Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
ХАРЧУВАННЯ РІЗДВЯННИЙ книш Книш це один із найстарших родів святочного хліба, який відігравав важливу ролю в народніх звичаях. До наш их д н ів зал и ш и л ося мало інформацій про книші, і тому важко відтворити всі традиції пов’язані з цим святочним печивом. Знаємо, що в давнину книші були обов’язковим печивом на поминках, про це навіть згадував у своїй "Енеїді” Іван Котляревський: "Зробити поминки я хочу, Поставити обід старцям І зараз миттю всі пустились Горілку, м’ясо купувать, Хліб, бублики, книші вродились Пішли посуду добувать, І коливо з куті зробили ...... В усній словесності залишилися деякі прислів’я про книші як: "П о в н а п іч п а л я н и ц ь , посередині книш" "Одного поля ягода, одного тіста книш” "Поки бабця спече книші, а у дідуся не буде душі” "От тобі, Гандзю, книш!” "Книш — не пиріг" ”А вас книші поважаємо: як є у віщо, то вмачаємо, а ні у віщо — вибачаємо й без усього поїдаємо" ською мовою. Крім "Записних книжок", книга включає ще 20 сторін Довженкової "Авто біограф ії” та дуже цікавий Царинників есей про Довженка. Книга дуже дбайливо зреда гована: бібліографічні примітки розшифровують "темні місця" і дають посилання на найновішу літературу, додано не лиш покажчик імен, але й хронологію життя і творчости та фільмо- графію. Книга видана одним із найкращих університетських видавництв Америки і напевно знайде поширення серед кругів, що цікавляться кіномистецтвоом. М арта Тарнавська Згадуються книші навіть у пісні "Де ти бродиш моя доле? Не докличусь я тебе... чи в будинку із панами їси ласощі й книші? Але найбільше традицій пов’язаних з книшами, які залишилися до наших днів це звичаї під час Різдвяних Свят. В день Свят-Вечора книші і книшики господиня пекла так, щоб вибрати їх з печі в час сходу сонця. Перед самою вечерею, кутю покривали хлібом, а узвар книшем, коли ставили ці страви на покутті, чи перед дідухом. На Щедрий Вечір пекли дуже багато пирогів та книшів і в деяких місцевостях книш лежав по середині стола зі свічкою замість колача. Збереглася навіть жартівлива колядка яка згадує книші: "А за цю коляду — Дайте все доладу: Грудку каші, Кільце ковбаски, Книша — пирога.... А не дасте — За книша — пирога Поволочу хату за рога; За ковбасу — хату розтрясу, За кашу — візьму, Марічку вашу! Дай, Боже? На Йордан, коли принесуть свячену воду до хати, господар наливає її до миски і накриває миску книшем. Тоді обходить своє господарство і в кожнім окремім місці, чи господарській будівлі, малює крейдою хрест, кропить свяченою водою і залишає всюди кусник книша. Таким способом го сп о д а р посвячує ціле своє господарство і відганяє всі нечисті сили. Печення книшів було найбільше поширене на Великій Україні. Пекли їх теж і на Гуцульщині, про що згадує В. Шухевич в своїй книжці ” Гуцульщина”, і подає точний опис, як їх гуцули виробляли. На жаль печення книшів в двадцятім столітті почао підупадати, а їх обрядове призначення забувалося. Тільки нечисленні родини та деякі села зберігали ці традиції. Форма книшів була завжди о кр угл а . В иробляли іх двом а способами. Перший спосіб розтачати тісто на округлу паляницю, наложити на всю поверхню начинки, зролювати та положити в округлу форму. В деяких місцевостях книші мусіли мати по середині дірку — це було призначене для душ які, за повір’ям під час Свят- Вечора приходили до свого родинного дому. В інших по середині книша накладали кусок тіста "хлібенятко” і так пекли. Це ’’х л іб е н я т к о ” було призначене для душ померлих. Другий спосіб: розтачати тісто в довгу широку смугу. Прорізати тісто до половини в широкі паски. На непрорізану частину наложити начинку і покрити її прорізаними пасочками. Вложити до округлої форми. Припис на книш, який тут подаю зберігся в родині моєї мами, яка походить з Поділля, село Березовиця Велика, Тернопільщина. Родина мами, бабуні та прабабуні були одинокі в цілому селі, які пекли книші та подавали до борщу на Свят-Вечір. КНИШ 2 унції дріжджей 1/2 горнятка оливи 1 горнятко води 3 горнятка борошна 11/2 ложечки соли 1 ложечка цукру Зробити розчин з дріжджей, трішки теплої води та борошна. Коли розчин готовий додати решту складників та замісити тісто. Поставити в тепле місце, щоб підросло. Коли готове, розтачати на округлу паляницю, наложити на верх начинку зролювати та вложити до округлої добре висмарованої форми. Поставити щоб знов підросло, посмару- вати водою або розбитим яйцем і пекти на 350 коло години і 15 хвилин. Традиційно до книшків брали конопляну олію, але тому, що тут цього не можна дістати можна вживати соняшникову олію або звичайну оливу. НАШЕ ЖИТТЯ — ЛИСТОПАД, 1974 29 НАШЕ
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
