Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Н А Ш Е А ХАРЧ УВАН Н Я ОСІННІ ЗАВАРЮВАННЯ Кож ного р о ку в л ітку і восени, бай д у ж е , що спека чи вол огість не при- с п о р ю ю т ь енерґії, я повертаю ся до с в о го "го б б і” — заварювання. Так, при наймні, о кр е с л ю ю ть моє замилування д о заготівл і варення, мармеляд, д ж е мів і салаток мої близькі. Бо справді, це зовсім непотрібне зайняття, ка ж у т ь , тут в Америці, де все, що за хочеться, можна дістати. Так, купити м ож на майже все, але чи Ви колись порівняли, напр., смак ком е рційної по р ічко во ї ґаляретки і домаш ньої, або чи знайш ли Ви десь варення зі зелених по м ід орів або вишень? А як без них м о ж е бути справжній, тра диційний перекладанець? О то ж я маю не лиш ень приєм н іс т ь у заварюванні, але у моїй пивни ці на поличках стоять рядочком слої ки зі смаколиками, я ки х в н ія кій крам ниці не знайдете. Т а як воно не дивно, але коли пе ред кільком а роками з мене завжди тр іш ки насміхалися або дивувалися: ” що тобі це хочеться варити” , так те пер мода заготівлі овочів та город ини на зи м у стає щораз більш е популяр на. М олоді го сп о д и н і питаю ть мене про пр иписи і поради, як це найкраще ро бити й том у я з п р иєм н істю хочу поділ итися своїм досвідо м не лише з ними але і з ширшим кр уго м читачів "Н аш о го Ж иття” ДЖЕМ ЗІ СЛИВОК НА ФРАН ЦУЗЬКИЙ ЛАД. П рим ітка: Я не знаю , чому саме цей п р и п и с "на ф р анц узький л ад ” , але так сто їть у старих бабусиних приписах, писане її р у ко ю , і я б н іко л и не пова ж ил ася цієї назви змінити. На цей дж ем надаю ться лише сл ивки, які тут м аю ть назву італій ськи х. Це такі, з я ки х л е гко від ри вається кістка , та які уживається на га л уш ки (книдлі). Сливки помити і покраяти гострим нож ем в по зд о вж н і пасочки. П окраяні зваж ити і взяти таку сам у кіл ь кіс ть О. Кузьмович цукру. Зн. на 2 ф унти сливок — 2 ф ун ти цукру. П окраяні сливки пересипати в ш ир оком у начинні цукром і залиш и ти д о н а ступного дня. Т о д і варити на повільном у вогні аж д о прозорости, збир аю чи шум з цукру, що твориться на поверхні дж ем у. Д жем готовий коли спадає з л о ж ки а не ллється, як сік. Т о д і вкинути л іс ку ваніл ії (а не вані- л ьового ц укру) і ще раз л е гко зава рити. Як д ж ем підстигне , вложити д о слоїв, за кр ути ти за кр утки і 10 хвилин варити у водяній купелі. ВАРЕННЯ ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ. Малі, тверді зелені по м ід ори по краяти в т о н кі пластинки, викинути я к найбільш е зер ня то к і вкинути на к и п ’ячу воду. О дразу перекинути на ш ироке сито, щоб вода стекла. (Це ро биться для того, щоби по м ід ори втра тили гір кіс т ь ). На 2 ф. зелених пом і д орів відваж ити 2 ф. цукру. Полови н о ю то го ц у кр у пересипати спарені п о м ід ори і полляти цитриновим со ком (на 2 ф. — 2 цитрини). Т ак зали шити д о на ступн о го дня. Залишений, відважений ц уко р заварити окре м о на густий сиро п, поллявши його 1/2 горн, води. Т о д і влож ити д о си р о п у п о м ід о ри враз із со ко м , що витворився через ніч. Варити на малому вогні, стр я сую - чи і збир аю чи шум, аж по м ід ори бу д уть густі та прозор і. Наложити не д у же гарячі д о слоїв, за кр ути ти і варити 10 хвилин в гарячій купелі. МАРМЕЛЯДА З ЯБЛУК З БРОСКВИНЯМИ. 4 го р ня тка покраяних, зелених яб л ук вим іш ати із 4 горняткам и по края них бро сквинь. Полляти все 1 го р н ятком ц итр ино вого с о к у та переси пати 6 го р ня тка м и цукру. Залиш ити трохи, щоб овочі пустили сік. Варити поволі, м іш аю чи, аж овочі розварять ся та мармеляда буде спадати з л о ж ки. Наложити д о слоїв, закрутити і ва рити 10 хвилин у гарячій купелі. Увага! П рипис не вимагає обиран ня яблук і бросквинь. Я, однак, переконалася, що краще це зробити бо л уш пинки часом залиш аю ться тверді. ЗИМОВА САЛАТКА ТЕТИ МІЦІ П окраяти в пл астинки 2 повні тар ілки о гір ків (обираних), 2 повні та р іл ки зелених пом ідорів, 1 повну та р іл ку цибулі, 1 повну та р іл ку волось к о ї капусти (т. зв. тут "са во й сько ї” ка пусти) 1 повну та р іл ку різно р о д н о ї гор од ини. Все це посипати добре сіл л ю , дати д о вел икого начиння і зали шити через ніч. На д р угий день зава рити пляш ку оцту із т а ко ю сам ою кіл ь к іс т ю води. Д о заварення дати 1/2 горн, ц укру, бобковий л и сто к і кілька зерен чо р н о го перцю. Як оцет за ки пить, дати д о нього витиснену д обре зі соли го р о д и н у і все разом варити 15 хвилин. Як вистигне, налож ити до слоїв, закрутити і варити у парі 20 - ЗО хвилин. В о ста нніх ро ка х із зростом заці кавлення заготівл ею го р о д ин и і ово чів, зростає т а ко ж кіл ь кіс ть захворінь, а навіть смерти від затруєння дом а шніми заварюваннями. П ричина зви чайно у неправильном у переведенні ц ілого процесу заварювання. Том у д уж е звертаю увагу читач кам на це, що треба придержуватися ус іх вказівок, я кі по да ю ть п о стійно у загальній пресі. К о р о тко п р и га д у ю що: 1. С лоїки на заварювання мусять бути випарені, вистерилізувані перед їхнім вжиттям. 2. З а кр утки м ожна вживати з ро ку на рік, але їх та ко ж треба випарити. 3. Самі накривки на слоїки м ожна уживати лиш е один раз, але їх ку пується окре м о і мож на д істати у крам ниці. 4. Треба мати від повід ний горщ ик із сто я ко м у середині, на яком у м ож на поставити наповнені слоїки до стерилізації. Стерилізація, зн. варення в парі повинна тривати для с о л о д ких заварювань 10-15 хвилин, для сала то к з го р о д ин и 20 - ЗО хвилин. 5. Після стерилізації, спробувати, чи сл оїки д обре закручені. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
