Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Н А Ш Е А ХАРЧ УВАН Н Я ОСІННІ ЗАВАРЮВАННЯ Кож ного р о ку в л ітку і восени, бай д у ж е , що спека чи вол огість не при- с п о р ю ю т ь енерґії, я повертаю ся до с в о го "го б б і” — заварювання. Так, при наймні, о кр е с л ю ю ть моє замилування д о заготівл і варення, мармеляд, д ж е мів і салаток мої близькі. Бо справді, це зовсім непотрібне зайняття, ка ж у т ь , тут в Америці, де все, що за хочеться, можна дістати. Так, купити м ож на майже все, але чи Ви колись порівняли, напр., смак ком е рційної по р ічко во ї ґаляретки і домаш ньої, або чи знайш ли Ви десь варення зі зелених по м ід орів або вишень? А як без них м о ж е бути справжній, тра диційний перекладанець? О то ж я маю не лиш ень приєм н іс т ь у заварюванні, але у моїй пивни ці на поличках стоять рядочком слої ки зі смаколиками, я ки х в н ія кій крам ниці не знайдете. Т а як воно не дивно, але коли пе ред кільком а роками з мене завжди тр іш ки насміхалися або дивувалися: ” що тобі це хочеться варити” , так те пер мода заготівлі овочів та город ини на зи м у стає щораз більш е популяр на. М олоді го сп о д и н і питаю ть мене про пр иписи і поради, як це найкраще ро бити й том у я з п р иєм н істю хочу поділ итися своїм досвідо м не лише з ними але і з ширшим кр уго м читачів "Н аш о го Ж иття” ДЖЕМ ЗІ СЛИВОК НА ФРАН ЦУЗЬКИЙ ЛАД. П рим ітка: Я не знаю , чому саме цей п р и п и с "на ф р анц узький л ад ” , але так сто їть у старих бабусиних приписах, писане її р у ко ю , і я б н іко л и не пова ж ил ася цієї назви змінити. На цей дж ем надаю ться лише сл ивки, які тут м аю ть назву італій ськи х. Це такі, з я ки х л е гко від ри вається кістка , та які уживається на га л уш ки (книдлі). Сливки помити і покраяти гострим нож ем в по зд о вж н і пасочки. П окраяні зваж ити і взяти таку сам у кіл ь кіс ть О. Кузьмович цукру. Зн. на 2 ф унти сливок — 2 ф ун ти цукру. П окраяні сливки пересипати в ш ир оком у начинні цукром і залиш и ти д о н а ступного дня. Т о д і варити на повільном у вогні аж д о прозорости, збир аю чи шум з цукру, що твориться на поверхні дж ем у. Д жем готовий коли спадає з л о ж ки а не ллється, як сік. Т о д і вкинути л іс ку ваніл ії (а не вані- л ьового ц укру) і ще раз л е гко зава рити. Як д ж ем підстигне , вложити д о слоїв, за кр ути ти за кр утки і 10 хвилин варити у водяній купелі. ВАРЕННЯ ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ. Малі, тверді зелені по м ід ори по краяти в т о н кі пластинки, викинути я к найбільш е зер ня то к і вкинути на к и п ’ячу воду. О дразу перекинути на ш ироке сито, щоб вода стекла. (Це ро биться для того, щоби по м ід ори втра тили гір кіс т ь ). На 2 ф. зелених пом і д орів відваж ити 2 ф. цукру. Полови н о ю то го ц у кр у пересипати спарені п о м ід ори і полляти цитриновим со ком (на 2 ф. — 2 цитрини). Т ак зали шити д о на ступн о го дня. Залишений, відважений ц уко р заварити окре м о на густий сиро п, поллявши його 1/2 горн, води. Т о д і влож ити д о си р о п у п о м ід о ри враз із со ко м , що витворився через ніч. Варити на малому вогні, стр я сую - чи і збир аю чи шум, аж по м ід ори бу д уть густі та прозор і. Наложити не д у же гарячі д о слоїв, за кр ути ти і варити 10 хвилин в гарячій купелі. МАРМЕЛЯДА З ЯБЛУК З БРОСКВИНЯМИ. 4 го р ня тка покраяних, зелених яб л ук вим іш ати із 4 горняткам и по края них бро сквинь. Полляти все 1 го р н ятком ц итр ино вого с о к у та переси пати 6 го р ня тка м и цукру. Залиш ити трохи, щоб овочі пустили сік. Варити поволі, м іш аю чи, аж овочі розварять ся та мармеляда буде спадати з л о ж ки. Наложити д о слоїв, закрутити і ва рити 10 хвилин у гарячій купелі. Увага! П рипис не вимагає обиран ня яблук і бросквинь. Я, однак, переконалася, що краще це зробити бо л уш пинки часом залиш аю ться тверді. ЗИМОВА САЛАТКА ТЕТИ МІЦІ П окраяти в пл астинки 2 повні тар ілки о гір ків (обираних), 2 повні та р іл ки зелених пом ідорів, 1 повну та р іл ку цибулі, 1 повну та р іл ку волось к о ї капусти (т. зв. тут "са во й сько ї” ка пусти) 1 повну та р іл ку різно р о д н о ї гор од ини. Все це посипати добре сіл л ю , дати д о вел икого начиння і зали шити через ніч. На д р угий день зава рити пляш ку оцту із т а ко ю сам ою кіл ь к іс т ю води. Д о заварення дати 1/2 горн, ц укру, бобковий л и сто к і кілька зерен чо р н о го перцю. Як оцет за ки пить, дати д о нього витиснену д обре зі соли го р о д и н у і все разом варити 15 хвилин. Як вистигне, налож ити до слоїв, закрутити і варити у парі 20 - ЗО хвилин. В о ста нніх ро ка х із зростом заці кавлення заготівл ею го р о д ин и і ово чів, зростає т а ко ж кіл ь кіс ть захворінь, а навіть смерти від затруєння дом а шніми заварюваннями. П ричина зви чайно у неправильном у переведенні ц ілого процесу заварювання. Том у д уж е звертаю увагу читач кам на це, що треба придержуватися ус іх вказівок, я кі по да ю ть п о стійно у загальній пресі. К о р о тко п р и га д у ю що: 1. С лоїки на заварювання мусять бути випарені, вистерилізувані перед їхнім вжиттям. 2. З а кр утки м ожна вживати з ро ку на рік, але їх та ко ж треба випарити. 3. Самі накривки на слоїки м ожна уживати лиш е один раз, але їх ку пується окре м о і мож на д істати у крам ниці. 4. Треба мати від повід ний горщ ик із сто я ко м у середині, на яком у м ож на поставити наповнені слоїки до стерилізації. Стерилізація, зн. варення в парі повинна тривати для с о л о д ких заварювань 10-15 хвилин, для сала то к з го р о д ин и 20 - ЗО хвилин. 5. Після стерилізації, спробувати, чи сл оїки д обре закручені. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
