м’яке, наприклад, подушку, накриту рушничками, щоб не залишилися товсті плями, перекочувати бабки з боку на бік через кожних декілька хвилин аж поки зовсім остигнуть. Дехто любить люкровані бабки. У такому випадку, перед випіканням не змащуємо їх жовтком, а люкруємо коли вони вже спечені і простиглі. ДОБРА БУЛКА У вищезгаданому переписі замість двох яєць і 12 жовтків даємо 8 цілих яєць і тільки пів горнятка цукру. Після спечення булку затримати 15 хв. у формі, вже не потрібно перекочувати з боку на бік, лише прохолодити на решітці, булка не є такою ніжною, як бабка. ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА Паска — це традиційний білий хліб, який подаємо до Великоднього сніданку разом зі шинкою, ковбасою, яйцями-крашанками... З торбинки сухих дріжджів 1/2 горнятка води 2 горнятка молока 1 горнятко цукру 6 яєць 1/2 кістки масла 1 ложечка солі, шкурка з одної цитрини 2 1/2 фунта (9 горняток) борошна Дріжджі розводимо у воді й молоці (120°), до даємо 1 горнятко борошна. Коли почне підростати додаємо яйця, сіль, цукор та поступово борошно, а наприкінці додаємо шкурку з цитрини та стоплене масло. Місити пів години, а навіть і довше, поки не відставатиме від руки і миски. Дальше поступаємо з тістом, як у приписі на бабку. Коли паска вже спеклася, залишаємо її на декілька хвилин у формі, а вийнявши з форми охоло джуємо на решітці. Паски не люкруємо, проте, традиційно паска повинна бути оздоблена прикрасами з тіста. Для цього залишаємо трішки тіста, домішуємо до нього борошна, щоб було туге і викачуємо з нього “пташки”, “валочки”, “хрестики”, чи “квіти” та прибираємо ними верх паски перед печенням. Зверху змащуємо розколоченим з водою яйцем. Спростування: У “Нашому Житті” за лютий ц.р. на сторінці 22, ліворуч, перший абзац треба читати: Споживаємо їх під час обіду чи вечері, а влітку гарячі чи холодні. Гарячі юшки звичайно приготовляємо на бульонах-виварах з м’яса, курки, грибів, риби чи горо дини. Перепрошуємо за недогляд. НАШЕ ЖИТТЯ”, БЕРЕЗЕНЬ 1999 25
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
