Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
наше харчуЬання Редакція ’’Нашого Життя” одержала з України статтю "Про українську кухню" Ольги Вербенець. Подаватимемо части нами ту цікаву історію про українське харчування. Починаємо від найбільш поширеної їжі — від хліба. Хліб був ніби вершиною хліборобського уміння. Саме тому в народі кажуть: "Хліб — усьому голова", "Без хліба буде біда". Хліб швидко насичував, легко перетравлювався, добре засвоювався організмом, давав силу і міць, тому хліб шанували, йому по кланялися, його оспівували і опоетизовували, на діляли рисами живої істоти. Хліб супроводжував людину від першого крику до того часу, коли її проводжали в останню дорогу. При народженні дитини в Україні пекли паляниці чи калачики (обряд цей на Гуцульщині називався калачини). Пекла па ляниці баба-повитуха і першу паляницю віддавала молодій матері, "щоб молоко прибувало". Коли ди тина підросла, вона вітала "бабу" на кожне свято хлібом. Ще на Україні існував звичай "очищення хлібом". У вечорі "баба" опускала в криницю окраєць хліба. На другий день, вдосвіта, хліб виймала, на бирала "непочатий" кухоль води і подавала матері зі словами: "Колодязе-Овраме, в тобі вода прибуває з гір і долин, із усяких країн, прибудь (цій матері) у груди покорму”. Хліб був символом єдности поко лінь (бабуня, мати та дитина) і вічного продов ження роду. Хліб також є символом плодючости, символом з’єднання двох родів: при сватанні обмінюються хлібом, на весілля печуть (’’бгають”) коровай. Хліб, коровай, пікна діжа — головні атрибути весільного обряду в Україні. Коли вмирала людина, сходилися близькі та знайомі на поминки, в які перейшов древній слов’ян ський звичай прощальної тризни. "Коливо", яке мусів покуштувати кожен на поминальному обіді, коро вай чи книші, якими наділяли всіх, хто був присутнім — це і символи неперервности роду, і зв’язків з душами предків. Глибока повага до хліба віддавна жила в народі. Перед тим як краяли хліб — робили на ньому знак хреста. Коли падав хліб, його обережно піднімали і цілували, ніби вибачаючись за свою незґрабність. Хліб відрізали повагом, притискаючи до грудей, і ніколи не дозволяли собі покласти його на стіл "догори ногами", тобто верхньою шкоринкою до низу. Образити "святий хліб" означало образити всіх своїх предків, увесь свій рід. Ольга Вербенець Пшенично-разовий хліб 4 горнятка пшенично-разового борошна (whole-wheat) З горнятка звичайного борошна (all-purpose flour) 2 пачочки сухих дріжджів 3 ложки цукру 2 ложечки соли 3 ложки масла або маргарини 21/4 горнятка молока 1/3 горнятка меляси (molasses) В мисці змішати цукор, сіль, 2 горнятка пшенично- разового і 1 горнятко звичайного борошна. В ринці на малому вогні розігріти молоко, масло і мелясу. Вливати рідину до змішаного борошна і вбивати елек тричною мішалкою 2 хвилини. Всипати по 1/2 горнятка кожного борошна і далі вбивати 2 хвилини, згортаючи тісто зі стінок миски. Решту борошна всипати ложкою, щоб тісто було м’яке. Перекласти тісто на посилану борошном стільницю і містити 10 хвилин. Тоді вкласти тісто у наоливлену миску, накрити рушником і залишити, щоб росло 1 годину. Має бути подвійна кількість тіста. Перекласти тісто на стільницю і трохи вимісити. По ділити на дві частини, розкачати до величини 12x8 інчів і, звиваючи, вкласти до натовщених хлібних форм (рубцем вниз). Накрити рушником і нехай росте ще одну годину. ХРИСТЯ НАВРОЦЬКА Нагріти піч до 400° і пекти 30-35 хвилин. Після спечення вийняти з форм і студити на руштах. Білий хліб 6-7 горняток борошна (муки) 2 пачочки сухих дріжджів 1 ложечка солі 2 ложки цукру 1/4 горнятка (1 ’’кістка”) масла або маргарини 21/4 горнятка гарячої води Подаємо методою FP: всипати до FP 4 горнятка бо рошна, приготовані дріжджі, як каже припис на пачочці, сіль, цукор. Поставити машину на ”оп” вливати потроху воду, щоб тісто збивалося в грудку. Додати 2 горнятка борошна і доливати воду та стоплене (не гаряче) масло і досипати борошна (машина в руху), щоб тісто мало нор мальну густоту. Вкласти тісто до наоливленої миски, щоб постояло 5 хвилин. Трохи вимісити на стільниці, щоб вий шло повітря. Поділити на дві частини і вкласти до на товщених двох подовгастих хлібних форм. Накрити щільно плястичним папером (saran wrap) і вкласти на ніч до холодильника. На другий день нагріти піч до 375° і пекти хліб 45 хвилин, щоб гарно зарум’янився.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
