Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
наше харчуЬання Редакція ’’Нашого Життя” одержала з України статтю "Про українську кухню" Ольги Вербенець. Подаватимемо части нами ту цікаву історію про українське харчування. Починаємо від найбільш поширеної їжі — від хліба. Хліб був ніби вершиною хліборобського уміння. Саме тому в народі кажуть: "Хліб — усьому голова", "Без хліба буде біда". Хліб швидко насичував, легко перетравлювався, добре засвоювався організмом, давав силу і міць, тому хліб шанували, йому по кланялися, його оспівували і опоетизовували, на діляли рисами живої істоти. Хліб супроводжував людину від першого крику до того часу, коли її проводжали в останню дорогу. При народженні дитини в Україні пекли паляниці чи калачики (обряд цей на Гуцульщині називався калачини). Пекла па ляниці баба-повитуха і першу паляницю віддавала молодій матері, "щоб молоко прибувало". Коли ди тина підросла, вона вітала "бабу" на кожне свято хлібом. Ще на Україні існував звичай "очищення хлібом". У вечорі "баба" опускала в криницю окраєць хліба. На другий день, вдосвіта, хліб виймала, на бирала "непочатий" кухоль води і подавала матері зі словами: "Колодязе-Овраме, в тобі вода прибуває з гір і долин, із усяких країн, прибудь (цій матері) у груди покорму”. Хліб був символом єдности поко лінь (бабуня, мати та дитина) і вічного продов ження роду. Хліб також є символом плодючости, символом з’єднання двох родів: при сватанні обмінюються хлібом, на весілля печуть (’’бгають”) коровай. Хліб, коровай, пікна діжа — головні атрибути весільного обряду в Україні. Коли вмирала людина, сходилися близькі та знайомі на поминки, в які перейшов древній слов’ян ський звичай прощальної тризни. "Коливо", яке мусів покуштувати кожен на поминальному обіді, коро вай чи книші, якими наділяли всіх, хто був присутнім — це і символи неперервности роду, і зв’язків з душами предків. Глибока повага до хліба віддавна жила в народі. Перед тим як краяли хліб — робили на ньому знак хреста. Коли падав хліб, його обережно піднімали і цілували, ніби вибачаючись за свою незґрабність. Хліб відрізали повагом, притискаючи до грудей, і ніколи не дозволяли собі покласти його на стіл "догори ногами", тобто верхньою шкоринкою до низу. Образити "святий хліб" означало образити всіх своїх предків, увесь свій рід. Ольга Вербенець Пшенично-разовий хліб 4 горнятка пшенично-разового борошна (whole-wheat) З горнятка звичайного борошна (all-purpose flour) 2 пачочки сухих дріжджів 3 ложки цукру 2 ложечки соли 3 ложки масла або маргарини 21/4 горнятка молока 1/3 горнятка меляси (molasses) В мисці змішати цукор, сіль, 2 горнятка пшенично- разового і 1 горнятко звичайного борошна. В ринці на малому вогні розігріти молоко, масло і мелясу. Вливати рідину до змішаного борошна і вбивати елек тричною мішалкою 2 хвилини. Всипати по 1/2 горнятка кожного борошна і далі вбивати 2 хвилини, згортаючи тісто зі стінок миски. Решту борошна всипати ложкою, щоб тісто було м’яке. Перекласти тісто на посилану борошном стільницю і містити 10 хвилин. Тоді вкласти тісто у наоливлену миску, накрити рушником і залишити, щоб росло 1 годину. Має бути подвійна кількість тіста. Перекласти тісто на стільницю і трохи вимісити. По ділити на дві частини, розкачати до величини 12x8 інчів і, звиваючи, вкласти до натовщених хлібних форм (рубцем вниз). Накрити рушником і нехай росте ще одну годину. ХРИСТЯ НАВРОЦЬКА Нагріти піч до 400° і пекти 30-35 хвилин. Після спечення вийняти з форм і студити на руштах. Білий хліб 6-7 горняток борошна (муки) 2 пачочки сухих дріжджів 1 ложечка солі 2 ложки цукру 1/4 горнятка (1 ’’кістка”) масла або маргарини 21/4 горнятка гарячої води Подаємо методою FP: всипати до FP 4 горнятка бо рошна, приготовані дріжджі, як каже припис на пачочці, сіль, цукор. Поставити машину на ”оп” вливати потроху воду, щоб тісто збивалося в грудку. Додати 2 горнятка борошна і доливати воду та стоплене (не гаряче) масло і досипати борошна (машина в руху), щоб тісто мало нор мальну густоту. Вкласти тісто до наоливленої миски, щоб постояло 5 хвилин. Трохи вимісити на стільниці, щоб вий шло повітря. Поділити на дві частини і вкласти до на товщених двох подовгастих хлібних форм. Накрити щільно плястичним папером (saran wrap) і вкласти на ніч до холодильника. На другий день нагріти піч до 375° і пекти хліб 45 хвилин, щоб гарно зарум’янився.
Page load link
Go to Top