Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
НАШЕ А ХАРЧУВАННЯ ЛУКІЯ ГРИЦІВ ЧАС НА ЯГОДИ І САДОВИНУ Пектина це природній складник овочів, який при відповідній рівновазі цукрів і квасів допомагає сокам пере мінюватися у ґалярети. Найбільше пектини стрічаємо в яблуках, порічках та журавині, (cranberries) тому з цих овочів най краще виготовляти мармеляди, ґаляре ти тощо. Що ж нам тоді робити з другими ягодами чи садовиною, якої так багато довкруги нас саме тепер восени? Сьогодні це зовсім легко. Додаємо комерційну пектину до соку овочів у пропорції відповідній до цукру і квасу коротенько заварюємо (не вбиваючи вітамінів довгим виварюванням), зливаємо у приготовані, гарячі слоїки., і готове! Виготовлені в цей спосіб ґаляретки й мармеляди роками не втрачають своєї вартости, вигляду, смаку. Пектину купується звичайно у великих крамницях у відділах де продаються слоїки та інші речі для домашнього консервування. Виробляє її вже декілька фірм і всі вони добрі. Я вживаю пектину фірми ’’Церто” ’’Certo” бо таку продають в моїй околиці. Вона плинна (бувають спорошковані) поємність пляшки 6 oz (унцій). Тому що я таку пектину вживаю, буду у своїх приписах нею послуговуватися. Спершу декілька загальних порад: Овочі мусять бути зовсім дозрілі, старано перебрані, не гнилі, чисто помиті та просушені. Сок на ґаляретки проціджуємо крізь полотенце. На чисті ґаляретки сок повинен стекти сам, без допо моги, бо коли видавлювати сік руками чи тягарцем, ґаляретки будуть мутні. На чисті (прозорі) ґаляретки треба пів тора рази більше овочів, ніж є подано в приписі. Слоїки і накривки мусять бути старанно вимиті милом, а без посередньо перед тим, як вливати мемо до них ґаляретку, випарені окропом. Для заварювання вживаємо велику посудину (6-8 кварт), бо цукор при високій температурі має тенденцію втікати з горшка. Мішаємо без перервно. Щоб не творилося багато піни, можна додати Уг ложечки масла. Щоб додати пектину тримаємо пляшку рівно догори дном; на пляшці є значок, який означає половину. Після заварення зразу збираємо шум та ще гарячий плин зливаємо у приготовані слоїки, щільно закри ваємо та залишаємо на 24 години в спокої. ҐАЛЯРЕТКИ ЗІ СУНИЦЬ, ПОЛУНИЦЬ, МАЛИН, СМО РОДИН (ЧОРНІ ПОРІЧКИ), ожин. 4 горнятка соку (2 Уг кварти ягід)* 7 Уг горнятка цукру (З У* фунта) 1 пляшка пектини ’’Церто" (6 унцій) Ягоди подушити і видушити в полотенці. Наміряти соку і цукру до дуже великої посу дини, підігрівати до кипіння на дуже сильному вогні, постійно мішаючи. Коли закипить додати пектину і ще раз довести до сильного кипіння на 1 хвилину. Зняти з вогню, згорнути шум та зяяти у слоїки. 'Якщо ґаляретку робимо з полуниць (трускавок) або смородин дати соку з тих ягід менше на V* горнятка, а замість того дати У і горнятка соку з цитрини. Ґаляретки буде біля 2-х кварт. ҐАЛЯРЕТКА З ВИНОГРАДУ 4 горнятка соку (3 фунти винограду)* 7 горняток цукру (3 фунти) Уг пляшки пектини "Церто" Чисті ягоди винограду (без хвостиків) подушити, додати Уг горнятка води. Варити 'Якщо виноград має грубу шкіру, тоді потрібно 3 % горнятка соку та У* горнятка соку з цитрини. на малому вогні 10 хвилин, видушити, наміряти до дуже великої посудини сік і цукор, а далі робити як у попередньому приписі. ҐАЛЯРЕТКА З ПОРІЧОК 5 горняток соку з порічок (4 фунти) 7 горняток цукру (3 фунти) Уг пляшки пектини ’’Церто” (ЗО унції) Подушити порічки, додати 1 горнятко води, закип’ятити. Варити 10 хвилин на малому вогні, видушити в полотенці і далі робити так як у попередніх приписах. ҐАЛЯРЕТКА ЗІ СЛИВОК 4 горнятка соку із сливок (біля 4-ох фунтів сливок, які тримаються кістки і не є дуже солодкі) 6Уг горняток цукру (2 ф. 14 унцій) Уг пляшки пектини "Церто" Подушити сливи, додати 1 горнятко води. Закип’ятити, тримати на слабому вогні 10 хвилин. Далі робити так, як у попередніх приписах. ҐАЛЯРЕТКА З ПЕРСИКІВ (PEACHES) З Уг горнятка соку з персиків (3 Уг фунта) У і горнятка соку з цитрини 1 пляшка пектини "Церто” 7Уг горнятка цукру Персики подушити, додати Уг горнятка води. Варити 5 хвилин. Відцідити. Далі — як у попередніх приписах. ҐАЛЯРЕТКАЗ ВИШЕНЬ (КВАСНИХ) 3 1/2 горнятка соку з вишень (3 фунти) 7 горняток цукру (3 фунти) 1 пляшка пектини "Церто" До подушених вишень додати 1/2 горнятка води, варити під накриттям 10 хвилин. Далі — як у попередніх приписах. МАРМЕЛЯДА З ПЕРСИКІВ АБО ГРУШ 4 горнятка насічених овочів (3 фунти овочів) 1/4 горнятка цитринового соку 7 1/2 горнятка цукру (3 1/4 фунта) 1/2 пляшкки пектини "Церто” З овочів зняти шкірку та викинути кістки. Посікти, або змолоти на м’ясорубці. Наміряти 4 горнятка до дуже великої посудини та додати сік з цитрини і цукор. Заварити на високому вогні. Варити 1 хвилину мішаючи. Відставити з вогню, домішати пектину. Металевою ложкою зняти шум, мішати і знову зняти шум. Так через 5 хвилин. За цей час мармеляда трошки простигне і згусне, що дозволить пізніше овочам піднестися вгору. Накладати в слоїки, закрити щільно та залишити в спокої на 24 години. 28 НАШЕ ЖИТТЯ, ВЕРЕСЕНЬ 1975 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40 
