Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
ЛУКІЯ ГРИЦІВ НАШЕ ХАРЧУВАННЯ ВЕЛИКОДНЯ БАБКА Пригадується мені бабка яку пекла бабуня, коли до тіста додавалося “копу” жовтків (60 штук) і 1/2 літри густої сметанки, а вкінці, ще й тепле , “кляроване” масло. Сьогодні це звучить як байка, проте, тому, що наші лікарі проповідують “пости”, це не означає, що нам треба закинути традицію. Наша бабка менше калорійна, але, якщо її виготовити згідно з приписом, вона також смачна, як колись у бабуні. ВИПРОБУВАНА БАБКА 2 торбинки сухих дріжджів 1 горнятко теплого (120°) молока 6 горняток борошна 8 унцій несоленого масла 3/4 горнятка цукру (можна й більше) 12 жовтків 2 яйця 1 ложка рому 1 ложка втертої шкурки з цитрини 1/2 ложечки солі 1/2 горнятка родзинок Дріжджі, молоко і 1 горнятко борошна змішати разом і залишити в теплому місці на пів години, щоб під росло. Масло (кімнатної температури) і цукор втерти в електричній мішалці поки не стане пухким. Додавати по одному жовтки і яйця постійно збиваючи. Дальше, дода ти розчинені дріжджі, ром, цитринову шкурку і сіль, а на прикінці по одному горнятку борошно, продовжуючи вби вати електричною мішалкою. Всипаючи решту борошна, домісити рукою. Місити, приблизно, пів години, аж поки тісто буде відставати від руки і миски, додати родзинки. Виложити тісто до намащеної олією миски, обернути тісто в мисці сподом вверх, щоб теж був намащений, накрити прозорим плястиком, а зверху полотняним рушничком і залишити в теплому місці, приблизно на 1 годину, щоб росло і подвоїлося в кількості. Тоді притиснути тісто кулаком, щоб витиснути повітря і знову, прикривши, залишити ще на 10 хвилин, щоб доростало. Змастити товщем і обсипати борошном три форми на бабки (найкращі — форми об’ємом 2 кварти — високі з округлою підставою). Накладати тісто не більше, як 1/3 форми, знову поставити в теплому місці, щоб ще підросло до берегів форми, але не вище. Помастити зверху жовтком, розколоченим з ложкою води. Пекти в печі, нагрітій до 350°. Перших 20 хвилин не відкривати печі, опісля допікати ще 20 хв., час залежить від величини форми. Вийнявши з печі, залишити на 10 хв. у формі, а тоді легко і уважно вийняти з форми, перекласти боком на щось м’яке, наприклад, подушку, накриту рушничками, щоб не залишилися товсті плями, перекочувати бабки з боку на бік через кожних декілька хвилин аж поки зовсім остигнуть. Дехто любить люкровані бабки. У такому випадку, перед випіканням не змащуємо їх жовтком, а люкруємо коли вони вже спечені і простиглі. ДОБРА БУЛКА У вищезгаданому переписі замість двох яєць і 12 жовтків даємо 8 цілих яєць і тільки пів горнятка цукру. Після спечення булку затримати 15 хв. у формі, вже не потрібно перекочувати з боку на бік, лише прохолодити на решітці, булка не є такою ніжною, як бабка. ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА Паска — це традиційний білий хліб, який подаємо до Великоднього сніданку разом зі шинкою, ковбасою, яйцями-крашанками... З торбинки сухих дріжджів 1/2 горнятка води 2 горнятка молока 1 горнятко цукру 6 яєць 1/2 кістки масла 1 ложечка солі, шкурка з одної цитрини 2 1/2 фунта (9 горняток) борошна Дріжджі розводимо у воді й молоці (120°), до даємо 1 горнятко борошна. Коли почне підростати додаємо яйця, сіль, цукор та поступово борошно, а наприкінці додаємо шкурку з цитрини та стоплене масло. Місити пів години, а навіть і довше, поки не відставатиме від руки і миски. Дальше поступаємо з тістом, як у приписі на бабку. Коли паска вже спеклася, залишаємо її на декілька хвилин у формі, а вийнявши з форми охоло джуємо на решітці. Паски не люкруємо, проте, традиційно паска повинна бути оздоблена прикрасами з тіста. Для цього залишаємо трішки тіста, домішуємо до нього борошна, щоб було туге і викачуємо з нього “пташки”, “валочки”, “хрестики”, чи “квіти” та прибираємо ними верх паски перед печенням. Зверху змащуємо розколоченим з водою яйцем. Спростування: У “Нашому Житті” за лютий ц.р. на сторінці 22, ліворуч, перший абзац треба читати: Споживаємо їх під час обіду чи вечері, а влітку гарячі чи холодні. Гарячі юшки звичайно приготовляємо на бульонах-виварах з м’яса, курки, грибів, риби чи горо дини. Перепрошуємо за недогляд. НАШЕ ЖИТТЯ”, БЕРЕЗЕНЬ 1999 25
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
