Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ '^ =£ г >19. ЮШКИ Юшки — це велика група страв, яка є дуже важливою у нашому харчуванні. Споживаємо їх під час обіду чи вечері, влітку з м’яса, курки, грибів, риби чи городини. КУРЯЧИЙ БУЛЬЙОН 1 курка вагою 2-3 фунти 1 морква 1 корінь петрушки 1 стебло селери 1 ціла цибуля 5 горошин чорного перцю сіль до смаку Курку, поділену на частини, і почищену городину вкласти до ринки і залити холодною водою, щоб було два інчі понад куркою. Варити на дуже малому вогні до закипіння. Якщо потрібно щоб бульйон був прозорий, необхідно докладно збирати кип’ятиння (шумовиння на поверхні кип’ячого бульйону), і продовжувати варити на найменшому вогні, приблизно 3 години. Злити плин окремо та зібрати з нього товщ (трошки товщу треба залишити для смаку). Прозорий бульйон подаємо з різними додатка ми: дрібними макаронами — виготовленими вдома, або купленими сухими — звареними окремо у підсоленій воді, або рижем — звареним окремо. Можуть бути вушка — начинені змеленим і заправленим м’ясом з курки, звареним в бульйоні. Можуть бути також галушки із заварного тіста. Якщо на такому бульйоні варити інші юшки, тоді не обов’язково збирати кип’ятиння і юшка матиме кращий смак та запах. Зварене в бульйоні куряче м’ясо очистити від шкури і костей та подавати з картоплею, политою кроповою підливою. ГАЛУШКИ ІЗ ЗАВАРНОГО ТІСТА 1,5 (1 1/2) горнятка бульйону 1 горнятко борошна 1 яйце свіжа зелена петрушка сіль до смаку До кип’ячого бульйону додати борошно, швидко помішуючи, доки не відстане від стінок посудини. Коли трошки простигне вбити яйце, добре розтираючи, щоб маса була суцільною та додаючи до смаку солі. Двома ложечками накладати тісто малими шматочками на кип’ячу підсолену воду і варити до готовности. Перед подаванням накласти по декілька гото вих галушок на тарілку, залити бульйоном, посипати нарізаною зеленою петрушкою. ПОМІДОРОВА ЮШКА 3-4 помідори 1 цибуля середньої величини 2 ложки масла чи олії 1/4 горнятка рижу 2 горнятка води 6-7 горняток бульйону квасна сметана і сіль до смаку З помідорів зняти шкурку (вкинути на 10 секунд до окропу, опісля у холодну воду), розрізати на половини і вийняти зернятка. Дрібно нарізану цибулю тушкувати на малому вогні до м’якости, а за цей час нарізати дуже дрібно помідори й додати до цибулі (все це можна робити у “Foodprocessor” але смак буде інший). Риж зварити у воді до готовности, долити до нього бульйон, додати тушковані помідори і, коли ще раз закипить, посолити. Подаючи — заправити сметаною. КВАСКОВА ЮШКА Таким способом варимо й кваскову (щавлеву) юшку, але без цибулі. Квасок помити декілька разів, нарізати дрібними смужками, додати 1 ложку масла і, накривши покришкою, тушкувати на малому вогні 2-3 хв. (щоб квасок лише змінив колір). Додати до бульйону з рижом, заправити сметаною. Рижу можна дати менше, як до помідорової юшки, але, тоді на тарілку кладемо посічене чи накраяне, зварене на твердо, яйце. ОВОЧЕВИЙ КОРЖ 4 горнятка борошна 3/4 чайної ложечки кориці 3/4 чайної ложечки мускатного горіха 3/4 чайної ложечки солі 11/3 горнятка ясних родзинок 1 1/3 горнятка сухих порічок 1/3 горнятка зацукрованої шкурки з помаранчі і цитрини 1 торбинку сухих дріжджів 2 1/2 ложки олії 11/4 горнятка теплого молока 1 яйце Перші чотири складники вимішати в мисці, дода ти наступні три складники посипати дріжджами і знову все змішати. Окремо вбити разом три останні складники, полити на борошно і рукою місити до однорідної маси. Дальше місити на стільниці 10 хв. Залишити у намащеній мисці, щоб тісто виросло вдвічі. Ще раз місити на стільниці 5 хв. а потім оформити два малі коржі та вставити до бляшки 2x7 інч. в промірі. Коли знову підросте вдвічі, пекти у печі, нагрітій до 400°, 30-40 хв. Можна подавати теплим з молоком, або вистудити — тоді краще ріжеться. Так, як інше дріжджове печиво, корж можна зберігати замороженим, але не довше двох місяців. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
