Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Х Л І Б И Чи є щось в світі, що могло б дорівняти своїм запахом свіжому хлібові? Чи може бути для госпо дині краще почуття як тоді, коли своїми руками вибирає свіжий, га рячий хлібець, калач чи булку з печі? Чому б не спробувати? Це не тяжко, а корисно — смачно, здорово й економічно. Для виго товлення доброго дріжджевого печива потрібно таких складни ків: Дріжджі які є прасовані у кіст ки або сухі в порошку. 1 ложка або 1 торбинка сухих дріжджів дорівнюють якістю одній кістці прасованих або 17 грамів, що при близно можна сказати — 2 кіст ки або дві торбинки дріжджів це те саме, що 314 декаграма. Борошно. Найкраще природне, не .вибілюване, пшеничне (можна додавати на смак разового, або житного чи вівсяного). Рідина: вода або молоко. Від води шкірка в хлібі тверділа, мо локо додає харчевих вартостей до хліба. Цукор: Помагає дріжджам ро сти, а шкірці прирум’янитись. це шкіряні зу б ц і, прим іщ ені зд о в ж п е р е д н ь о ї поли. З у б ц і вирізані із бр у н а т н о ї ш туч н ої шкіри і прикріп лені при пом очі м еталевих кілець (кап сл ів) зо в сім так, як на сп р авж ніх гуц ульськи х киптарях. Д о пр и кріплення кілець м ож н а придбати спеціяльне приладдя. Ч. . Коротший киптарик із сукна піскової краски. Відзначається ши роким вирізом зпереду, що збіль шує його декоративність. Краї його обшиті, як і в попередньому — бру натною тасьмою. Здовж переднього вирізу приміщені зубці, 'Виконані з брунатного сукна. Зубці прикріплені машиновим стібом до киптарика, а в насаді кожного зубця приміщений золотий ґудзик. Нижче вирізу зубці більшого розміру. До золотих ґудзи ків на більших зубцях прикріплеа тасьма, якою киптарик зав’язується. ЛУКІЯ ГРИЦІВ Сіль: контролює ріст дріжджів та додає смаку. Товщ: робить хліб ніжнішим. Яйця додають смаку, краски і харчевих вартостей. Білий хліб (пісний) 2 торбинки дріжджів (або ЗУ 2 дкґ.) 2 горнятка теплої води (110° Ф.) 2 ложки цукру 1 ложка солі Ул горнятка олії (оливи) 6 У> гориятка борошна (муки) Розпустити дріжджі в теплій во ді, додати цукор, сіль і олію, вре шті половину муки добре розбити (можна електр. мішалом), а дру гою половиною замісити. Місити не більше як 10 хвилин. Зложити в вимащену олією велику миску, змастити олією тісто зверху, на крити полотняним платком та по ставити в теплому, затишному міс ці; хай росте около 45 хв. або аж виросте подвійно. Вдарити тісто в середину, обер нути верхньою стороною в низ, хай відпічне 5 хв. Поділити на дві частини, виробити обидві частини окремо на діва осібні хлібці: роз качувати тісто валком на прямо кутник 18 х 9. Коротший кінець починаємо скручувати як роляду або маківник. Коли дійдемо до кін ця -— зліплювати кінці притиска ючи великими пальцями. Вставити хлібець у добре вима щену товщем форму 9x5x2 інчі, закінченням роляди в спід, злегка помастити тісто оливою та поста вити нехай підростає. Те саме зро бити з другим кусником тіста. В міжчасі нагріти піч до 400 ст. Ф. Коли тісто у формі- виросло вже подвійно (около 1 год.) встави ти до печі на поличці, нижчій від середущої на 35—45 хвилин. Заввага: Найкраще до випікан ня хліба це чорна бляшана посу дина, в ясній посудині треба пекти 15 хв. довше; в скляній обнизити темепературіу печі на 25 ст. ниж че. Повищий припис надається ду же добре на пісний калач (спосіб виплетення калача .при слідуючім приписі). Калач 2 торбинки дріжджів Vi горнятка теплої води У-і горнятка перевареного, прохоло дженого молока 1 ложка солі VL горнятка цукру У і горнятка олії (оливи) 3 яйця, р озк ол оч ен і 2 фунти борошна (муки), (около 7У> горнятка) Дріжджі розпустити в теплій во ді, додавати по черзі 5 чергових складників, врешті муку і нею за місити добре, елястичке тісто. Вло- жити тісто в вимащену олією ве лику миску, накрити полотняним платком та залишити, нехай росте в теплому місці ІУ 2 —2 годин. Вда рити тісто та обернути верхом на спід. За 5 хвилин на стільниці ви робити рівний округлий бохончик, поділити його ножем на рівні чоти ри частини, кожну частину на рів ний округлий бохончик та склада ти по черзі. Починаючи від пер шого з трьох по черзі робити на стільниці долонями довгі валки на середині грубші, а на кінцях тон ші. Валки класти побіч себе, легко зсипаючи (щоб не склеювались). Від середини до кінця в одну та другу сторону плести калач і злі пити кінці. Підкрадаючи руки від кінців калача і до середини пере нести його на змащений лист та покласти його по діягоналі, щоб у цей спосіб використати для ньо го як найбільше місця. Останню четвертину тіста поділити знов на чотири рівні частини, викачувати подібно як повище чотири валки і сплести вчетверо тонший однак такий же довгий, як попередній ка лач. Наложити його на верх по переднього, накрити полотняним платком та дати рости около го дину. Коли вже досить виросте, по мастити яйцем, змішаним з лож кою води та обсипати маком. Ко ли любимо багато маку на колачі, тоді три середущі пальці руки змо чити водою, наложити на мак на плиткій тарілці і дотикати пооди ноких сплетів колача. Повторюва ти поки калач не є ввесь з маком. Вставити в нагріту до 400 ст. Ф. (Закінчення на обгортці) 24 'НАШЕ ЖИТТЯ — СІЧЕНЬ, 1974 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
